<div><font size="3">다가오는 여름을 대비해 열심히 맥주를 비축하고 있는 1人 입니다.</font></div> <div><font size="3">(왜 여름을 대비해서 맥주를 만들어야 하는지는 후에 설명하겠습니다.)</font></div> <div><font size="3"></font> </div> <div><font size="3">아마도 올 초 마지막이 될 맥주 제조를 기념으로 </font></div> <div><font size="3"></font> </div> <div><font size="3">집에서 맥주를 만드는 과정에 대해 적어보려 합니다.</font></div> <div><font size="3"></font> </div> <div> </div> <div><font size="4">시작하기에 앞서,</font></div> <div style="text-align:left;"><img width="630" height="354" style="border:;" alt="logo.jpg" src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201504/1428402314WV734QJdFO.jpg"></div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"><strong><font size="4">집에서 따라하지 마십시오. </font></strong></div> <div style="text-align:left;"><strong><font size="4">화상의 위험성이 있습니다.</font></strong></div> <div style="text-align:left;"><strong><font size="4">허리, 목, 손목에 부상을 유발할 수 있습니다.</font></strong></div> <div style="text-align:left;"><strong><font size="4">등짝 스매시를 맞을 수 있습니다. </font></strong></div> <div> </div> <div> </div> <div>준비물 : </div> <div>금속 발효조 최소 1 (권장2), </div> <div>플라스틱 발효조 1~2.</div> <div>온도계 1</div> <div>사이펀 1</div> <div>곡물 사용양 대비 충분히 큰 채반 1</div> <div>냉각용 칠러 1</div> <div>실리콘 호스 1</div> <div> </div> <div>맑은 물, 몰트, 홉 등 맥주 재료.</div> <div> </div> <div> </div> <div> </div> <div><font size="4">일단 물을 준비합니다.</font></div> <div> </div> <div style="text-align:left;"><img width="800" height="531" class="chimg_photo" style="border:;" alt="size00-camp.JPG" src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201504/1428402263B8RiIjGYhsKDloLoNRJANQVknZZVU7.jpg"></div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"><font size="4">Campden 알약 등을 이용하면 </font></div> <div style="text-align:left;"><font size="4"></font> </div> <div style="text-align:left;"><font size="4">수돗물에서 염소를 효과적으로 제거 할 수 있습니다만</font></div> <div style="text-align:left;"><font size="4">(미국에선 100알에 5천원쯤 합니다.)</font></div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"><font size="4">우리나라에서 구하기는 조금 번거롭고 상대적으로 비용도 많이 들기 때문에....</font></div> <div style="text-align:left;"><font size="4"></font> </div> <div style="text-align:left;"><font size="4">수돗물을 받아놓고  반나절이나 하루 쯤 뒀다 쓰는 방법도 있습니다만</font></div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"><img width="800" height="450" class="chimg_photo" style="border:;" alt="size00-water.jpg" src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201504/1428402264XF5UHAREmSHR5hhiZprQygStHXJ2APP.jpg"></div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"><font size="4"></font> </div> <div style="text-align:left;"><font size="4">정 찝찝하면 생수 사다 쓰세요.</font></div> <div style="text-align:left;"><font size="4"></font> </div> <div style="text-align:left;"><font size="4">사진에 보이는 생수 한 통에 5L 짜리 입니다.</font></div> <div style="text-align:left;"><font size="4"></font> </div> <div style="text-align:left;"><font size="4"><strong>한 번 만들 때 40~60 리터 정도 소비됩니다.</strong></font></div> <div style="text-align:left;"><font size="4"></font> </div> <div style="text-align:left;"><font size="4"></font> </div> <div style="text-align:left;"><font size="4"></font> </div> <div style="text-align:left;"><img width="800" height="532" class="chimg_photo" style="border:;" alt="size02-heat.JPG" src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201504/1428402265YmPogxZYA2KtYpCC1qJ4fbKGSN.jpg"></div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"><font size="4">물을 데워 줍니다. </font></div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"><font size="4">물양이 상당한 관계로 시간을 절약하기 위해 캠프용 버너를 사용했습니다.</font></div> <div style="text-align:left;"><font size="4"></font> </div> <div style="text-align:left;"><font size="4"></font> </div> <div style="text-align:left;"> <div style="text-align:left;"><img width="800" height="447" class="chimg_photo" style="border:;" alt="size03-heat2.jpg" src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201504/1428403005jzuOCFSCzH2bwGVLwFQMjm7.jpg"></div></div> <div style="text-align:left;"><strong><참고 이미지 : 가스레인지를 사용하는 경우></strong></div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"><font size="4">가스레인지만 사용할 경우</font></div> <div style="text-align:left;"><font size="4"></font> </div> <div style="text-align:left;"><font size="4">보일링 과정 등에서 원하는 온도까지 도달하지 못하는 경우도 있으므로</font></div> <div style="text-align:left;"><font size="4"></font> </div> <div style="text-align:left;"><font size="4">가스레인지를 사용하는 경우 돼지꼬리 히터를 함께 사용하시는 게 좋습니다.</font></div> <div style="text-align:left;"><font size="4"></font> </div> <div style="text-align:left;"><font size="4"><strong>가스비 + 전기세 크리에 주의하세요.</strong></font></div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"><font size="4"></font> </div> <div style="text-align:left;"><font size="4">정석대로라면 </font></div> <div style="text-align:left;"><font size="4"></font> </div> <div style="text-align:left;"><font size="4">단백질 휴지기 (45도 30분) - > 액화 (65도 70분) - > 당화 (70도 15분) - > 당화 종료 (78도 5분)</font></div> <div style="text-align:left;"><font size="4"></font> </div> <div style="text-align:left;"><font size="4">순을 거치지만,</font></div> <div style="text-align:left;"><font size="4"></font> </div> <div style="text-align:left;"><font size="4">집에서 만들면서 이대로 하려면 시간도 시간이고 </font></div> <div style="text-align:left;"><font size="4"></font> </div> <div style="text-align:left;"><font size="4">온도 맞추는 과정이 개노가다기 때문에</font></div> <div style="text-align:left;"><font size="4"></font> </div> <div style="text-align:left;"><strong><font size="4">그냥 65~70도 사이로 맞춰놓고 곡물을 붓습니다.</font></strong></div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div><font size="3"> </font><div style="text-align:left;"><img width="800" height="532" class="chimg_photo" style="border:;" alt="size01-grain.JPG" src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201504/1428402265WATZ3qgGjOGcVnraaD8Lg.jpg"></div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">곡물양은 레시피에 따라 달라집니다.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">기본적으로</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">당분용 베이스 몰트 + 맛을 내기 위한 아로마 몰트 의 조합으로 이루어 집니다.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">이번에 만든 레시피의 경우 9kg 정도가 들어갔습니다. (목표 양조량 30리터)</div> <div style="text-align:left;"> </div><font size="3"> </font><div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"><img width="800" height="532" class="chimg_photo" style="border:;" alt="size03-heat.JPG" src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201504/14284022668jvAoUgsWRwgsJqiQhAeqK6t.jpg"></div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">가끔 저어주면서 60분 정도 기다리면</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">뽀얀 맥즙을 얻을 수 있습니다.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> <div style="text-align:left;"><img width="800" height="1200" class="chimg_photo" style="border:;" alt="size04-filt.JPG" src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201504/1428403383jsxARgQKzvgFGmDaR5TtfRO.jpg"></div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">맥즙이 충분히 걸러지면 채반에 걸러줍니다.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">거르는 과정은 맑은 맥즙을 얻을 때까지 2~3회 반복되며</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">이때 곡물 알갱이들이 점점 조밀한 필터를 만들어 주므로</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">면포등을 이용하시면 영원히 이 과정을 벗어날 수 없습니다.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"><img width="700" height="1050" style="border:;" alt="size04-filt2.JPG" src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201504/1428403383nWiuF3Tma26QT.jpg"></div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">이런 식으로 연결해서 </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">맥즙이 넘치지 않도록 천천히 골고루 뿌려주세요.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">맥즙이 너무 차가워지지 않도록 중불~약불로 데워주세요.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"><img width="800" height="532" class="chimg_photo" style="border:;" alt="size05-liq.JPG" src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201504/1428403384krx5B1HO.jpg"></div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">이런 식으로 뿌연 느낌이 없는 맥즙이 나올 때까지 걸러줍니다.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"><strong><font size="4">잘~~하면 두시간정도 걸립니다.</font></strong></div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">....... 화이팅.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"><img width="800" height="532" class="chimg_photo" style="border:;" alt="size06-sparge.JPG" src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201504/1428403384zaUPlvbTG3qLCmaXQ2INY7OyP9h3M8Ox.jpg"></div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">곡물 사이에 끼어있는 맥즙을 놓치지 않고 회수하기 위해</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">78도의 맑은 물로 스파징 과정을 거칩니다.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">스파징하는 물의 양은 일반적으로 맥즙의 양보다 같거나 많습니다.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">구글에서 Sparge water caculator 를 찾아 레시피를 입력하면 대략적인 양을 구할 수 있습니다.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"><img width="800" height="1200" class="chimg_photo" style="border:;" alt="size07-boil.JPG" src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201504/1428403385lAmJlSv362zAV4Ye.jpg"></div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">보일링 과정 전에 얻은 최종 맥즙입니다.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">현재 양은 약 40리터이며 온도는 약 70도 입니다. (보일링하면 100도로 올라가겠죠)</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">이걸 싱크대 위로 들었다 놨다를 해야 하기 때문에</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">1회 양조량은 양조자의 근력에 비례합니다.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"><strong><font size="4">방열장갑만 끼고 들었다가 힘 딸리면 배에 화상을 입을 수 있으므로 주의합니다.</font></strong></div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">뜨거운 발효조를 들어올릴 땐</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">안입는 패딩잠바, 반코트 등 보호장비를 착용하세요.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"><img width="800" height="531" class="chimg_photo" style="border:;" alt="size08-hop2.JPG" src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201504/1428403385vpk6S5Er8sDIYh7pe52zjk4O5frB.jpg"></div></div> <div> </div> <div><font size="4">맥즙이 끓기 시작하면 맥주의 꽃, 홉을 첨가해 줍니다.</font></div> <div><font size="4"></font> </div> <div><font size="4">잎 형태로 된 홉도 있지만 대부분 이런 펠렛 방식을 이용합니다.</font></div> <div><font size="4"></font> </div> <div><font size="4">한국에선 1온스 (약 28그람) 에 5천원 정도로 비싸기 때문에</font></div> <div><font size="4"></font> </div> <div><font size="4">홉 첨가량이 많은 IPA 계열 맥주의 경우</font></div> <div><font size="4"></font> </div> <div><font size="4">홉 가격이 맥주 제조비용의 70% 이상을 차지하는 경우도 있습니다.</font></div> <div><font size="4"></font> </div> <div style="text-align:left;"><img width="800" height="533" class="chimg_photo" style="border:;" alt="size08-hop4.JPG" src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201504/1428404363tDTImkg7VnHtr597IcDyZb29RLGwhG4.jpg"></div> <div style="text-align:left;"><참고 사진 : 홉으로 쳐바른 Imperior IPA 맥주의 대표 주자  Heady topper 를 거른 찌꺼기. 드라이호핑 포함 총 홉 투입량 36 oz - 약 1kg)</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"><img width="800" height="532" class="chimg_photo" style="border:;" alt="size09-chil.JPG" src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201504/1428404363shFqr2w3hZJ7Sj8zee75.jpg"></div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"><font size="4">맥즙을 끓이는 동안 <strong>냉각용 칠러와 사이폰, 옮겨 담을 발효조 </strong>등을 소독합니다.</font></div> <div style="text-align:left;"><font size="4"></font> </div> <div style="text-align:left;"><font size="4">이전 과정의 경우 끓이는 과정에서 어지간한 균들은 제거가 되지만</font></div> <div style="text-align:left;"><font size="4"></font> </div> <div style="text-align:left;"><font size="4">식힌 맥즙의 경우 세균에 노출되면 악마의 똥국물로 변질 될 수 있으므로 </font></div> <div style="text-align:left;"><font size="4"></font> </div> <div style="text-align:left;"><font size="4">도구의 소독에 주의합니다.</font></div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> <div style="text-align:left;"><img width="800" height="531" class="chimg_photo" style="border:;" alt="size08-hop3.JPG" src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201504/1428404778Na7X7VhlQgII6zOu6T7Ux2j.jpg"></div> <div style="text-align:left;"><font size="3"> </font></div> <div style="text-align:left;"><font size="3">보일링 과정이 끝나기 10분 전에  Whirlfloc 이나 Irish moss 등 첨가물을 이용하면</font></div> <div style="text-align:left;"><font size="3"></font> </div> <div style="text-align:left;"><font size="3">잔여물 응집을 도와주어 좀 더 맑은 맥즙을 얻을 수 있습니다.</font></div> <div style="text-align:left;"> </div></div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"><img width="800" height="531" class="chimg_photo" style="border:;" alt="size09-chil2.JPG" src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201504/1428404364itCjI25G2QfU2MniDHzDeDBwrHLbjtc.jpg"></div> <div style="text-align:left;"><img width="0" height="0" style="border:;" alt="size09-chil3.jpg" src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201504/1428404365xvseumrQ5RuDv2cDfP16zlG3.jpg"></div> <div> </div> <div><font size="3">칠러에 수돗물을 통과시켜 냉각시켜 줍니다.</font></div> <div><font size="3"></font> </div> <div><font size="3">목표 온도는 25도 이하 입니다만</font></div> <div><font size="3"></font> </div> <div><font size="3"><strong>여름철의 경우 수돗물 온도가 20도 이상되므로 원하는 온도까지 낮출 수가 없습니다.</strong></font></div> <div><font size="3"></font> </div> <div><font size="3">여름에 먹을 맥주는 겨울 ~ 봄에 준비해야 하는 이유입니다.</font></div> <div> </div> <div> </div> <div> </div> <div style="text-align:left;"><img width="800" height="450" class="chimg_photo" style="border:;" alt="size09-chil3.jpg" src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201504/1428405193X2tKNGqpal.jpg"></div> <div style="text-align:left;"><strong><font size="3"><참고이미지 : 작년 여름 맥주를 마시고 싶었던 맥덕의 몸부림></font></strong></div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"><font size="3">칠러 두개와 얼음물이 든 통을 이용해 냉수를 만들어 쓰는 방법도 있습니다만</font></div> <div style="text-align:left;"><font size="3"></font> </div> <div style="text-align:left;"><font size="3">칠러 자체도 고가이고 보관 공간이 협소한 관계로....</font></div> <div style="text-align:left;"><font size="3"></font> </div> <div style="text-align:left;"><font size="3">여름에 정 맥주를 만들고 싶으면 얼음을 사다 쓰곤 합니다.</font></div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"><img width="800" height="532" class="chimg_photo" style="border:;" alt="size09-chil4.JPG" src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201504/1428405195TGSS7l7DuQ9IpjKRWJXaGx5Y.jpg"></div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"><font size="3">냉각을 마친 맥즙을 사이펀을 이용해 위에서 부터 뽑아 발효조로 옮깁니다.</font></div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"><font size="3">아래 뭉쳐져 있는 단백질 덩어리들이 너무 많이 섞이면 맥주 색과 맛이 탁해지므로</font></div> <div style="text-align:left;"><font size="3"></font> </div> <div style="text-align:left;"><font size="3">적당한 시점에서 포기해야 합니다.</font></div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"><img width="0" height="0" style="border:;" alt="size10-yeast.JPG" src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201504/1428405195Rch2VqlzVOwLYMeIdtwxJxZeWnq.jpg"></div> <div style="text-align:left;"><img width="800" height="531" class="chimg_photo" style="border:;" alt="size11-airl.JPG" src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201504/1428405196JvcUILaBSA27x.jpg"></div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"><font size="3">에일용 건조효모를 골고루 뿌려주고</font></div> <div style="text-align:left;"><font size="3"></font> </div> <div style="text-align:left;"><font size="3">발효조 위에 산소유입을 막기 위한 에어락을 설치합니다.</font></div> <div style="text-align:left;"><font size="3"></font> </div> <div style="text-align:left;"><font size="3">발효양이 30리터 이하일 땐 건조효모를 그대로 뿌려도 별 문제없이 발효가 됩니다.</font></div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"><img width="798" height="1200" style="border:;" alt="size13-bott.jpg" src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201504/1428405197UY4eoWYwGiSvdmct3lyJjsyAn3HJgoA.jpg"></div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"><font size="3">탄산화 진행중인 다른 맥주들과 함께 적당한 온도의 장소에 1~2주 정도 보관합니다.</font></div> <div style="text-align:left;"><font size="3"></font> </div> <div style="text-align:left;"><font size="3"><img width="800" height="1200" class="chimg_photo" style="border:;" alt="size12-2ndfer.JPG" src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201504/1428406159gwULtccVvLZmLOborAjnlDH.jpg"></font></div> <div style="text-align:left;"><font size="3"><참고 : 맥주 종류에 따라 오크칩이나 다른 첨가물을 발효조에 첨가해주는 경우도 있습니다.></font></div> <div style="text-align:left;"><font size="3"></font> </div> <div style="text-align:left;"><font size="3"></font> </div> <div style="text-align:left;"><font size="3">에어락에 공기방울이 보이지 않으면 알콜발효가 끝난 것이므로</font></div> <div style="text-align:left;"><font size="3"></font> </div> <div style="text-align:left;"><font size="3">1~2일 후 </font><font size="3">소독된 페트병에 나누어 담고 </font></div> <div style="text-align:left;"><font size="3"></font> </div> <div style="text-align:left;"><font size="3">5~10g 의 설탕을 첨가한 후 밀봉해 같은 온도에 1~3주 보관하면 탄산이 발생해서 </font></div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"><font size="3">페트병이 딴딴해지게 됩니다.</font></div> <div style="text-align:left;"><font size="3"></font> </div> <div style="text-align:left;"><font size="3">이후 냉장고에 1~2주 정도 보관 후 드시면 됩니다.</font></div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"><img width="800" height="1200" class="chimg_photo" style="border:;" alt="20141126_232023.jpg" src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201504/1428406170jdVZfHlHKxkUZcG6yveu78jrQ.jpg"></div> <div><현재 맥주는 발효 중이므로 예전에 찍어 놓은 맥주 사진></div> <div> </div> <div style="text-align:left;"><img width="798" height="896" style="border:;" alt="140791530343Mk6Od3cxhPHGv2yAJnyDClkcEP4.jpg" src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201504/1428406328HM4veOCrmPAVTyIuXjJA6k.jpg"></div> <div><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br> </div><br><br><br><br><br><br><br><br><br>