이 만능 닭고기 숙성 방법을 이용하면 노계도 영계와 같은 부드러운 피부를 가질 수 있는 장점이 있다고 생각합니다.숙성법은 다음과 같습니다.
1. 닭고기를 먹음직한 크기로 토막낸다.
2. 닭고기를 우유에 재운다.
3. 바늘에 실을 꿴 다음, 닭고기의 진피와 피하지방 사이에 바늘을 찔러 실이 그 사이에 매립되게 꿰매어 준다.
이 과정은 닭을 재우면서 진행한다.
(이 방법이 매우 힘들고 귀찮은 과정이나 이 과정을 통해야만 닭고기의 피부가 리프팅이 되어 탱탱해 집니다..)
4. 처음 초보들은 대략 위의 3번 과정에 7시간 정도 소요가 될 것이라 예상이 된다. 그러나 숙련되어지면 빠른 시간내에 끝마칠 수 있다.
빨리 끝난 경우, 닭을 우유에 재운 시간으로 부터 7시간이 되게 재운다. 꼭 7시간을 엄수해야 닭의 피부가 탱글탱글해 진다.
5. 우유에 재운지 7시간이 지난 다음 닭고기를 꺼내어 우유를 잘 닭아내고 여러 요리에 이용하면 된다.
이 숙성법으로 재운 닭은 모든 요리에 이용이 가능합니다.
예로, 일반적으로 오야꼬동이라고 불리우는 레시피 대로 이 닭고기를 조리하면 오야꼬동이 아니라 태반동이라는 새로운 요리가 탄생하죠.
기존의 레시피를 이용하더라도 새로운 요리가 태어나니 다들 한 번 도전하시길 빕니다.
