준비물은
시폰케이크틀 3호 1개
박력 100g
설탕a 65g
설탕b 65g
계란 150g
소금 1.5g
카놀라유 40g
우유 30g
베이킹파우더 2.5g
바닐라빈 1개
바닐라 익스트뤡 쵸큼
설탕b는 머랭을 만들떄 들어갑니다.
우유는 물로 바꿀수 있어요
기름은 카놀라유를 권장합니다. 식용유는 콩기름 냄새가 좀 나더라구요 제가 잘못섞어서 그렁가봉가
중탕한 버터도 되긴되지만 좀 딴단한 쉬폰이 나옵니다.
쉬폰틀엔 분무기로 물을 잔뜩 뿌리고
뒤집어서 준비합니다.
안에 고인물이 없이 물로 코팅되도록합니다.
이거 안하면 쉬폰이 너덜너덜해져요...
달걀은 노른자와 흰자를 분리 합니다.
흰자엔 노른자가 들어가면 안됩니다. naver!!
노른자엔 흰자가 좀 들어가도 됩니다.
설탕a 넣고 셰킷셰킷
거품내는게 아니라 설탕을 녹여준다라는 느낌으로
(하지만 다 안녹는게 함정...)
뽀얗게 석였으면
바닐라빈 1개를 반잘라서 칼로 긁어서 넣어줍니다.
1개에 1800원 정도 하는 바닐라빈....
쓰고난 껍질도 아깝네요....
껍질은 설탕을 담은통에 넣어둡니다.
바닐라 슈가가 되어요.
단 어머니도쓰시는 설탕통에 넣으시면 김치볶음 등에서 바닐라 향이 날수도 있으니
바닐라 슈가만드실분은 따로 만들어 놓는걸 추천합니다.
바닐라 빈넣고 셰킷셰킷
바닐라 익스트렉도 이떄 넣으심 되어요~
우유넣고 셰킷~
이것까지 넣으면 설탕은 대부분 다 녹을겁니다.
순서는 노른자한번 풀고 -> 설탕 넣고 -> 바닐라빈, 익스트렉, 우유
이렇게 넣어주시면 됩니다.
그다음은
캐놀라유 투척!
잘 섞어주세요
잘 안섞이면 쉬폰 구워져서 나왔을때 구멍이 뚫리는 원인이 됩니다.
밀가루와 베이킹 파우더 "체쳐서" 투척
잘 섞어 줍니다.
찐득찐득한 반죽이 될꺼예요.
일케요.....
자 그럼 이제
머랭을 올려봅시다...
생각만해도 팔아프죠?......ㅠㅠ
팔아프니까 핸드믹서로 ㅋㅋㅋ
흰자를 좀 풀어준후
설탕 b를 반넣으면서 계속 휘핑...
뽀얗게 올라오면 남은 설탕 반을 더 넣고 계속 휘핑
그리고 더 올라오면 나머지 설탕을 모두 넣고 90% 머랭을 올립니다.
머랭을 올리자마자 오븐을 170도로 예열 해주세요~
이렇게 뿔이 설때까지 휘핑하면 됩니다.
핸드믹서 들고 갤노트로 사진찍으려니 손가락이 사시나무 떨리듯이 떨리네요.....
머랭의 1/3 을 넣고 주걱으로 잘 섞어줍니다.
지금 섞는 머랭은 꺼뜨리셔도 상관 없습니다. 살살 섞지 마시고 팍팍 섞어주세요~
머랭을 섞어서 반죽의 농도를 맞춰주는겁니다.
잘 섞였으면( 노란색 흰색이 따로 보이면 안돼요~)
나머지 머랭을 넣고 살살살 주걱으로 펴준다음
# 모양으로 섞고
볼을 돌려가면서 쳐 올리듯이 섞어줍니다.
이떄 머랭은 너무 죽으면 안됩니다.
주르륵 흘리면 리본모양으로 반죽이 남게 섞어주세요~
섞으면 일케 되요~
카메라 잡아줄 사람이 없어서 반죽 흘려보는샷을 못찍음....ㅠㅠ
대충 감을 잡으셔요~ ㅎㅎ...ㅠㅠ
아까 뒤집어 놓았던 팬에 츄르릅 부은담에
젓가락으로 휘적휘적 한번 가볍게 해줍니다.
안에있는 큰 기포를 빼고 반죽양을 골고루 퍼지게 하는 역할이예요~
예열해놓은 170도 오븐에서 35~40분정도 굽습니다.
오븐마다 틀리지만 160~170정도로 구우시는게 부들부들하고 좋습니다.
180도 정도 되면 그런느낌이 잘 안살더라구요
구워져서 나왔으면
일케 뒤집어서 식힙니다.
완전히 식혀주세요.
안그럼 뺄때 너덜너덜....ㅠㅠ
내맘도 너덜너덜....ㅠㅠ
팬을 손으로 만졌을때 아 시원해~ 정도로 식혀주시는게 좋아요~
식혀진 쉬폰은 틀 사이를 눌러서 떼어내줍니다.
살짝 살짝 눌러주시면 되요~
이렇게 꺼내서 다시 살짝살짝 눌러주면 쏙 빠집니다~
이것도 찍었어야 되는데 아쉽네요....ㄱ-;;;;
그러면 짠~!
이제 잘라서 드셔도 되고
선물용으로 쓰실꺼면 장식을 해도 괜찮습니다.
쉬폰 케이크는 머랭만 잘 올라오고 잘 섞이면 본반죽은 상태가 좀 들쭉 날쭉해도
잘 나오는거 같습니다.
녹차 고구마 단호박 가루같은거 넣어서 만드실분은 박력분의 20% 까지 조정해서 넣어주시면 괜찮을거 같습니다.
과일가루류는 10%정도로 과일가루는 좀 점성이 생겨서 잘 안떨어지고 좀 끈적 거리게 되니까요~
코코아는 코코아의1.5배정도 수분을 더 넣어주시면 됩니다. - 흰자, 우유, 물 기름 다 가능해요
이외에도 여러가지로 활용 가능할거 같네요~
이건 아몬드 프랄리네를 조금 넣어만든 프랄리네 쉬폰
친구생일떄 해줬던 홍차쉬폰
이건 어머니 생신때 심플하게 만든~
생크림 데코 하실때는
가로로 반만 잘라서 크림 바르시고
아이싱해주시면 됩니다.
말은 많이 써놨어도
막상 만들면 참 쉽고 간단한케이크예요~
지금 구우시면 저녁드시고 차한잔 하실때 참 좋습니다~ ㅋ
