무 5개
흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요
껍질째 사용하기 때문에 껍질까지 깨끗하게 씻어주세요
무를 적당한 크기로 썰어주세요
백종원은 500원크기로 썰으라고했는데, 저는 잘잘한깍두기가 좋아서 100원크기만큼 썰었어요
다 썬 무를 볼에 담아주세요
굵은 소금 1컵을 뿌려줍니다
설탕은 2/3컵을 뿌려주세요
원래 백종원 깍두기는 설탕 1컵인데 저는 단맛을 좀 줄이기 위해서 설탕양을 조절했어요
설탕과 소금이 잘 섞이도록 버무려주세요
그리고 20분동안 재워두세요
물2컵,밀가루2T를 넣고, 밀가루를 잘 풀어서 끓여주세요
다끓인 밀가루풀은 차갑게 식혀주세요
밀가루 풀은 깍두기가 숙성되는데 도움을 준답니다
새우젓 3T, 생강 1T, 다진 마늘 1컵, 액젓 반컵을 준비해주세요
그리고 믹서에 갈아주세요
저는 다진 마늘이 없어서 통마늘을 갈아버렸어요
소금에 절여 놓았던 깍두기는 흐르는 물에 2번 정도 헹구어 물기를 한번 털어주세요
믹서에 넣고 갈았던 양념을 절였던 무 위에 뿌려줍니다
소금 4T도 넣어줍니다
고춧가루 2/3컵도 넣어줍니다
쪽파 한 줌도 깍두기에 같이 넣어줄 거랍니다
쪽파를 깍두기 크기만큼 썰어주세요
쪽파가 없으면 열무로 넣으셔도 됩니다.
없으시면 생략하셔도 됩니다
밀가루풀을 2컵 넣어주세요
쪽파도 넣고 버무려줍니다
잘 버무려진 깍두기는 통에 잘 담아서 꾹꾹 눌러서 공기를 빼주세요
