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2015-01-08 09:43:48
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1. 일반 음식점 수준 가능합니다. 실제로 재료가 예기치 않게 떨어지면 마트가서 사오시는 분들도 있구요.
2. 차이가 있다고 해야 하나... 비율이나 요령, 이런 거 다 경험으로 나오는 거라.. 아는 만큼 보인다고 생각하면 될까요.
3. 다시다, msg만 가지고 맛있는 요리가 가능하다면 왜 실력 있는 요리사들을 웃돈주고 고용합니까^^; 혹은 왜 유학을 가고 비싼돈 주고 배우나요..
효과적으로 비교적 단시간 안에 맛을 내는 아미노산들을 균형있게 우러나게 하는 것이 맛의 비결이라고 생각합니다.
된장찌개 끓일 때도 맹물에 다시다 휙 타서 끓이는 사람도 있지만 저같은 경우는 물 이만큼이면 멸치 몇마리 다시마 어느 정도 말린 표고 조금
이런 양의 가늠이 있거든요. 감칠맛을 내는 것은 msg만이 아니고 한 열몇가지 정도 다른 종류가 있습니다. 그 균형을 잘 맞춰야 맛있는 거져.
참고로 파는 제품에 no msg라고 써있는 경우 글루탐산 나트륨만 안들었을 뿐 다른 맛내기 화합물은 다 들어 있습니다.