<div><embed width="422" height="180" src="http://player.bgmstore.net/j7kF1" type="application/x-shockwave-flash"><br><a target="_blank" href="http://bgmstore.net/view/j7kF1" target="_blank">BGM정보 : 브금저장소 -
http://bgmstore.net/view/j7kF1</a></div> <div> </div> <div> </div> <div> </div> <div><술게에 올렸다가 요리에 가까운 것 같아 요리게로 포탈 탔습니다></div> <div> </div> <div> </div> <div>최근 베오베에서 데프콘이 맥주 만드는 걸 보고 호기심이 동해서</div> <div> </div> <div>맥주 만들기를 시작하려 합니다.</div> <div> </div> <div><font size="4"><strong>이번 목표는 날씨와 상황을 고려해 흑맥주로 정했습니다.</strong></font></div> <div> </div> <div><라거계열의 1차 발효 온도는 5-12도, 에일계열의 1차 발효 온도는 15-24도></div> <div> </div> <div> </div> <div>맥주 만들기는 <font size="4"><strong>밑술만들기</strong> </font>부터 시작합니다.</div> <div> </div> <div> </div> <div>원래 밑술은 맥주 만들기 중간에 나오는</div> <div> </div> <div>끓인 맥즙을 식힌 뒤 사용하는 것이 바람직하나,</div> <div> </div> <div>지금은 맥주를 처음 만드는 과정이므로 비슷한 성분인 <strong><font size="4">식혜를 이용합니다.</font></strong></div> <div><strong><font size="4"></font></strong> </div> <div>밑술은 1차발효에 필요한 효모를 대량으로 배양하는 과정입니다.</div> <div> </div> <div style="text-align:left;"><img width="737" height="759" alt="사본 --0.jpg" src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201407/1404561686cmKCWuaUIdvAl.jpg"></div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">거름망을 이용해 밥알을 제거한 <strong>식혜 1L 를 끓여줍니다.</strong></div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">끓인 식혜는 잡균 증식을 예방하기 위해</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">가능한<strong> 신속하게 15~20도로 냉각해줍니다</strong>.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"><strong>냉각한 식혜에 에일용 건조효모 1봉지를 넣고</strong></div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">외부와 통하지 않도록<strong> 에어락을 설치합니다</strong>.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">에어락은 내부에서 발생한 탄산가스는 밖으로 내보내 주지만,</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">외부의 공기는 병 내부로 침투하지 못하게 하는 기능을 합니다.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"><img width="800" height="448" class="chimg_photo" alt="-01.jpg" src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201407/1404561611DEMrYzSVXUzWaPWFsF.jpg"></div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">사진상엔 냉각을 위해 10도로 설정되어 있지만</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">이상적인 발효 온도는 효모 포장지에 적혀있는 온도를 참고하시면 됩니다.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">일반적인 에일 효모는 15~24도에서 가장 잘 증식한다고 합니다.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">항온 상태에서 <strong>1~2일간 발효시킵니다.</strong></div> <div style="text-align:left;"><strong></strong> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"><img width="703" height="1200" alt="-1.jpg" src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201407/14045616115snArqgi5H.jpg"></div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">맥아를 준비합니다.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">레시피에 따라 다르겠지만</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">제가 참고한 레시피에서는</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"><strong>페일맥아 4kg (베이스) , 카라무니치0.5kg (카라멜맛), 카라파2 0.5kg(검은색 + 초콜릿맛), 보리차 30g</strong> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">이었습니다. (물 30리터 기준)</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">베이스 맥아는 발효에 필요한 당분을 제공하고, 기타 맥아는 색깔과 맛을 더해줍니다.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">맥아는 사진에 보이는 것처럼 내용물이 밖으로 드러나야 하고,</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">잔 부스러기가 생기지 않도록 맥아 원래 형태는 유지하고 있는 것이 좋습니다.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"><strong>어차피 구입하실 때 분쇄된 맥아를 구입하시면 됩니다.</strong></div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"><img width="640" height="1137" alt="-3.jpg" src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201407/1404561612NLIuQZB9tJm.jpg"></div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"><strong>준비한 맥아를 16 리터의 물에 넣고</strong></div> <div style="text-align:left;"><strong></strong> </div> <div style="text-align:left;"><strong>45~50 도에서 30분, (단백질 휴지기)</strong></div> <div style="text-align:left;"><strong></strong> </div> <div style="text-align:left;"><strong>60~65도 에서 70분, (액화)</strong></div> <div style="text-align:left;"><strong></strong> </div> <div style="text-align:left;"><strong>70-75도 에서 15분, (당화)</strong></div> <div style="text-align:left;"><strong></strong> </div> <div style="text-align:left;"><strong>78도에서 5분간 가열합니다. (당화 종료)</strong></div> <div style="text-align:left;"><strong></strong> </div> <div style="text-align:left;">온도 조절은 써모스탯을 이용하거나</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">가스레인지를 이용하시면 됩니다.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">가열 중엔 바닥에 가라앉은 맥아가 타서 늘러붙기 쉬우므로,</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">가열 중엔 계~~속 저어주고</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">원하는 온도에 도달하면 온도 좀 떨어질 때까지 가열을 멈추는 게 나은 것 같습니다.</div> <div style="text-align:left;"><strong>(단백질 휴지기에서 써모스텟 1기 사망)</strong></div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"><img width="640" height="1137" alt="-4.jpg" src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201407/140456161246MZIfJuVa.jpg"></div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"><strong>스텐망을 이용해 맥아를 거릅니다.</strong></div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">사진상엔 천도 깔고 했지만</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">맥아 자체가 쌓이면서 필터 역할을 해주기 때문에</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">굳이 깔지 않아도 2~3번 정도 걸러 주면 맑은 맥즙을 얻을 수 있습니다.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">맥아 층을 자꾸 건드리면 그 사이로 물길이 생기고</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">맥아 부스러기가 빠져나가므로,</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">인내심을 가지고 최소 한 번 거르는데 10분 이상 시간을 들여서</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">천천히 걸러야 좋은 결과물을 얻을 수 있습니다.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"><img width="640" height="1137" alt="-5.jpg" src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201407/1404561612ErRouJ5oqw9uFeXUGvliQIMuJ3FDqo.jpg"></div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"><strong>77도로 가열한 14L 의 맑은 물로</strong></div> <div style="text-align:left;"><strong></strong> </div> <div style="text-align:left;"><strong>맥아팩에 남은 엑기스를 추출합니다.</strong></div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">핸드드립 커피와 같은 요령으로</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">구석구석 천천히 물을 뿌려줍니다.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">갑자기 많은 양의 물을 내리면</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">맥아가 쌓여 만들어진 필터층이 팽창하므로</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">역시 인내심을 가지고 15~30분에 걸쳐 물을 내려줍니다.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">맥아는 생각보다 많은 양의 물을 머금고 있기 때문에</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">이 과정까지 얻는 맥즙은 24L 정도였습니다.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"><img width="758" height="1200" alt="-6.jpg" src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201407/1404561613QheibahKJEieFaFIr.jpg"></div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">까맣고 맑은 맥즙이 얻어졌습니다. </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"><strong>이 맥즙을 스텐 용기로 옮기고 끓여줍니다.</strong></div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">맥즙이 끓기 시작하면 맥주의 하이라이트, 홉을 첨가합니다.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">첨가량과 끓이는 시간은 대부분 레시피에 나와있습니다.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"><img width="798" height="1200" alt="-8.jpg" src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201407/1404561613mLTVmN1K9XnCVRCwkoytVZaVz9jhZLj7.jpg"></div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">펠릿타입으로 가공된 홉을</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">다시망에 넣어서 끓이면 손쉽게 남은 잔여물을 제거할 수 있습니다.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">홉의 종류에 따라 쓴맛의 정도와 향이 결정됩니다.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">전 제가 본 레시피 대로</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"><strong>노던브루어 17g 을 넣고 60분,</strong></div> <div style="text-align:left;"><strong></strong> </div> <div style="text-align:left;"><strong>다시 노던브루어 8g 을 넣고 30분,</strong></div> <div style="text-align:left;"><strong></strong> </div> <div style="text-align:left;"><strong>윌라멧 14g과 아이리쉬모스 1캡슐을 넣고 10분</strong></div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">을 끓였습니다.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">노던브루어와 윌라멧은 홉의 일종이며,</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">아이리쉬모스는 나중에 맥주에 있는 침전물들을 응집시켜</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">보다 쉽게 가라앉도록 해주는 효과가 있습니다.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"><strong>이 과정까지 맥즙은 21리터로 줄었습니다.</strong></div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"><img width="800" height="448" class="chimg_photo" alt="-14.jpg" src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201407/14045632587Qh7xEFXnTTTrEgZkLu.jpg"></div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">맥즙을 끓이는 동안</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">앞으로 이용할 <strong>도구들을 살균해줍니다.</strong></div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">맥즙이 냉각된 이후엔 더이상 잡균을 제거할 과정이 없기 때문에</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">꼭 소독용 락스나 오토클레이브로 도구 안팎을 깨끗이 살균해줍니다.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> <div style="text-align:left;"><img width="800" height="463" class="chimg_photo" alt="사본 --9.jpg" src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201407/1404563155qSO72U7mPsEEkr2A4.jpg"></div></div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> <div style="text-align:left;"> </div></div> <div style="text-align:left;">워터칠러나 기타 수단을 이용해<strong> 맥즙 15~20도까지 냉각해줍니다.</strong></div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">* 초반에 워터칠러 라인에서 나오는 물은 매우 뜨거우므로 조심하세요.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"><img width="672" height="1200" alt="-10.jpg" src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201407/1404561614trc2b5AhaqST3QpH1BgcTXO3dc4rhv4C.jpg"><br></div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">수돗물만으로는 15도까지 냉각시키는데 무리가 있기 때문에</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">냉각수 순환 장치를 이용해 온도를 낮춰주었습니다.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">냉수 순환장치가 없는 경우 대형 항온조를 이용하시면</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">간단하게 맥즙을 식힐 수 있습니다.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">정말 마땅한 대책이 없는 경우 대야에 얼음물 받아서 식히셔도 됩니다.</div> <div style="text-align:left;"> </div></div> <div style="text-align:left;"> <div style="text-align:left;"> </div></div> <div style="text-align:left;"> <div style="text-align:left;"><img width="758" height="1200" alt="-11.jpg" src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201407/1404564370ce41xQUpQfqikk7m5ftj93gaRHh.jpg"></div></div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"><strong></strong> </div> <div style="text-align:left;"><strong>침전물을 걸러내기 위해서</strong></div> <div style="text-align:left;"><strong></strong> </div> <div style="text-align:left;"><strong>식힌 맥즙은 사이펀 방식으로 뽑아서</strong></div> <div style="text-align:left;"><strong></strong> </div> <div style="text-align:left;"><strong>1차 발효조로 옮겨줍니다.</strong></div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">냉각 과정에서 침전한 물질들이 바닥에 깔려있기 때문에</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">맑은 맥주를 얻기 위해선 액면에서부터 조심스레 뽑아 내려가야 하며</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">최종적으로는 피같은 맥즙 1~3L 정도는 일식집 된장국 같은 상태로 버리게 됩니다.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> <div style="text-align:left;"><img width="800" height="1200" class="chimg_photo" alt="-12.jpg" src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201407/1404563646MIE4HPqvtd3aCVXuhVdUkseiVc.jpg"></div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">맥즙은 끓이는 과정에서 내부의 용존산소가 크게 감소하므로,</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"><strong>효모가 생장하기 위한 산소를 식힌 맥즙에 공급해 줍니다.</strong></div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">라인에 0.45um 필터가 포함된 고순도 산소 공급장치를 이용하면 </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">세균 오염 걱정 없이 간편하게 산소를 공급할 수 있습니다.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">혹시나 산소 공급장치가 없는 경우</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">와트 수 높은 어항용 공기 공급장치에 마이크로필터를 달아쓰시면 됩니다.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">정 마땅한 수단이 없는 경우 살짝 거품이 일정도의 강도로 5~10분 정도 저어주셔도 됩니다.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div></div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> <div style="text-align:left;"><img width="619" height="1022" alt="사본 --13.jpg" src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201407/1404563906XxOaUjwvi227uJUYCNbXqlzJt4q1n3rY.jpg"></div></div> <div> </div> <div><br>산소공급을 마친 맥즙에</div> <div> </div> <div>기존에 만들어둔 <strong>밀숱을 섞고 밀폐한 뒤 에어락을 설치하면</strong></div> <div> </div> <div>1차 발효 준비가 끝납니다.</div> <div> </div> <div> </div> <div> </div> <div>이 상태로 <strong>20도 전후에서 일주일간 발효시킨 후 </strong></div> <div> </div> <div><strong>1L PET 병에 설탕 6~10g을 넣고 밀봉해서 냉장고에서 일주일간 2차 숙성을 하면</strong></div> <div> </div> <div>맥주 만들기가 끝나게 됩니다.</div> <div> </div> <div> </div> <div><strong>참 쉽죠?</strong></div> <div> </div> <div><br><strong><font size="4">맥주 맛에 대한 결과 보고는 2주 뒤에 뵙겠습니다.</font></strong></div> <div><strong></strong> </div> <div><strong></strong> </div> <div><br> </div> <div style="text-align:left;"><img width="0" height="0" alt="an_1329632031240.jpg" src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201407/1404564223Sdw2zh3HZmfXOgYskeC.jpg"></div> <div style="text-align:left;"><img width="348" height="384" alt="55328994ee2ae3bce2e78481964f3715.jpg" src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201407/1404564275cdwH9ZI51qE9XiABirqKFN.jpg"></div> <div><br> </div>
