<div><font face="돋움">제목은 사실 패러디를 통해서 눈길을 끌어보고자 하는 의도였구요..!!(하지만 전문가들이 말하는 좋은맛 나쁜맛은 맞아여)</font></div> <div> </div> <div><font face="돋움">커피에는 여러 가지 맛이 있어요. 그 중 기본적인 맛은 신맛 단맛 쓴맛이에요.</font></div> <div><font face="돋움">그리고 넘나 많은것...아 아니고 많은 향이 있는데, 사실 우리같은 일반인(어디까지나 초보 커피 상식입니다!! 왜냐하면 저도 초보니까요)들은 구분하기 힘들어요. 뭐 X의 X방울의 주인공처럼</font></div> <div><font face="돋움"></font> </div> <div><font face="돋움">선천적으로 개같은 후각을 타고났다면 느낄 수도 있겠지만 일반적으로 커피에 대해 전문적으로 배우지 않은 사람들은</font></div> <div><font face="돋움"></font> </div> <div><font face="돋움">이게 신맛이 나는데 레몬향이 나는건지 아니면 청사과 향이 나는건지 아니면 포도향이 나는건지 구분하기가 힘들거든요</font></div> <div><font face="돋움"></font> </div> <div><font face="돋움">이야기가 딴 데로 샜는데.. 중요한 것은 이게 아니고</font></div> <div> </div> <div><font face="돋움">향을 살리기 위해서는 콩을 강하게 볶으면 안돼요 </font></div> <div><font face="돋움"></font> </div> <div><font face="돋움">무슨말이냐 하면, 우리가 블렌딩이 아닌 한 종류로 된 콩을 산다면, 거의 반드시라고 해도 좋을 정도로 밑에 이런 말이 써 있어요</font></div> <div><font face="돋움" size="1">플로럴, 오렌지, 청사과, 멜론, 키위, 망고, 화이트와인, 카라멜, 실키한 바디, 뛰어난 밸런스</font></div> <div><font face="돋움"></font> </div> <div><font face="돋움">이런 복잡한 향을 가지고 있는데...콩을 강하게 볶으면?? 아마 이 콩을 평가하는 심사위원들은 이런 말은 적어놓을거에요</font></div> <div><font face="돋움" size="1">탄맛, 태운맛, 숯맛, 재맛, 재떨이맛, 담배맛 등등...돈 주고 먹으라고 해도 안 먹을 것(사실 이렇게 적지는 않아요, 또 적당히 강하게 볶는 경우도 많구요. 이런 경우는 넘나 태운 것)</font></div> <div><font face="돋움"></font> </div> <div><font face="돋움">그럼 좋은 등급을 받기 위해서는 로스팅을 약하게 해야하는데, 문제는 커피가 시다는 점이에요</font></div> <div><font face="돋움"></font> </div> <div><font face="돋움">이게 왜 문제가 되냐면 일반적으로 한국 사람들이 선호하는 커피의 맛은 신맛보다는 쓴맛이에요.</font></div> <div><font face="돋움"></font> </div> <div><font face="돋움">이유에 대해서는 정확히 알 수 없지만, 인스턴트 커피 강국인 만큼 어렸을때부터 쓴맛이 커피의 맛이라고 생각하고</font></div> <div><font face="돋움"></font> </div> <div><font face="돋움">그 맛에 길들여졌기 때문이 아닐까 싶어요.</font></div> <div><font face="돋움"></font> </div> <div><font face="돋움">근데 커피 전문가들은 쓴맛을 '나쁜맛', 신맛을 '좋은맛'이라고 규정하고 있고(물론 신맛에서도 잘못된 신맛이 있어요),</font></div> <div><font face="돋움"></font> </div> <div><font face="돋움">향을 살리기 위해서, 신맛을 살리기 위해서 굉장히 연하게 볶아요</font></div> <div><font face="돋움"></font> </div> <div><font face="돋움">또 전문가들은 어느정도라도 태운건 '그-켬!! 향도 날리고 맛도 없음!' 하면서도</font></div> <div><font face="돋움">신맛에 대해서는 좀 심하다 싶을 정도로 관대해요</font></div> <div><font face="돋움"></font> </div> <div><font face="돋움">이런 커피를 일반인이 마시면 이게 무슨 커피냐 레몬즙만큼 신 것 같은데 라는 소리가 절로 나오게 되죠</font></div> <div><font face="돋움"></font> </div> <div><font face="돋움">향은 느낄 수 없는데 맛만 신맛이 나니 기대한 맛이 아니고, 그러다보니 맛이 있을 수가 없는거죠.</font></div> <div><font face="돋움"></font> </div> <div><font face="돋움">이러다 보니 전국적으로 유명한 카페에 가서 여기 커피가 그렇게 맛있대매??</font></div> <div><font face="돋움">COE?이거 넘나 비싼데 넘나 맛있겠네??여기까지 왔는데 이런거 한번 먹어봐야지. 하고 시킨 커피가</font></div> <div><font face="돋움"></font> </div> <div><font face="돋움">식                     초</font></div> <div><font face="돋움">  코스타리카 COE</font></div> <div><font face="돋움">출                     현</font></div> <div><font face="돋움"></font> </div> <div><font face="돋움">이렇게 되는거죠.</font></div> <div><font face="돋움"></font> </div> <div><font face="돋움">그리고는 말하는 거에요. 핸드드립은 내 입맛엔 별로더라.</font></div> <div><font face="돋움"></font> </div> <div><font face="돋움">우리나라엔 많은 커피전문점이 있는데(스X이나 탐X처럼 체인점으로 된 그런 카페들 말구요)</font></div> <div><font face="돋움"></font> </div> <div><font face="돋움">정작 유명한 전문점은 그닥 많지는 않아요.</font></div> <div><font face="돋움"></font> </div> <div><font face="돋움">이걸 누구의 탓이라고 할 수 있을까요??? 전 이건 전문가들의 잘못이라고 생각해요</font></div> <div><font face="돋움"></font> </div> <div><font face="돋움">고객의 니즈는 파악하지 못하면서, 우리들끼리 정해놓은 잣대에 맞지 않으면 그냥 허접한거 맛없는거 라고 규정해놓은 모습이 잘못된거 아닐까요?</font></div> <div><font face="돋움"> </font></div> <div><font face="돋움">커핑을 위해 커피가 가진 향미를 느껴보자고 중배전 약배전해서 써놨더니</font></div> <div><font face="돋움"> </font></div> <div><font face="돋움">그 향을 살리기 위해서 중배전으로 가야해!</font></div> <div><font face="돋움"></font> </div> <div><font face="돋움">중배전으로 볶고 핸드드립으로 내리죠. 에쏘보다 시면 셨지 덜시진 않은 핸드드립이요.</font></div> <div><font face="돋움"></font> </div> <div><font face="돋움">강배전으로 가면 고유의 향 많이 날아가는거 당연히 알죠</font></div> <div><font face="돋움"></font> </div> <div><font face="돋움">그렇지만 각각 가지고 있는 특성들 충분히 살릴 정도로만 볶을 수도 있어요</font></div> <div><font face="돋움"></font> </div> <div><font face="돋움">제 친구 중에 큐그레이더가 있는데 제가 수망로스팅으로 콩 태워서 가져가도 어디 원두인지 다 맞혀요. 그렇다고 얘가 태운 콩을 먹던 애냐 하면 당연히 아니죠, 그냥 타더라도 커피콩이 가진 특성이 남아있기 때문에 맞힐 수 있는거에요</font></div> <div><font face="돋움"></font> </div> <div><font face="돋움">약간 푸념글처럼 되어버렸는데 중요한 것은 이거에요</font></div> <div><font face="돋움"></font> </div> <div><font face="돋움">커피 전문가들은 커피의 좋은맛은 신맛(전술했듯이 나쁜 신맛도 있어요), 나쁜맛은 쓴맛</font></div> <div><font face="돋움">일반인들은 쓴맛은 익숙, 신맛은 생소하고 나쁜맛</font></div> <div><font face="돋움"></font> </div> <div><font face="돋움">이라고 느끼기 때문에, 적당한 밸런스를 가지고 있는 카페를 직접 찾아다니셔야 된다는 점이에요</font></div> <div><font face="돋움">일본같은 경우에는 홈블렌딩이라고 해서 핸드드립도 블렌딩으로 내려주는 카페가 많지만 우리나라엔 별로 없어요. 있어도 에쏘용 원두를 그대로 내려주는 경우도 많구요</font></div> <div><font face="돋움"></font> </div> <div><font face="돋움">가장 간단한 방법은 아메리카노 마시는거에요. 밸런스를 위해서 이콩저콩 이배전도저배전도 섞어서 여러가지가 느껴지도록 해놓은 커피니까요</font></div> <div><font face="돋움"></font> </div> <div><font face="돋움">좋은맛 나쁜맛을 봤으니 이상한맛이 남았네요</font></div> <div><font face="돋움"></font> </div> <div><font face="돋움">제가 꼽은 커피의 이상한 맛은 짠맛이에요</font></div> <div><font face="돋움"></font> </div> <div><font face="돋움">짠 맛은 커피 평가에서 나쁜 맛으로 규정되어 있지만, 웬만해서는 나타날 리가 없는 맛이에요</font></div> <div><font face="돋움"></font> </div> <div><font face="돋움">짠 맛이 나타나는 주요 원인은 물이에요, 우리 몸에 좋다고 해서 많이 마시는 여러 미네랄이 포함된 생수같은 물들로 커피를 내리면 물 속의 미네랄과 커피의 성분이 결합해서 짠 맛이 날 가능성이 높아요. </font></div> <div><font face="돋움"></font> </div> <div><font face="돋움">또 한때 유명하셨던 누림씨님께서 달아주신 댓글에 의하면</font></div> <div><font face="돋움"></font> </div> <div><font face="돋움"><span class="memoMemberStar">★</span><span class="memoName"><a target="_blank" href="http://www.todayhumor.co.kr/board/myreply.php?mn=123788" target="_blank">커피광누림씨</a></span><span class="memoDate">(2011-06-25 00:33:46)</span></font></div> <div class="memoMedalDiv"><font face="돋움"></font></div> <div class="memoContent"><font face="돋움">글쓴님이 써주신 이유 외에도 짠맛이 느껴지는 경우는<br> 로스팅 실수가 많은 부분을 차지해요.<br><br>무기물과 산이 혼합되면서 느껴지는 자극적인 맛이 있고요 ㅎ 산과 염이 혼합되어 나는 불쾌한 맛이 있습니다.<br>브라질 원두에서 자주 나타나요!</font></div> <div class="memoContent"><font face="돋움"></font> </div> <div class="memoContent"><font face="돋움">라고 하네요.</font></div> <div><font face="돋움"></font> </div> <div>오늘은 글만 많아서 읽기가 힘들었을 분들을 위한 요약</div> <div> </div> <div>1. 일반적인 한국인들은 신맛보다 쓴맛을 선호</div> <div>2. 전문가들은 쓴맛은 X 신맛은 O</div> <div>3. 이런 의견 차이를 잘 조율한 접근성이 좋은 카페는 직접 찾아다녀야 한다.</div> <div>4. 짠맛은 이상한맛</div>