<p class="MsoNormal"><span lang="en-us">1</span>탄은 여기에<span lang="en-us"></span></p> <p></p> <p class="MsoNormal"><span lang="en-us"><a target="_blank" href="http://www.todayhumor.co.kr/board/view.php?table=bestofbest&no=296812&s_no=296812&kind=bestofbest_sort&page=1&o_table=economy" target="_blank">http://www.todayhumor.co.kr/board/view.php?table=bestofbest&no=296812&s_no=296812&kind=bestofbest_sort&page=1&o_table=economy</a></span></p> <p></p> <p class="MsoNormal"><span lang="en-us">2</span>탄은 여기에<span lang="en-us"></span></p> <p></p> <p class="MsoNormal"><span lang="en-us"><a target="_blank" href="http://www.todayhumor.co.kr/board/view.php?table=bestofbest&no=296965&s_no=296965&kind=bestofbest_sort&page=1&o_table=economy" target="_blank">http://www.todayhumor.co.kr/board/view.php?table=bestofbest&no=296965&s_no=296965&kind=bestofbest_sort&page=1&o_table=economy</a></span></p> <p></p> <p class="MsoNormal"><span lang="en-us"> </span></p> <p class="MsoNormal"><span lang="en-us"><br></span></p> <p class="MsoNormal"><span lang="en-us"> </span></p> <p class="MsoNormal"><span lang="en-us">9. </span>고객 기억하기<span lang="en-us"></span></p> <p></p> <p class="MsoNormal"><span lang="en-us"> </span></p> <p class="MsoNormal">이건 아주아주 중요합니다<span lang="en-us">. </span>아무리 강조해도 지나침이 없죠<span lang="en-us">..  </span>가게 운영의 핵심이죠<span lang="en-us">.</span></p> <p></p> <p class="MsoNormal">그냥 이름을 외우는 정도로는 아무런 의미가 없습니다<span lang="en-us">. </span></p> <p class="MsoNormal">식성<span lang="en-us">, </span>습관<span lang="en-us">, </span>좋아하는 것이나 싫어하는 것<span lang="en-us">, </span>지난번 방문때의 기억까지 알고 있는 수준의 암기가 필요합니다<span lang="en-us">.</span></p> <p></p> <p class="MsoNormal"><br></p> <p class="MsoNormal"><br></p> <p class="MsoNormal">하지만 수 천명을 어떻게<span lang="en-us"> ??</span></p> <p></p> <p class="MsoNormal"><span lang="en-us"> </span></p> <p class="MsoNormal">ㅋㅋ 저는 이런 방법을 사용합니다<span lang="en-us">.</span></p> <p></p> <p class="MsoNormal">저희 가게 영업시간은 오후<span lang="en-us"> 6~12</span>시인데<span lang="en-us"> 5</span>시쯤부터 손님이 오시다가<span lang="en-us"> 10</span>시정도까지는 거의 빈자리가 없이 돌아갑니다<span lang="en-us">. </span></p> <p class="MsoNormal">그래서 예약을 하시거나 빈자리를 확인하시는 전화가 많이 오는데 저는 반드시 성함을 여쭤봅니다<span lang="en-us">. </span></p> <p class="MsoNormal">그리고 얼굴을 확인하게 되면 엑셀시트에 이름을 적고 특징을 적습니다<span lang="en-us">. </span></p> <p></p> <p class="MsoNormal">개인별로 작성되는 내용은 방문하실 때마다 계속 늘어납니다<span lang="en-us">.</span></p> <p class="MsoNormal"><span lang="en-us"><br></span></p> <p></p> <p class="MsoNormal">예를 들면 </p> <p class="MsoNormal">홍길동<span lang="en-us"> - </span>호빵맨 닮음 <span lang="en-us">– </span>왼쪽턱에 큰 점 있으심 <span lang="en-us">– </span>소주 빨간색 <span lang="en-us">– </span>얼음물 찾으심 <span lang="en-us">– </span>튀김 안먹음 <span lang="en-us">– </span>야채 많이 먹음 <span lang="en-us">– 1</span>월<span lang="en-us">2</span>일 일행이 술잔 엎어 바지 젖음<span lang="en-us"></span></p> <p></p> <p class="MsoNormal">이런식으로 오실때마다 추가해서 계속 적어나갑니다<span lang="en-us">. </span></p> <p></p> <p class="MsoNormal"><br></p> <p class="MsoNormal">그러다가 어느날 홍길동님이 예약하시면 오시기전에 미리 파일을 열고 확인하고<span lang="en-us">, </span></p> <p></p> <p class="MsoNormal">오시면 <span lang="en-us">“</span>늘 드시던대로 드릴까요<span lang="en-us">?  </span>하며 소주는 빨간거죠<span lang="en-us">? </span>여기 얼음물 있습니다<span lang="en-us">. </span>아참<span lang="en-us">!! </span>지난번에 술 엎질러 바지 젖으셨는데 그 분한테 점심 얻어드셨나요<span lang="en-us">?” </span></p> <p></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;">ㅋㅋ 여기까지 말씀드리면 고객님은 감동의 표정으로 저를 보시며<span lang="en-us">.. </span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;"><span lang="en-us">“</span>이사장은 정말 대단해<span lang="en-us">~ </span>우리와이프보다 나를 더 잘아는 것 같다니까<span lang="en-us">~” </span>하며 좋아하십니다<span lang="en-us">..</span></p> <p></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;"><span lang="en-us"><br></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;"><span lang="en-us"> </span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;">이렇게 정리해놓고<span lang="en-us">.. </span>관리하면 수천명도 다 외우죠<span lang="en-us">.. </span>그것도 아주 디테일하게<span lang="en-us">~</span></p> <p></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;">사실 접객이라는 건 손님과의 대화에서 시작되는데<span lang="en-us">, </span>어떤 말씀을 드려야 하는지부터 막히잖아요<span lang="en-us">.</span></p> <p></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;">계절인사 날씨인사도 좋지만 감동을 줄 수는 없죠<span lang="en-us">. </span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;">그분의 개인적인 취향을 알아서 맞춰드리는 것보다 더 좋은 대화는 없습니다<span lang="en-us">. </span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;">고객분들께서 음식점에 갔을 때 제일 좋아하는 말 중 하나가 <span lang="en-us">“</span>늘 드시던 메뉴로 드릴까요<span lang="en-us">? </span>추가로<span lang="en-us">~~</span>게 넣어드리고 술은 이거 맞으시죠<span lang="en-us">? </span>랍니다<span lang="en-us">.” </span></p> <p></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;">ㅋㅋ 어때요<span lang="en-us">?  </span>어렵지 않죠<span lang="en-us">?</span></p> <p></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;"><span lang="en-us"> </span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;"><span lang="en-us"> </span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;"><span lang="en-us">10 </span>휴무일<span lang="en-us"></span></p> <p></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;">사실 저는 정기휴일이 없습니다<span lang="en-us">.</span></p> <p></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;">직원<span lang="en-us">1</span>은 일요일<span lang="en-us">, </span>직원<span lang="en-us">2</span>는 월요일<span lang="en-us">, </span>저의 와이프는 토요일<span lang="en-us">..  </span>매주 정기휴일이 있지만 저는 하루도 쉬지않고 가게문을 열지요<span lang="en-us">..</span></p> <p></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;"><br></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;">주말에는 고객이 조금 덜 오시기 때문에 그렇게 힘들지도 않고<span lang="en-us">, </span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;">혹시라도 멀리서 찾아오시는 분들께 문 닫힌 어두운 가게를 보여드리고 싶지 않거든요<span lang="en-us">..</span></p> <p></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;">또 집에서 잠 자봐야 그저 그렇고<span lang="en-us">.. </span>텔레비전은 잘 안보고<span lang="en-us">.. </span>차라리 고객들하고 술 마시는게 더 좋습니다<span lang="en-us">. </span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;">특히 일요일은<span lang="en-us">.. </span>메뚜기처럼 테이블마다 다니며 소주 마시고 놉니다<span lang="en-us">.. </span>한 두세병은 마시죠<span lang="en-us">.. </span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;">웃고 떠들고 대화하고 장난치고<span lang="en-us">.. </span>흥에 겨우면 춤도 추고 ㅋㅋ  개그맨같아요<span lang="en-us">..  </span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;"><br></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;">건배소리 적게 나오면 다시는 예약 안해준다고 하고 다시 하라고 합니다<span lang="en-us">.. </span>건물 무너질정도로<span lang="en-us">.. </span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;">옆테이블<span lang="en-us">? </span>상관없습니다<span lang="en-us">.  </span>술집은 시끄럽고 즐거워야 하는 곳이거든요<span lang="en-us">.. </span></p> <p></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;"><span lang="en-us"> </span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;">다만<span lang="en-us">, 1</span>년에 두번 열흘씩 쉽니다<span lang="en-us">. </span>고객들도 거의 아십니다<span lang="en-us">.. </span>가게 간판에<span lang="en-us"> 3</span>미터<span lang="en-us">X3</span>미터 짜리 대형현수막에 사과말씀 걸고 <span lang="en-us">10</span>일 휴업합니다<span lang="en-us">.</span></p> <p></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;"><span lang="en-us"> </span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;">저는 그때 무조건 필리핀 보라카이 갑니다<span lang="en-us">.</span></p> <p></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;"><span lang="en-us">1</span>박에<span lang="en-us"> 60</span>만원 이상하는 샹그릴라 리조트가서 쉬다옵니다<span lang="en-us">.  </span></p> <p></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;">리조트 전용해변에서 오리발에 물안경쓰고 하루종일 물고기하고 수다떨고<span lang="en-us">, </span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;">수영장에서 피자에 산미구엘 마시다 저녁엔 시푸드와 소주 먹고 별 세다가 잡니다<span lang="en-us">. </span>그렇게 일주일 있다 옵니다<span lang="en-us">.. </span></p> <p></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;"><br></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;">샹그릴라 리조트를 가는 이유는<span lang="en-us">, </span>거기 오는 사람들은 부자들이 많습니다<span lang="en-us">. </span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;">조식 부페 사진도 안찍고 많이 먹지도 않습니다<span lang="en-us">. </span>요란스럽지 않고 일상 같은 행동을 리조트에서 합니다<span lang="en-us">. </span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;">그 고급음식을 다 놔두고 커피에 빵 조금 가져다 여유롭게 대화하다가 잠시후 에는 수영장그늘에서 책 읽는 그들 보면 정말 부럽고 욕심이 생깁니다<span lang="en-us">.</span></p> <p></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;">정말 죽도록 돈을 많이 벌어서 저들처럼 살고 싶다는 생각이 듭니다<span lang="en-us">.. </span></p> <p></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;"><br></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;">한번 다녀오면<span lang="en-us"> 6</span>개월 정도는 일해도 힘들지 않고 버틸 에너지가 생깁니다<span lang="en-us">.</span></p> <p></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;">다음달<span lang="en-us"> 3</span>일에 갑니다<span lang="en-us">.. </span>ㅋㅋ<span lang="en-us"></span></p> <p></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;"><span lang="en-us"> </span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;"><span lang="en-us"> </span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;"><span lang="en-us">11 </span>써비스안주<span lang="en-us"></span></p> <p></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;">제가 생각하는 써비스 안주의 원칙은 고객을 놀라게 하는 것입니다<span lang="en-us">. </span></p> <p></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;">예를 들면 주메뉴 외에 사이드메뉴로 튀김을 한 접시<span lang="en-us"> 1</span>만원에 팔고 있는데<span lang="en-us">, </span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;">써비스로 나갈 경우 더 푸짐하게 장식까지 최선을 다해서 나갑니다<span lang="en-us">. </span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;">대부분 써비스라 하면 조금 덜 나오겠지 하실텐데 화려하게 장식된 음식을 드리면 참 좋아하십니다<span lang="en-us">. </span></p> <p></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;">'이왕 드릴꺼 많이 드리자<span lang="en-us">.. </span>원가를 생각하면 큰 차이도 아닌데<span lang="en-us">, </span>감동을 얻지 못하면 오히려 원가만 날리는게 된다<span lang="en-us">..'  </span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;">이런 생각에 써비스를 만들어 드립니다<span lang="en-us">. </span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;"><span lang="en-us"><br></span></p> <p></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;">음식이 늦거나 뭔가 아쉬움이 남을 상황에 주로 써비스를 드리는데 그런 상황을 역전시키려면 감동만이 유일한 답일꺼라 생각합니다<span lang="en-us">.</span></p> <p></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;"><span lang="en-us"> </span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;"><span lang="en-us"><br></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;"><span lang="en-us">12  </span>테이블 단가 올리기<span lang="en-us"> - 1</span></p> <p></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;">저희 가게는 주메뉴<span lang="en-us"> 2</span>가지가 싸지 않기 때문에 <span lang="en-us">1</span>만원 정도하는 추가메뉴가 저렴해 보이는 효과가 있습니다<span lang="en-us">. </span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;">하지만 테이블단가를 높이기 위해서는 전략이 필요합니다<span lang="en-us">. </span></p> <p></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;">우선<span lang="en-us">, </span>주문 받을 때  주메뉴를 안내하기 전에 사이드메뉴 중 팔겠다고 마음먹은 메뉴를 먼저 소개합니다<span lang="en-us">. </span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;">예를 들면<span lang="en-us">, “ </span>주문 도와드릴께요<span lang="en-us">~ </span>오늘은<span lang="en-us"> 000</span>이 한접시에 만원인데 아주 싱싱합니다<span lang="en-us">. </span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;">저희 가게는 아시다시피 <span lang="en-us">A</span>와 <span lang="en-us">Z</span>가 맛있는 전문점인데요 두분이시면 섞어서 작은 세트로 드릴까요<span lang="en-us">?  </span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;">하면 처음에 소개해드린<span lang="en-us"> 000</span>을 같이 잘 시킵니다<span lang="en-us">.. </span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;">물론<span lang="en-us"> 100% </span>성공하는 건 아니지만<span lang="en-us"> 25%</span>만 성공해도<span lang="en-us"> 5~6 </span>접시를 추가로 판매하는 거잖아요<span lang="en-us">.</span></p> <p></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;"><span lang="en-us"> </span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;">그리고<span lang="en-us">, </span>향이 좋고 진한 음식을 서빙 할때는 </p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;">다른 테이블 사이를 돌아다니거나<span lang="en-us">, </span>아님 다른 테이블에 내려놨다가 주문 안했는데요 하면 원래 주문하신 테이블에 갑니다<span lang="en-us">. </span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;">ㅋㅋ 사기꾼 같네요<span lang="en-us"></span></p> <p></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;"><span lang="en-us"> </span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;">또 주방에 주문을 보낼때도 일부러 큰소리로<span lang="en-us">~  </span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;"><span lang="en-us">“</span>싱싱한<span lang="en-us"> 000 </span>한접시<span lang="en-us"> ~  </span>맛있게 가득 담아드려요<span lang="en-us">~”  </span>하면 </p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;">다른 테이블에서 저를 불러서 <span lang="en-us">“000</span>맛있어요<span lang="en-us">? </span>우리도 한접시 주세요<span lang="en-us">” </span>합니다<span lang="en-us">.. </span>ㅋㅋ<span lang="en-us"></span></p> <p></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;"><br></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;">술집은 무조건 맛있게 많이 먹고 마시며 나갈 때 즐겁고 행복하고 걱정이 없어져하 하는 곳이잖아요<span lang="en-us">.. </span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;">게다가 제가 정성껏 준비한 음식들도 추가로 맛보실 수 있게 하는 것이므로 사기꾼은 아니죠<span lang="en-us">~  </span>ㅋㅋ<span lang="en-us"></span></p> <p></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;"><span lang="en-us"> </span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;"><span lang="en-us"> </span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;"><span lang="en-us"><br></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;"><span lang="en-us"><br></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;">오늘은 이 정도만 올리겠습니다<span lang="en-us">~</span></p> <p></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:10pt;text-indent:-10pt;"><span lang="en-us">다음에 또 만나요~~</span></p>