http://www.todayhumor.co.kr/board/view.php?table=cook&no=82711&s_no=7540678&kind=member&page=1&member_kind=total&mn=87465 <div><br /></div> <div><br /></div> <div><div style="text-align: left"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201402/13935621586Tvkqsab4vkipxulyFWG2BCRI7u766K.jpg" width="736" height="289" alt="눈다랑어.jpg" style="border: none" /></div><br /></div> <div><br /></div> <div><br /></div> <div><br /></div> <div><div>빅아이(눈다랑어,메바찌)와 옐로핀(황다랑어)는 같이 가공합니다...</div> <div><br /></div> <div>물론 따로 표기하는 회사도 있습니다만 보통은 그냥 눈다랑어로 나가는 경우가 많습니다.</div> <div><br /></div> <div>눈다랑어가 색이 조금 더짙고 황다랑어가 피가 적습니다....</div> <div><br /></div> <div>그래서 예전에 제가 납품할때(창고지기 2년,영업 3년 했습니다) 황다랑어를 좋아하는곳도 있었습니다만 보통은 눈다랑어를 선호하죠.</div> <div><br /></div> <div>일단 눈다랑어는 크기(무게)로 구분 하는데요 15하,15상,25상,40상 이렇게 구분 합니다....</div> <div><br /></div> <div>가공법은 크게 두가지입니다.</div> <div><br /></div> <div>대절로 나가는것과 부위별 가공을 하는 경우죠....</div> <div><br /></div> <div>그래서 대절은 15상,25상,40상 대절이 나옵니다....</div> <div><br /></div> <div>물론 클수록 비싸죠...</div> <div><br /></div> <div>대절은 잘기억은 안나는데 머리 가마를 제외한 한마리를 가공해서 큰 박스에 골고루 포장합니다...빼쪽.등쪽.아까미쪽을</div> <div><br /></div> <div>같은 비율로 포장을 합니다. 15상은 보통 1~2박스,25상은 2~3박스,40상은 3~5박스 까지....</div> <div><br /></div> <div>15하는 대절로 안나갈겁니다....</div> <div><br /></div> <div>보통 백화점이나 참치집에서 한마리 해체하는 작업하는것은 보통 15상을 반갈라서 쓰죠...</div> <div><br /></div> <div>그리고 부위별 가공을 합니다.</div> <div><br /></div> <div>뱃살(복육) ,머리,가마,스테이크,그리고 조림용이 나옵니다.</div> <div><br /></div> <div>등쪽은 그냥 스테이크 만듭니다....</div> <div><br /></div> <div>이것은 또 크기로 구분 합니다.</div> <div><br /></div> <div>15상에서 만들면 복육小,머리小,가마小 25상에서는 복육中,머리中,가마中 40상에서는 복육大,머리大,가마大</div> <div><br /></div> <div>이제품들은 10kg씩 포장합니다....</div> <div><br /></div> <div>당연히 大짜가 크기가 크므로 맛있고 살도 이쁘게 나옵니다....가격은 당연히 비싸구요....</div> <div><br /></div> <div>나머지 스테이크는 그냥 구분안하고 정각과 비각만 나눕니다.</div> <div><br /></div> <div>그리고 꼬리쪽 힘줄 강하고 모양 안나오는것은 조림감이 되겠죠...</div></div> <div><br /></div> <div><br /></div> <div><div style="text-align: left"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201402/1393562228vBjOPkjlsQ.jpg" width="529" height="772" alt="4.jpg" style="border: none" /></div><br /></div> <div><div>먼저 복육(뱃살)은 참다랑어와 달라 껍질, 안쪽까지 톱으로 제거 합니다.</div> <div><br /></div> <div>눈다랑어중에 가장 고급부위겠네요...</div></div> <div><br /></div> <div><div style="text-align: left"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201402/1393562249s9LIZqYmS8FsNamRPhgblVc9DgWKo.jpg" width="734" height="466" alt="뱃살.jpg" style="border: none" /></div><br /></div> <div>회로 나오면 이렇게 나옵니다...</div> <div><br /></div> <div><br /></div> <div><br /></div> <div><div style="text-align: left"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201402/1393562295uplQFcgF8XiH.jpg" width="546" height="400" alt="머리2.jpg" style="border: none" /></div> <div style="text-align: left"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201402/1393562301Z1pPDS3IDvcw3r7Ct2yY.jpg" width="509" height="342" alt="머리.jpg" style="border: none" /></div><br /></div> <div><br /></div> <div><div>머리는 진짜 많은 종류의 살이 나옵니다... 양이 얼마안나와서 그렇죠....</div> <div><br /></div> <div>눈물주라는것도 머리에 붙어있는 눈알을 다져서 만드니까요..</div></div> <div><br /></div> <div><br /></div> <div><div style="text-align: left"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201402/1393562363jn3mDluSmYawfEnq2yK8.jpg" width="667" height="490" alt="6.jpg" style="border: none" /></div> <div style="text-align: left"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201402/1393562368KO7NB8mA.jpg" width="547" height="408" alt="가맛살.jpg" style="border: none" /></div><br /></div> <div><br /></div> <div><div>가마 아래쪽 살은 가맛살이나오고요 나머지는 주로 갈비양렴을 해서 갈비를 합니다...</div> <div><br /></div> <div>가맛살은 뱃살 윗쪽이므로 가장맛있다고 봐야죠   그런데 양이 얼마 안나옵니다.</div> <div><br /></div> <div>갈비는 식기전에 드세요. 식으면 비립니다.</div></div> <div><br /></div> <div><br /></div>