<div style="text-align: center; clear: both" class="imageblock center"><img alt="" src="http://cfile1.uf.tistory.com/image/27694E3551F5F75D3AEA1D" width="610" height="470" /></div> <p></p> <p>오늘은 스모크 치즈에 도전. 다른 훈제 요리와는 달리, 치즈를 그냥 연기로 훈제하기만 하면 되는 간단한 음식이다.</p> <p>큐어링도, 간맞추기도, 쿠킹도 필요없다.</p> <p>다만 치즈는 온도가 높으면 녹아내리는 관계로 최대한 저온 훈제하는게 중요.</p> <p>그래서 해가 지고 난 저녁부터 훈제를 시작했다. 치즈는 고다 치즈와 체다 치즈.</p> <p><br /></p> <div style="text-align: center; clear: both" class="imageblock center"><img alt="" src="http://cfile28.uf.tistory.com/image/22694E3551F5F75E3B429A" width="610" height="470" /></div> <p></p> <p>아무리 저녁때라지만 여름 날씨인지라 온도계를 넣어보니 온도가 훅훅 올라간다.</p> <p>이대로 가다간 안되겠다 싶어서 키친 타월을 둘러주고 찬물을 뿌렸다. 그리고 그 위에 얼음을 깔아준다.</p> <p>얼음이 녹으면 새 얼음으로 계속 교체. 온도가 뭐 엄청나게 떨어지는 건 아니지만 그래도 다만 몇도라도 낮춰주는 역할은 한다.</p> <p>얼음을 갈아줘가면서 2시간 정도 훈제.</p> <p><br /></p> <div style="text-align: center; clear: both" class="imageblock center"><img alt="" src="http://cfile24.uf.tistory.com/image/23694E3551F5F75E3C8D21" width="610" height="470" /></div> <p></p> <p>훈연 끝난 결과물. 원래의 치즈 색깔에 비해 좀 더 노랗게 변하면서 진한 색깔을 낸다.</p> <p>얼음 깔고 노력을 했는데도 온도가 올라간지라 그릴 모양으로 살짝 녹으면서 줄무늬가 생겼다.</p> <p>만약 온도를 안 낮췄으면 다 녹아서 그릴 사이로 흘러내렸을 듯.</p> <p><br /></p> <div style="text-align: center; clear: both" class="imageblock center"><img alt="" src="http://cfile6.uf.tistory.com/image/25694E3551F5F75F3DB81F" width="610" height="470" /></div> <p></p> <p>이렇게 훈제된 치즈는 기름종이에 싸서 냉장고에 보관한다.</p> <p>냉장고에서 후숙성시키면 연기의 향이 치즈 안쪽까지 좀 더 스며든다고 한다. 하드 스모킹의 경우 일주일까지 숙성시키는 치즈도 있다던데, 난 그냥 하루만 숙성.</p> <p><br /></p> <div style="text-align: center; clear: both" class="imageblock center"><img alt="" src="http://cfile8.uf.tistory.com/image/26694E3551F5F7603E1BBC" width="460" height="620" /></div> <p></p> <p>치즈를 잘라서 과일, 견과류, 크래커와 곁들여 치즈 플레이트를 만들었다.</p> <p>사과나무 연기의 향이 나는게 치즈와 햄을 섞어놓은 듯한 느낌. 과일맛 나는 달달한 와인과 함께 먹으니 잘 어울린다.</p> <p style="margin: 0px; font-family: 'Times New Roman'; line-height: 21px"><br /></p> <p style="margin: 0px; font-family: 'Times New Roman'; line-height: 21px"><font color="#0000ff"><a target="_blank" href="http://todayhumor.com/?cook_52715" style="color: blue; text-decoration: none">뒷마당에서 햄과 베이컨을 만들었습니당 바로가기</a></font></p> <p style="margin: 0px; font-family: 'Times New Roman'; line-height: 21px"><font color="#0000ff"><a target="_blank" href="http://todayhumor.com/?cook_52847" style="color: blue; text-decoration: none">뒷마당에서 비어캔 치킨을 만들었습니당 바로가기</a></font></p> <p style="margin: 0px; font-family: 'Times New Roman'; line-height: 21px"><a target="_blank" href="http://todayhumor.com/?cook_52875" style="color: blue; text-decoration: none">뒷마당에서 훈제 연어를 만들었습니당 바로가기</a></p> <p style="margin: 0px; font-family: 'Times New Roman'; line-height: 21px"><a target="_blank" href="http://todayhumor.com/?cook_53043" style="color: blue; text-decoration: none">뒷마당에서 서로인 스테이크를 만들었습니당 바로가기</a></p> <p style="margin: 0px; font-family: 'Times New Roman'; line-height: 21px"><a target="_blank" href="http://todayhumor.com/?cook_53145" style="color: blue; text-decoration: none">뒷마당에서 훈제 오리를 만들었습니당 바로가기</a></p> <p style="margin: 0px; font-family: 'Times New Roman'; line-height: 21px"><a target="_blank" href="http://todayhumor.com/?cook_53300" style="color: blue; text-decoration: none">뒷마당에서 루이스 런치 버거를 만들었습니당 바로가기</a></p> <p style="margin: 0px; font-family: 'Times New Roman'; line-height: 21px"><a target="_blank" href="http://todayhumor.com/?cook_53443" style="color: blue; text-decoration: none">뒷마당에서 김치 삼겹살을 만들었습니당 바로가기</a></p> <p style="margin: 0px; font-family: 'Times New Roman'; line-height: 21px"><a target="_blank" href="http://todayhumor.com/?bestofbest_120410" target="_blank">뒷마당에서 햄을 만들었습니당 바로가기</a></p> <p style="margin: 0px; font-family: 'Times New Roman'; line-height: 21px"><br /></p> <p style="margin: 0px; font-family: 'Times New Roman'; line-height: 21px"><br /></p><iframe width="100%" height="90" src="http://api.v.daum.net/widget1?nid=48796952" frameborder="no" scrolling="no" allowtransparency="true"></iframe>