<div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">3.</span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;"></span> </div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;"></span> </div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;"></span> </div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span style="font-size:11pt;">지금까지도 청해수산에서의 일화는 잊지 못 한다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">. </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span style="font-size:11pt;">대형 식당 주방은 마치 금형품을 찍어 내는 공장과도 같다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">.</span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;"></span> </div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span style="font-size:11pt;">주방 경력이 없는 초짜들은 주로 스끼다시를 만드는 일을 하는데</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">, </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;"></span><span style="font-size:11pt;">짬밥마다 각각 맡은 파트가 있고 어느 정도 짬이 차면 그 위에 일을 하게 된다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">. </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;">   <div></div></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span style="font-size:11pt;">노동의 양은 위로 갈수록 더 많아지고 인간이 과연 이정도의 노동을 버틸 수 있을까 싶을 정도로 힘든 일이 기다리고 있다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">. </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;">   <div></div></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span style="font-size:11pt;">내가 처음 맡았던 일은 숙소에서 내려가자마자 아침을 먹고 지하 창고에 있는 냉동실에서 개당 </span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">15</span><span style="font-size:11pt;">킬로 정도 나가는 </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span style="font-size:11pt;">꽁치를 </span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">20</span><span style="font-size:11pt;">박스 꺼내어 </span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">1</span><span style="font-size:11pt;">층 주방에 올린 뒤 큰 다라에 찬물을 받아 모두 해동했다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">. </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;">   <div></div></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span style="font-size:11pt;">꽁치가 상할까봐 한겨울에도 찬물을 사용해야 했고 면장갑을 낀 손으로 동상 걸리기 직전까지 </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span style="font-size:11pt;">꽁치를 일일이 떼어내며 뭍은 비늘이나 피 같은 것들을 새척했다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">. </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;"></span> </div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span style="font-size:11pt;">그리고 지하 냉장실에서 개당 </span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">20</span><span style="font-size:11pt;">킬로 가까이 나가는 홍합 포대기를 </span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">10</span><span style="font-size:11pt;">개 정도 갖고 와서 </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span style="font-size:11pt;">역시 찬물에 새척했고</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">, </span><span style="font-size:11pt;">해동 된 꽁치 수백 마리를 야끼바라는 기계로 구웠다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">. </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;">   <div></div></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span style="font-size:11pt;">하루 평균 수백상이 나가는 곳이라 한상에 하나씩만 잡아도 기본 </span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">500</span><span style="font-size:11pt;">마리는 나가는 곳이었고 </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span style="font-size:11pt;">꽁치랑 홍합 뚝배기는 추가 요청하는 손님이 많아서 어쩔 때는 </span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">700</span><span style="font-size:11pt;">마리씩 굽고 홍합탕을 </span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">700</span><span style="font-size:11pt;">개는 퍼야 했다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">. </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;"></span> </div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;"></span><span style="font-size:11pt;">오전에는 동상 걸릴 것 같던 손이 오후쯤 되면 반쯤 익어 있었다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">. </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;">   <div></div></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span style="font-size:11pt;">조수도 없이 그 모든 걸 혼자 홀과 연결되어 있는 다이위로 날라야 했고 저녁이 되면 단 </span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">1</span><span style="font-size:11pt;">초도 쉬지 못 했다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">.</span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;">   <div></div></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span style="font-size:11pt;">밤 </span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">10</span><span style="font-size:11pt;">시쯤 되면 시마이라는 것을 하는 데</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">, </span><span style="font-size:11pt;">피로가 극에 달해 있는 몸으로 모든 장비들을 새척하고 바닥을 쓸고 닦고 </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span style="font-size:11pt;">위에 형님들 눈치를 보며 남들보다 더 열심히 한다는 인식을 심어주기 위해 더 이 악물고 노력했다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">. </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;">   <div></div></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span style="font-size:11pt;">일단 야끼바를 삼 개월 동안 마스터 하면 그다음이 전</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">, </span><span style="font-size:11pt;">찜 다이</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">(</span><span style="font-size:11pt;">테이블</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">)</span><span style="font-size:11pt;">였다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">.</span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;">   <div></div></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span style="font-size:11pt;">전</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">, </span><span style="font-size:11pt;">찜 다이는 역시 아침 일찍 지하창고에 내려가 내 몸 상체만한 호박을 </span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">10</span><span style="font-size:11pt;">개 정도 들고 껍질 벗기는 칼로 </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span style="font-size:11pt;">모든 호박의 껍질을 벗긴 뒤 썰고 밥그릇을 이용해 씨를 빼고 대칼로 호박을 깍두기 크기로 동강을 낸다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">. </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;">   <div></div></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span style="font-size:11pt;">초반엔 호박하나 껍질 다 벗기는 데 한 시간이 걸려서 형님들께 국자로 얻어맞기도 했고 </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span style="font-size:11pt;">형님들은 실장님들에게 깨질까봐 나를 도와주곤 했다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">. </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;"></span> </div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span style="font-size:11pt;">어느 정도 요령이 생기니 </span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">10</span><span style="font-size:11pt;">분이면 호박하나 해체를 하는 수준에 이르렀고 </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span style="font-size:11pt;">동강난 호박은 대형 믹서기로 갈아서 즙 같은 형태의 반죽으로 만들었다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">. </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;">   <div></div></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span style="font-size:11pt;">그 호박즙에 설탕과 부침가루</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">, </span><span style="font-size:11pt;">밀가루를 혼합해서 호박전을 만들 수 있는 재료로 만들었다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">. </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;"></span><span style="font-size:11pt;">저녁이 되면 </span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">6</span><span style="font-size:11pt;">개의 미니 후라이팬으로 수백 개의 전을 부쳤고 한치라고 하는 물회 비슷한 스끼다시도 내가 만들었다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">. </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;">   <div></div></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span style="font-size:11pt;">찜은 가오리 찜인데 펼치면 내 키보다 더 큰 냉동 가오리 </span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">20</span><span style="font-size:11pt;">마리를 해동 시키고</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">, </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;"></span><span style="font-size:11pt;">대칼로 동강을 내서 아가미를 뜯고 콧물처럼 묻어 있는 찐득한 액체를 씻어 냈다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">. </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;"></span> </div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span style="font-size:11pt;">그 것을 </span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">6</span><span style="font-size:11pt;">단 찜통 두 개로 쉴 새 없이 쪄내어야 한다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">. </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;"></span><span style="font-size:11pt;">무게도 엄청나서 당시 </span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">50</span><span style="font-size:11pt;">킬로를 겨우 넘긴 나로선 너무 벅찬 일이었다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">. </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;">   <div></div></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span style="font-size:11pt;">초반에는 전을 부치는 시간이 너무 걸려서 욕도 많이 먹었다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">. </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;"></span><span style="font-size:11pt;">나중엔 요령이 생겨 작은 국자 하나로 후라이팬에 전을 펼치는 데에 </span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">3</span><span style="font-size:11pt;">초도 안 걸렸고</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">, </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;"></span><span style="font-size:11pt;">순식간에 </span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">6</span><span style="font-size:11pt;">장 모두 펼쳐 불 위에 올린 뒤 가오리 찜 </span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">6</span><span style="font-size:11pt;">개를 뜨고 한치 </span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">6</span><span style="font-size:11pt;">쟁반을 만들고 뒤 돌아보면 딱 전이 반쯤 익어 있었다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">. </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;">   <div></div></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">6</span><span style="font-size:11pt;">개 모두 뒤집고 찜과 한치를 나른 뒤 돌아오면 반대편도 다 익어 있어서 </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span style="font-size:11pt;">쟁반에 덜어 낸 뒤 나르는 숙달력을 보였다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">. </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;"></span><span style="font-size:11pt;">원래 전</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">, </span><span style="font-size:11pt;">찜다이는 두 명이 하던 곳인데 이 모든 걸 혼자 다 해내니 실장님들과 형님들이 나를 높게 평가 하셨다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">.</span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;">   <div></div></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span style="font-size:11pt;">저녁이 되면 형님들이 도와줄 여력이 없어서 밀리는 순간 주방장님과 실장님들의 독설을 들어야 했고 </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span style="font-size:11pt;">너무 못하는 경우 짤리는 경우도 있었다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">. </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;"></span><span style="font-size:11pt;">오갈 데 없던 나는 깡다구로 버텼고 몇 달 만에 결국 전</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">, </span><span style="font-size:11pt;">찜 다이도 통과했다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">. </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;">   <div></div></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span style="font-size:11pt;">극한의 상황은 인간이 가진 능력을 최대치에 최대치를 발휘하게 하는 것 같았다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">.</span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span style="font-size:11pt;">그리고 스끼다시의 꽃 해물다이에 서게 된다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">. </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;">   <div></div></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span style="font-size:11pt;">해물은 종류만 기본 </span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">15</span><span style="font-size:11pt;">가지 이상이었고 거의 모든 재료들이 냉동식품이었다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">.</span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span style="font-size:11pt;">오전에는 손가락에 감각이 없어질 정도로 냉동품을 찬물로 해동했고 반 이상의 재료들은 조리를 해야 했다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">. </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;"></span><span style="font-size:11pt;">해물 다이를 거치는 시간이 가장 길었는데 그럴 수밖에 없었던 게 일단 종류가 자주 바뀌었고 </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span style="font-size:11pt;"></span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">(</span><span style="font-size:11pt;">주방장님이나 실장님이 다른 가게에서 눈으로 훔쳐오는 경우가 많았다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">.) </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;"></span><span style="font-size:11pt;">조리법도 수시로 바뀌어서 숙달할 시간이 적었다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">. </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;">   <div></div></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span style="font-size:11pt;">기본 한 상에 해물 하나가 나가는 데 해물 한 접시를 만들려면 손이 적어도 백번은 왔다 갔다 해야 완성이 된다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">. </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;"></span><span style="font-size:11pt;">그만큼 손이 많이 가는 것이었고 미적 감각도 필요했으며 무엇보다 청결이 가장 우선이었다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">. </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;">   <div></div></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span style="font-size:11pt;">여름에는 수시로 재료들 상태를 확인해야 했고 조금이라도 냄새가 나면 주방장님은 해물 접시를 집어 던지셨다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">. </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;"></span><span style="font-size:11pt;">그때는 무서웠고 원망했지만 지금은 그 분을 이해한다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">. </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span style="font-size:11pt;">해물 다이에서 일식에 관한 정말 많은 것을 배웠다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">. </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;">   <div></div></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span style="font-size:11pt;">그리고 해물 다이 전에 철판 다이라는 곳도 거쳤는데 이 곳은 철판 세장에 하나는 조리된 콘을 올려서 끓이고 </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span style="font-size:11pt;">하나는 은행과 팽이 버섯을 올려서 튀기고 나머지 하나는 냉동 장어를 소스와 함께 조리했다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">.</span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;">   <div></div></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span style="font-size:11pt;">당시 나는 홀에서 일하던 내 또래 애들과 친하게 지냈었는데 주방장이나 실장님이 없을 때 여자 애들에겐 </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span style="font-size:11pt;">콘을 만들어 줬고 남자 애들에게는 쓸데도 없는 놈들에게 장어를 만들어 줬다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">. </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;">   <div></div></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span style="font-size:11pt;">당시 난 머리를 많이 길러서 뒤로 묶고 요리사 모자를 쓰고 일했었는데 </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span style="font-size:11pt;">친구들은 내가 처음에 여자인줄 알았다고 해서 내 이름 뒤에 순을 붙여 </span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">X</span><span style="font-size:11pt;">순이 </span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">X</span><span style="font-size:11pt;">순이 부르고 다녔다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">. </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;"></span><span style="font-size:11pt;">열 받았지만 나중엔 그러려니 했다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">. </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;">   <div></div></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span style="font-size:11pt;">그리고 또 몇 달이 흘러 생선을 잡는 다이를 맡게 되었다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">. </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span style="font-size:11pt;">여태 모든 일들이 힘들었지만 이 생선 대가리 따는 일은 정말 지옥이었다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">. </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span style="font-size:11pt;">하루에 천 마리 이상의 생선 대가리를 따고 내장을 꺼내어야 한다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">. </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;">   <div></div></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span style="font-size:11pt;">우럭 가시에라도 찔리는 날에는 손가락이 엄지발가락 만해지고 밤에 잠도 제대로 못 잔다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">. </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;"></span><span style="font-size:11pt;">하루 일과가 끝이 날 즈음에는 주위에 온통 피로 가득한 곳에서 생선 시체들에 파묻혀 있는 나를 보곤 했다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">. </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;"></span><span style="font-size:11pt;">살면서 그토록 많은 살생을 해보았을까</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">. </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;"></span><span style="font-size:11pt;">그 뒤로 지금까지 난 지나가는 벌레 한 마리도 안 밟아 죽인다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">. </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;">   <div></div></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span style="font-size:11pt;">작은 우럭은 단칼에 죽였지만 덩치가 큰 </span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">1</span><span style="font-size:11pt;">미터 정도 되는 점성어</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">(</span><span style="font-size:11pt;">홍민어</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">)</span><span style="font-size:11pt;">나 </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span style="font-size:11pt;">그보다 약간 작은 농어 같은 경우는 잘 죽지도 않고 힘도 좋아서 야구 방망이로 기절을 시킨 뒤 잡곤 했다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">. </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;"></span><span style="font-size:11pt;">죽어가는 그 큰 눈을 보면 눈물을 흘리고 있다는 착각이 들기도 했다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">. </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;">   <div></div></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span style="font-size:11pt;">그리고 드디어 주방의 </span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">2</span><span style="font-size:11pt;">인자 간데기 라는 곳을 맡게 된다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">. </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;"></span> </div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span style="font-size:11pt;">간데기는 매운탕을 끓이는 곳인데 하루 평균 매운탕 </span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">500</span><span style="font-size:11pt;">개 </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span style="font-size:11pt;">오전에는 식사탕 </span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">300</span><span style="font-size:11pt;">개를 끓이는 정말 말도 안 되는 곳이었다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">. </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;"></span> </div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span style="font-size:11pt;">그 곳은 원래 내가 싸부라고 부르던 형님이 하던 곳인데 내가 물려받아서 그 일을 하게 된다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">. </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;"></span><span style="font-size:11pt;">싸부는 정말 간데기에서 날라 다니던 신선 같은 존재였다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">. </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;"></span><span style="font-size:11pt;">나만큼 마른 몸으로 손이 안보일 정도로 매운탕을 끓였고 그 모습은 모든 다이들의 선망의 대상이었다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">. </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;"></span><span style="font-size:11pt;">물론 월급도 가장 많이 받았던 걸로 기억한다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">. </span><span style="font-size:11pt;">실장님들이 계시던 앞다이 빼고</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">. </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;">   <div></div></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span style="font-size:11pt;">오전에는 야채들과 육수를 끓이고 오후에는 매운탕 </span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">500</span><span style="font-size:11pt;">개 분량의 생선뼈를 잘라서 큰 다라에 뼈를 씻어야 한다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">. </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;"></span><span style="font-size:11pt;">말이 씻는 것이지 말 그대로 세탁기처럼 빨아낸다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">. </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;">   <div></div></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span style="font-size:11pt;">정말 힘든 일이다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">. </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;"></span><span style="font-size:11pt;">탕 하나하나에 모든 간이 다 맞아야 하고 밥을 먹지 않아도 항상 배가 불러 있다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">. </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;"></span><span style="font-size:11pt;">조금 요령이 생기면서 다데기 뜨는 양과 국물 색으로 판단해서 더 이상 간을 안 봐도 될 정도가 되었다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">. </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;"></span><span style="font-size:11pt;">당시에는 다른 식당에 가서 매운탕 냄새만 맡아도 토할 것만 같았다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">. </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;"></span><span style="font-size:11pt;">실제로 그 후 </span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">10</span><span style="font-size:11pt;">여 년 동안 매운탕은 쳐다보지도 않았다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">. </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;">   <div></div></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span style="font-size:11pt;">그리고 앞다이를 제외하고 경력이 가장 높은 사람만 했던 오로시 다이에 서게 된다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">. </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;"></span><span style="font-size:11pt;">오로시는 생선을 해체하고 껍질을 벗기는 작업이다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">. </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;"></span><span style="font-size:11pt;">굉장히 기술을 요하는 작업이고 실제로 주방에서 가장 중요한 자리이기도 하다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">. </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;"></span><span style="font-size:11pt;">오로시 기술이 매출과 직관되기 때문이다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">. </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;"></span><span style="font-size:11pt;">같은 생선을 잡아도 경력이 높은 사람이 하면 한 점이라도 더 나오고 </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span style="font-size:11pt;">청해수산처럼 하루 천 마리가 넘는 생선을 잡는 곳이라면 그 차이는 더 커진다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">. </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;">   <div></div></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span style="font-size:11pt;">오로시 다이는 기술을 요하는 곳이었고 거기서 일하던 형들은 모두 목과 어깨에 담을 안고 살아야 했다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">. </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;"></span><span style="font-size:11pt;">하루 종일 한 곳에서 극도로 신경을 써가며 똑같은 작업을 해야 하는 일이라 겉으로는 편해 보여도 </span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span style="font-size:11pt;">실상 그곳은 단테의 신곡 지옥편에서 죗값을 치루고 있는 악인들로 보일 지경이었다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">.</span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;">   <div></div></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span style="font-size:11pt;">그리고 몇 달 뒤 </span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">2002</span><span style="font-size:11pt;">년 월드컵이 찾아 왔고 나는 도박에 손을 대게 되었다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">.</span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;"></span> </div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;">- 계속</span></div> <div style="line-height:200%;margin-bottom:4pt;"><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'맑은 고딕';font-size:11pt;"></span> </div>