평소 파스타를 너무 좋아하는데 인터넷으로 대량으로 구입했는데 주소를 고향으로해놔서
이번 명절때 고향갔다 오면서 가지고 왔네요.
아무튼 왜 다이어트 게시판에 스파게티 얘기를 하냐라고 생각하실텐데 제가 여기에 올린
이유는 스파게티가 다이어트에 그렇게까지 해로운 음식은 아니라는걸 얘기하고 싶어서예요;;;;;
가끔 다이어트 하시는 분들이 스파게티는 밀가루 음식이라 살이 많이 찐다고 생각 하시는데
사실 스파게티가 밀가루 음식이라 살이 많이 찌는건 아니예요.
스파게티가 살이 많이찌는 원인는 면보다는 소스나 다른 부가 재료들에 있죠.
보통 다이어트 식단을 짤때 칼로리만 신경 쓰게 되는데 사실 칼로리보다 더 중요한게 바로
gi지수(당지수) 입니다.
gi지수가 높을수록 분해가 빠르기 때문에 공복감이 빨리오고 인슐린 분비가 많아져 체내에
남아있던 혈당을 지방의 형태로 빠르게 저장하기 때문에 체지방이 높아집니다.
이 gi지수표를 보면 알수 있듯이 백미의 경우 당지수가 84이고 현미의 경우 56입니다.
칼로리만 보면 백미나 현미나 100g당 355kcal 정도로 비슷합니다.하지만 다이어트 할때
백미대신 현미를 먹으라고 하는 이유가 바로 당지수 때문이죠.
예전 어떤 연구에서 칼로리가 낮고 gi지수가 높은 음식을 먹는 집단과 반대로 칼로리가
높고 gi지수가 낮은 음식을 먹는 집단을 두고 실험을 했는데 gi지수가 낮고 칼로리가 높은
음식을 섭취한 집단이 체중감량에 더 효과적이었다는 결과가 있다고 하더군요.
아무튼 여기서 포인트는 스파게티면의 경우 당지수가 65입니다.칼로리는 100g당
360kcal 정도죠.
그리고 스파게티면의 경우 듀럼세몰리나밀이라는 경질밀을 사용하기 때문에
단백질 함량도 일반 밀가루 음식에 비해서 높은 편입니다.
경질밀의 특징이 글루텐 함량이 다른 밀가루 음식에 비해 월등히 높다는건데
이 글루텐이 가수분해되서 글루타민산이 되는데 글루타민은 운동하는 사람들도
따로 보충제로 챙겨먹을 만큼 근손실을 줄이는데도 효과가 좋죠.
글이 길어졌는데 스파게티도 잘만 먹으면 오히려 백미를 먹는거보다 효과
적일수도 있습니다.스파게티가 살이 찌는 이유가 크림소스나 시중에서 파는 토마토
소스에 들어있는 성분들 때문입니다.
그래서 살이 덜찌게 먹으려면 스파게티면 50~70g정도를 삶고 후라이팬에 올리브유를
두르고 채썬마늘을 잔뜩 넣어서 향을 준다음에 버섯이나 파프리카 기타 야채들을 볶은뒤
삶은 면을 넣고 간은 소금과 후추를 아주 조금(마늘 많이 넣으면 간을 안해도 맛있더군요)
넣어서 먹으면 맛있더군요.
혹은 토마토를 살짝 데쳐서 껍질을 벗긴 후 다진 양파와 같이 넣고 푹 끓인 후
소금이랑 후추 살짝 넣고 바질이나 각종 허브를 넣어서 직접 소스를 만들어 먹는것도
좋습니다.달달한 소스를 좋아하시면 자일로스 설탕을 사용하시는것도 좋은 방법이구요.
(자일로스 설탕의 당지수가 일반 설탕의 5%밖에 안된다고 하더군요.칼로리는 1/3이구요)
그렇다고 스파게티 자체가 칼로리가 낮은 음식은 아니므로 한번에 많은 양을 섭취시
살이 많이 찝니다.
