많은분들이 추천해주셔서 베오베도 가봤네요^^ 기념으로 몇가지 도움드리겠습니다. 도움이 될런지는 모르겠지만..
돼지고기에 대한 일반 상식 중 잘못된 부분의 댓글이 몇개 달려있는걸 보고 몇자 적어봅니다.
쓰다보니 길어져서 제일 밑에 3줄요약 달아놓을게요^^
우리나라로 예를 들어보겠습니다. 현재 돼지고기 브랜드중 가장 많은 부분을 차지하고 있는게
00먹인 돼지 // 00먹고 자란 돼지 이런부분이 많습니다. 종류도 다양하죠
오미자, 복분자, 녹용, 녹차, 키토산, 인삼, 한약, 뭐시기 저시기.. 등등등 사람도 먹기 힘든걸 돼지가 먹고 있습니다..
그게 브랜드랍시고 떠드는 현실이구요~ 가격은또 무지막지하게 비쌉니다.
축산업 종사를 하다보니.. 한약 녹차 돼지를 키운다는 농가를 한번 가봤더랬죠. 가관입니다.
한약을 내리고 남은 모든찌꺼기를 모아서 음건 시킨후 분쇄기에 곱게 갈아서.. 사료먹일때 한수저 정도 사료위에 뿌립니다......
녹차를 수확해서 말리고 아래에 떨어지는 파지(찌끄레기)를 모아서 위와 동일하게 먹입니다......
이렇게 키워진 돼지가 00먹인 돼지 // 00먹고자란 돼지 라는 이름의 브랜드로 마트등에 깔립니다..
젠장할 돼지 지육 경매가격은 똑같아요. 다만 중간 브랜드 지원금을 받아서 농가에 조금 챙겨주는 수준?
그리고 해당농가의 돼지는 등급이 나오던 안나오던 브랜드 취급 업체에서 모두 몰아서 처분해준다는 계약정도?
우리나라 식약청 기준에 사람에게 도움이되는 약재나 성분을 먹인 돼지가 국가에서 해당 인증을 받으려면 0.03 마이크로그램(수치는 생각안남)
이 나와줘야 인증을 받을수 있습니다. 그거도 도축후 정형을 거쳐 음식조리를 했을때 기준이죠~(조리는 보통 로스)
지금까지 00먹인 돼지라고 나왔던 모든 브랜드를 다 통틀어서 딱~! 한가지만 성분이 나왔더랬죠. 키토산 먹인돼지~ 키토산 하나입니다.
다른건 아예 검출 자체가 안됐습니다..... 그나마 키토산도 0.015 검출된게 전부.... 0.03이 나와줘야 눈꼽만큼이라도 몸에 도움이 된다는
기준인데.. 나왔다는 키토산이 0.015.. 다른건 그나마도 안나왔습니다....
노력들은 가상한데.. 터무니없이 바가지라는거죠.. 프리미엄코너? 일반 개인 정육점에서 삼겹살 100g 2,000원에 죽어라 팔때.. 현백 식품코너
프리미엄급 00먹인 돼지 삼겹 100g 4,300원 받더이다...(지육단가는 같다는게 함정)
개인 축산업 종사자들도 한가지 인정하는 브랜드가 있는데 무항생제 돼지 요거 하나는 인정합니다. 실질적으로 개인농가에서 100마리 돼지 출하할때
항생제를 쓰지 않는 돼지는 출현율이 70~80% 사이밖에 안돼기 때문에 지육가도 시중가보다 10%정도 비싸게 나오고 있구요~
항생제를 쓰지 않기 때문에 사람 몸에도 좋은건 사실이구요. 항생제라는 약품을 쓰지 않기 때문에 농가 인증도 굉장히 까다롭습니다.
한때 저도 무항생제 돼지를 취급했으나.. 타 매장과 가격경쟁이 안돼고, 워냑 소량 출하기 때문에 물건 구하기 힘들어서 패스..(받더라도 섞어서 쓰죠)
제일 중요 함정은 (서울 사립 초중고에 전국 물량중 90%이상 급식으로 납품되기 때문에 시중에 깔릴 물건이 없습니다..) 시중업체도 물건을 파네 마네
좋네 나쁘네 싸울거없이 급식 학교에 납품하는게 가장쉽고 단가도 나오니까요..
브랜드를 다 떠나서 암돼지만 정확히 취급하시는 정육점을 찾으시는게 가장 좋은 방법이겠지만
몇년씩 고정 단골집이 없다면 일반 정육점을 믿기 힘드셔서 마트에 다니신다는 분들이 가장 많을거라고 생각합니다.
고기를 보는 눈을 기르시는게 가장 좋긴한데.. 쉽지 않은 부분이죠~ 양심적인 정육점을 한두번 가보고 알수 있다고는 말할수 없습니다..
힌트로 삼겹살 하나만 놓고 말씀드릴게요~ (오겹살이라고 하는 미박삼겹 기준)
요즘 삼겹살은 많이 드셔보셨기 때문에 글로도 충분한 설명이 될거라 생각합니다. 작은 도움이라도 되길 바랄게요^^
정육점에 들어가시면 삼겹살은 거의 한판정도는 항상 썰어놓고 준비를 해놓습니다. 이거 암돼지 맞아요?라고 물어보시고
단면을 잘 살펴봅니다. 오돌뼈가 있는 부분이 사람으로 치면 명치라인 부분이고 반대쪽이 등(척추)라인부분입니다. 사진을 올려드리고 싶은데
못하니까 패스(귀찮음ㅡㅡ;;) 오돌뼈가 있는부분이 사람으로 치면 가슴부분 인데~! 중요한건 사람과 똑같이 비교합니다~!
여성분들은 남성과 가슴부분이 틀리잖아요? 돼지도 똑같습니다.. 돼지도 가슴부분에 암돼지는 유선이 있습니다. 거세돼지는 유선이 없구요
유선은 수유를 하면 생기는 가슴의 젓몽우리를 말합니다.
오돌뼈가 있는 부분 바깥쪽의 삼겹살 기름에 유선처럼 약간 얼룩덜룩한 자국이 보이는게 암돼지 입니다. 거세돼지는 그냥 밋밋한 지방이 있거나
아예 지방층이 없는 경우가 많습니다.
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삽겹 단면사진(혐이라 하시는 분도 계시기에...)
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결국 사진을 찾아 왔네요.. 위에 삼겹이 거세 삼겹입니다. 아래쪽과 달리 v자형 근육이 하나 더 보이는게 보일겁니다.
아래쪽 삼겹은 v자 근육이 없는 대신에 약간 얼룩 덜룩한 자국이 보이는데 그게 유선입니다.암돼지표시를 위해 일부러 지방을 안잘라내고 남겨두죠
다른 구분 방법도 많은데 평범한 사람이 정육점에 가서 구분할때 가장 쉬운 방법중에 하나라 알려드립니다.
4~5번 정도 방문했는데 위에 네모처럼 v라인 거세 삼겹이 단한번도 안걸린다면 그 정육점은 암돼지만 취급할 확률이 매우 높습니다~
3등급 찌질이를 먹어도 암돼지를 먹어야 맛있다는 말이 있을정도로 암돼지의 중요성이 매우 높습니다^^
거세만 지육을 받을경우 시중경매가의 최대 94%까지 가격을 낮출수가 있고 거세와 암돼지 반반 섞어서 받으면 98%까지
암돼지만 골라서 받을경우 102%~104%로 받아야 합니다.. 경매가가 지육kg당 1,000원이라면 거세 940원 섞으면 980원 암돼지 1,020원 이기에
가격이 일정부분 차이가 나는건 어쩔수 없겠죠^^ 요즘 세상에 싼건 이유가 있으니까요~
3줄요약
1. 00먹인 돼지 // 00먹여서 키운돼지는 실질적으로 가격을 많이 받기위한 상술일뿐 도움되는건 없다.. 비싸기만 비싸다..시중가 최소2배 이상
2. 무항생제라는 인증서 타이틀을 달고 파는 곳이 있다면 비싸도 사먹을만 하다..(함정 : 시중에 깔리는 무항생제는 전국 10%미만 전량 학교 급식)
3. 브랜드니 뭐니 다 떠나서 암돼지만 파는 믿을만한 정육점에 단골로 등록해보자~(삼겹 구분방법 첨부)
10년차 칼잡이 지나가던 정육점 종사자 1인.. 아참 저번에 질문 몇개 달린게 보였는데 글을 올리고 몇일 못봤더니 댓글이 밀려서 답변 못드렸는데
궁금하신점 달아주시면 8시 이전까지 실시간으로 답변 달아드리겠습니다~^^
무단 펌질은 사양하겠습니다~ 오유만세~
