<div>돈까스 참 좋아합니다. 얇지만 크고 달달한 소스가 있는 한국식 돈까스도 좋아하고</div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div>두툼하고 바삭한 일본식 돈까스도 좋아하죠. </div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div>그 중에서도 오늘은 일본식 돈까스. 돼지고기 안심으로 돈까스를 만들어봤습니다. </div> <div><br></div> <div><br></div> <div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201809/15360284449e29e7a53f6f481c860fe91af83c88db__mn545241__w1440__h810__f154289__Ym201809.jpg" width="800" height="450" alt="KakaoTalk_20180904_030319495.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="154289"></div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div>재료:  돼지고기안심, 밀가루, 계란 ,습식빵가루, 후추, 소금</div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div>그 밖에 재료: 돈까스소스, 겨자, 참깨, 양배추, 폰즈소스(기타 드레싱), 쌀밥, 미소된장</div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div>다른건 다 구하기 쉬우실거에요. 다만 습식빵가루가 일반 마트에 많이 없어요. 정육 코너에 '양념 돈까스' 라고 판매하는</div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div>제품이 있는데 그게 습식빵가루를 사용한걸로 주로 판매하드라구요. 빵가루도 따로 판매좀 했으면 좋겠는데 말이에요. </div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div>인터넷이나 식자재 마트에 가시면 습식빵가루를 구매하실 수 있습니다. </div> <div><br></div> <div>(저는 집근처에 마트킹이라는 곳이 있어 거기서 구매 했어요. )</div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div>습식빵가루는 식빵을 찢어 만들기 때문에 수분함량이 많아요. 그래서 튀겨지면서 수분이 날라가 바삭바삭해지죠.</div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div>입자가 크기 때문에 바삭바삭함은 더 좋아집니다.</div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div>습식빵가루도 여러가지가 있는데 제가 사용한건 신일에서 나온걸 썼어요. 업장에서도 많이 쓰이는 빵가루라고 합니다. </div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div>1. 고기 밑간</div> <div><br></div> <div><br></div> <div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201809/15360284810a92376267294ab7bf80f6d3d822a233__mn545241__w1099__h561__f97961__Ym201809.jpg" width="800" height="408" alt="don001.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="97961"></div><br></div> <div>돼지고기 안심은 두툼하게 만들고 싶어 덩어리로 구매했는데. 대학로 정돈같이 그렇게 두툼한 안심은 구할 수 없어서</div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div>2~3cm 정도로 잘라서 사용했습니다.  소금과 후추를 뿌려서 간을 해주시면 간단하게 밑간이 끝납니다.</div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div>여기에 미림으로 밑간을 하는경우도 있더군요. </div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div>2.반죽</div> <div><br></div> <div><br></div> <div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201809/15360285194e1b1420f01a431182f653ae905b2728__mn545241__w1098__h567__f98686__Ym201809.jpg" width="800" height="413" alt="don002.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="98686"></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201809/1536028520dfd2fd8e0de84f3787d1b8d02912c7ed__mn545241__w1096__h566__f93216__Ym201809.jpg" width="800" height="413" alt="don005.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="93216"></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201809/1536028520240a7b02ff5441fab419ba29d73538e2__mn545241__w1096__h566__f95072__Ym201809.jpg" width="800" height="413" alt="don006.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="95072"></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201809/153602852020ac824514844658ba19590c9d7309d5__mn545241__w1099__h566__f92010__Ym201809.jpg" width="800" height="412" alt="don007.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="92010"></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201809/15360285218e42d01e6eb34748b0f4ad3cc515c682__mn545241__w1099__h568__f94320__Ym201809.jpg" width="800" height="413" alt="don008.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="94320"></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201809/15360285215501b4b7b55f4a9d982c8b5e5dc72a92__mn545241__w1098__h565__f121677__Ym201809.jpg" width="800" height="412" alt="don009.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="121677"></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201809/153602852221ed7d1b603947f2b72fd1bca224e778__mn545241__w1098__h560__f98503__Ym201809.jpg" width="800" height="408" alt="don010.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="98503"></div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div>계란을 잘 풀어 준비해주시고. 고기를 밀가루-계란-빵가루 순으로 뭍혀주시면 되는데</div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div>밀가루를 뭍히고 잘 털어주셔야 반죽이 잘안떨어집니다. </div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div>빵가루를 입힐때는 꾹꾹 눌러서 입히시면 빵가루가 눌려서 반죽이 맛이없어요. </div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div>두툼한 돈까스는 겉은 바삭 속은 부드럽고 육즙이 있어야 하죠. </div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div>3. 양배추 샐러드</div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div>양배추는 얇게 썰어줍니다. 저는 칼로 썰었다가 영상에는 없지만 감자칼을 이용해서 아주 얇게 썰었습니다. </div> <div><br></div> <div>양배추를 얇게 써는것이 맛이 더 있더군요. 다 썰은 양배추는 물에 넣었다가 물기를 빼서 드레싱을 뿌려먹습니다. </div> <div><br></div> <div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201809/1536028559559897f7d4964490870e64f52e9300dc__mn545241__w1096__h565__f93274__Ym201809.jpg" width="800" height="412" alt="don003.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="93274"></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201809/1536028559d6d4df3265474392a619fabf29201949__mn545241__w1097__h568__f97766__Ym201809.jpg" width="800" height="414" alt="don004.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="97766"></div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div>4. 튀기기</div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div>튀김은 무조건 많은 양의 기름으로 튀긴 것이 좋습니다.</div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div>저도 압니다.  가정에서 튀김도 힘든데 기름까지 많이 사용하기 힘들다는 것을.</div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div>그렇지만 맛을 위해서는 기름을 많이 사용한 편이 좋아요 ㅠ 어쩔수가 없죠. </div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div>기름을 많이 사용하면, 돈까스가 고르게 튀겨지고 돈까스가 들어갔을때 온도를 떨구지 않아</div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div>기름온도를 일정하게 유지시켜줄수 있어요.  기름을 적게 해서 튀기면 가운데 부분은 연하고 가장자리는 진한색이 나옵니다.</div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div>남은 기름은 거름망에 걸러 보관했다가 나중에 또 사용합니다. 당군간은 다이어트 포기. 튀김파티입니다 ㅎㅎ</div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div>저는 돼지기름을 좀 섞었는데요 (20%)정도 튀김에 풍미가 조금 좋아집니다. 발화점이 낮으니 고온튀김에는 적당하지 않죠.</div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div>온도는 165도에서 3~4분간 튀겼습니다. (돈까스를 냉장 보관했다면 미리 상온에 30분 이상 꺼내두시는거 잊지 마시구요.)</div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div>중간에 한두번 뒤집어주면 돈까스 튀기기 끝. </div> <div><br></div> <div><br></div> <div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201809/153602857848d31ec99cea446892d036d9ff08d84d__mn545241__w1096__h567__f92008__Ym201809.jpg" width="800" height="414" alt="don011.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="92008"></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201809/1536028578e4d71dfc70844ae1aecf16a9cffa1973__mn545241__w1064__h553__f76138__Ym201809.jpg" width="800" height="416" alt="don012.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="76138"></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201809/15360285788a8766eaf5fe43c8aab1e109154f2052__mn545241__w1067__h549__f83266__Ym201809.jpg" width="800" height="412" alt="don013.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="83266"></div></div> <div>(부피감이 더 있게 튀겨 졌으면 좋은데. 아쉽네요. 이걸 꽃이 폈다고 얘기하던데 반죽에 노하우가 더 있는것 같아요)</div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div>4-1 저온튀김 돈까스</div> <div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201809/15360285965313ef48142a4bdb8425c917af84f387__mn545241__w387__h290__f21895__Ym201809.jpg" width="387" height="290" alt="0006086568S1001_387x290.jpg" style="border:none;" filesize="21895"></div><br></div> <div>일본에 유명한 돈까스집중에 ' 나리쿠라 ' 라고 있습니다.  비쥬얼은 위와 같아요. 빵가루가 아주 이쁘게 꽃이 피고</div> <div><br></div> <div>옅은 색에 속은 핑크색으로 육즙을 머금고 있는 돈까스네요. </div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div>이걸 비슷하게 따라해보려고 한 번 튀겨 봤습니다. </div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div>110도에서 20분. 1분동안은 150도에서 튀기기.</div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div>튀겨서 먹어보니 수육을 먹는듯한 식감에 육즙이 풍부합니다.</div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div>하지만.. 반죽과 고기 분리현상이 너무 심해서 실패라고 봐야겠네요. </div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div>맛은 있었어요 ㅋ</div> <div><br></div> <div><br></div> <div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201809/153602860679b30e8fdec74b6282e3f18f11d2ad0e__mn545241__w1440__h753__f128506__Ym201809.jpg" width="800" height="418" alt="nari.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="128506"></div><br></div> <div>(물론 나리쿠라도 이렇게 튀김옷이 분리되긴 하네요 ㅎ)</div> <div><br></div> <div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201809/1536028631cf18759b5a724f7fbcb55ef14ed55f0f__mn545241__w1067__h551__f105524__Ym201809.jpg" width="800" height="413" alt="don016.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="105524"></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201809/1536028631a74836370e6c49d1af80f6b72e9c0aa8__mn545241__w1062__h546__f83235__Ym201809.jpg" width="800" height="411" alt="don017.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="83235"></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201809/1536028631e22074cf3030429ebb9bd7ef1f08e01c__mn545241__w1065__h547__f83315__Ym201809.jpg" width="800" height="411" alt="don018.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="83315"></div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div>전체적으로 안심을 좀 더 두툼하게 썰걸그랬네요. 다음에는 훨씬더 두툼하게해서 육즙팡팡 돈까스를 만들어보겠습니다.</div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div>5. 레스팅 & 컷</div> <div><br></div> <div><br></div> <div>그리고 중요한 레스팅 스테이크나 바베큐 할때 레스팅 많이 하시죠? </div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div>돈까스도 레스팅이 필요합니다.  레스팅을하면 육즙이 골고루 퍼지면서 부드러워지죠. </div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div>물론 뜨거운 돈까스가 더 맛있다 하시는 분들은 레스팅보다는 따뜻하게 바로 드셔도 되겠습니다만..</div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div>그리고 잘 잘라서 준비합니다. 바로 먹을거니까 다 잘랐어요 .</div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div>아 그리고 새우도 튀겼습니다. </div> <div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201809/1536028656136b41cd001649cf8fb994df0ccc5156__mn545241__w1063__h550__f75048__Ym201809.jpg" width="800" height="414" alt="don014.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="75048"></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201809/1536028656ece8cff030774ad8995cd67139019763__mn545241__w1065__h550__f83276__Ym201809.jpg" width="800" height="413" alt="don019.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="83276"></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201809/15360286568358087412b64c7eaa9bf37b9435f1b1__mn545241__w1063__h555__f113088__Ym201809.jpg" width="800" height="418" alt="don020.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="113088"></div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div>6. 완성</div> <div><br></div> <div><br></div> <div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201809/15360286742a5230adc68141deb2af3874e0575813__mn545241__w1440__h810__f155106__Ym201809.jpg" width="800" height="450" alt="KakaoTalk_20180904_030332124.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="155106"></div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div>접시에 철망을 올리고 그위에 자른 돈까스를 올립니다. 양배추는 한쪽에 놓아 주시고 폰즈소스를 뿌려줬어요. ( 다른 드레싱으로 하시는게 맛있어요. 좀 심심하더군요 ㅎ)</div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div>시판돈까스소스에 참꺠를 갈아 올리고. 겨자도 준비해주세요. 돈까스는 겨자 올려서 먹는게 또 맛있거든요. ㅎ</div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div>저온에서 튀긴 돈까스도 올렸는데. 시간 지나니까 육즙이 튀김옷에 스며들어 약간 눅눅해지네요. </div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div>아쉽지만 다음에 또 도전해봐야겠어요 .</div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div>165도에서 튀긴 돈까스들은 정말 부드럽고 바삭바삭해서 맛있게 먹었습니다 .ㅎ</div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div>힘들게 튀긴건데 이런 보상은 있어야죠 ㅎ</div> <div><br></div> <div><br></div> <div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201809/153602869026f6888e58f84a8e96e79a5ad68897eb__mn545241__w1440__h810__f148548__Ym201809.jpg" width="800" height="450" alt="KakaoTalk_20180904_030319696.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="148548"></div><br></div> <div><br></div> <div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201809/153602870941893d8e69e94a67876f7e95a355c15d__mn545241__w1440__h810__f167995__Ym201809.jpg" width="800" height="450" alt="KakaoTalk_20180904_030332248.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="167995"></div><br></div> <div><br></div> <div>(자세한 과정이 궁금하시면 영상을 참고해주세요 :D)</div> <div><br></div> <div><iframe width="560" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/0EcBvxj9_54" frameborder="0"></iframe></div> <div><br></div>