<div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201611/1479393133ffde70870d5f4e72beaccf9a8a348fea__mn666425__w1287__h631__f238900__Ym201611.jpg" width="800" height="392" alt="main.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="238900"></div> <div><br></div> <div><br></div>흔하다고 느끼지만, 흔하지 않은, 제대로된 이탈리안 푸드를 소개하려고합니다. <div><br><div>하지만 필자가 조리학과 출신도 아닐뿐더러 전문적으로 교육받은적이 없으므로 재미삼아 보거나</div> <div><br></div> <div>필자가 갖고있는 <strike><font color="#bfbfbf">인터넷에서 긁어모은</font></strike>주관적인 생각에 동의한다면 함께해도 좋을것 같습니다.</div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div> <div style="text-align:left;"><i style="font-size:9pt;"><font color="#7f7f7f"> </font></i> <div style="text-align:left;"><i style="font-size:9pt;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201611/147939373030db7784aac04f7880a720a8342e018c__mn666425__w1125__h558__f239326__Ym201611.jpg" width="800" height="397" alt="Pasta.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="239326"></i></div><i style="font-size:9pt;"></i></div> <div style="text-align:left;"><i style="font-size:9pt;"><font color="#7f7f7f">사진출처
www.rembrandtfoods.com</font></i></div></div> <div><br></div> <div><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div><span style="font-size:9pt;">첫 이야기는 면으로 정했습니다. 대부분은 소스가 비중이 크면서 중요하다고 생각하겠지만,</span></div></div> <div><br></div> <div>파스타 면에 따라 식감과 맛이 달라지는 중요함을 알려드리고자 면으로 첫 걸음을 시작하려고 합니다.</div> <div><br></div> <div><br></div> <div>면은 크게 2가지로 직접 뽑아낸 생면과 공장에서 생산된 건면이 있습니다.</div> <div><br></div> <div>오늘은 생면을 뒤로한체 건면부터 시작하려고 합니다. 그 이유는 가장 접하기 쉽고 편리하기 때문이죠!</div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201611/14793945444ede7ca10f8141f4a2f90cba6705dcee__mn666425__w2048__h1363__f462489__Ym201611.jpg" width="800" height="532" alt="sgambaro.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="462489"></div></div> <div><br></div> <div><i>건면으로 내려왔지만...</i></div> <div><br></div> <div><br></div> <div>저는 건면 또한 2가지로 분류합니다. 하나는 맛있는거, 다른 하나는 맛없는거.</div> <div><br></div> <div>지금 드시고 계시는 면을 확인해보세요. 위에 사진과 비슷한가요?</div> <div><br></div> <div><br></div> <div>잘 모르시겠다면,</div> <div><br></div> <div>확실하게 알아보기 위해서 비교해보겠습니다.</div> <div><br></div> <div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201611/14793947636474e6c35f244d33b5e165da6bd09bbc__mn666425__w1364__h908__f413570__Ym201611.jpg" width="800" height="533" alt="cv_DSC2659.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="413570"></div><br></div> <div>같은 그라노로 제품이지만 한쪽은 비싸지만 다른 한쪽은 그것보다 저렴합니다.</div> <div><br></div> <div>왼쪽과 오른쪽 중에 어느 색상이 친숙하신가요?</div> <div><br></div> <div><span style="font-size:9pt;">아쉽게도 주황색에 가까운 면이 친숙하다면 아쉽게도 파스타를 온전히 즐기지 못하셨습니다.</span></div> <div><br></div> <div><br></div> <div>왼쪽이 전통적인 브론즈 공법으로 만들어졌고 약간 더 비싸며, 오른쪽은 개선된 공법으로 만들어 저렴합니다.</div> <div><br></div> <div>제조방식의 차이, 그것도 개선된 공법임에도 오른쪽 면이 맛이 없다고 하는 이유는 면에 있는 미세한 표면에 있습니다.</div> <div><br></div> <div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201611/1479395332ad08dc2e04da43f2bb2868d3f301bb0c__mn666425__w1364__h908__f443589__Ym201611.jpg" width="800" height="533" alt="cv_DSC2662.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="443589"></div><br></div> <div>브론즈 면의 표면이 거칠게 일어나있는게 보이시나요?</div> <div><br></div> <div>이 거친 표면이 소스를 더욱 많이 붙잡고 있어서 같은 소스를 사용한다고 하더라도 일반 면에 비해 맛의 깊이가 달라집니다.</div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201611/1479395469e15338f0a87a407796732275f75e4196__mn666425__w600__h632__f102926__Ym201611.jpg" width="600" height="632" alt="lushbite_standard_dies_lillo_due_bottene_large.jpg" style="border:none;" filesize="102926"></div> <div style="text-align:left;"><i><font color="#7f7f7f">사진출처
www.lushbite.com</font></i></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">전통적인 브론즈 공법으로 만들때 사용하는 것이 위 사진에 있는 브론즈 다이입니다.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">반죽이 압착기에서 나올때 황동으로 만들어진 틀을 통과하면서 미세하게 매끄럽지 못한 표면에 의해</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">표면이 거칠게 일어난체로 성형됩니다.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">그렇다면 가격이 좀 더 비싼 이유가 기계나 브론즈 다이가 비싸서인가? 저도 더 비싼것인지는 확실히 모르겠습니다.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">하지만 분명한건 반죽 성형시 마찰에 의해 브론즈 다이 수명이 매우 짧아서 교체를 자주해야한다는 것...!</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">거기에 건조 방식 또한 자연건조 공법을 사용한다면 공정과정이 복잡하고 길어짐으로써 가격이 상승하는 요인이 됩니다.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">그렇게 시간이 지나....</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">현대의 첨단 재료공학 덕분에 마찰력을 줄여 수명을 높인 제품이있으니...</div> <div style="text-align:left;"> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201611/1479396144e8155643cf974ab7b67602829ead410e__mn666425__w747__h224__f39991__Ym201611.jpg" width="747" height="224" alt="5574fd25db1af319e736905d-5-original.jpg" style="border:none;" filesize="39991"></div> <div style="text-align:left;"><i><font color="#7f7f7f">사진출처 ?????</font></i></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">전지전능하신 스테인레스-테프론 다이!!!</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">마찰이 적은 다이를 사용했더니 제조 공정에 들어가는 비용과 시간이 단축되었습니다.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">사장과 직원들은 매우 기뻐하였습니다. 제조 과정에 들어가는 비용과 시간을 단축하였거든요. 우왕ㅋ굳ㅋ</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><span style="font-size:9pt;">하지만 다이가 너무 전지전능하다보니 면의 표면이 너무 매끄러워서 식감이 별로 좋지 않갔고 소스마저 잘 뭍지 않게되었습니다.</span></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">소비자들은 매우 슬퍼했어요...</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">.....</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">아무튼 이런식으로 차이가 발생하여 서로다른 면이 나오게됩니다.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">실제로 어떤 차이가 있는지 두가지 면을 같은 소스에 넣고 만들어보겠습니닷!</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201611/1479397231362fb5005eaa42f5aa0234743f678ef8__mn666425__w1247__h830__f155885__Ym201611.jpg" width="800" height="532" alt="cv_DSC2664.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="155885"></div><br></div> <div style="text-align:left;"><span style="font-size:9pt;">왼쪽이 브론즈, 오른쪽이 일반 면입니다.</span></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">차이가 좀 느껴지시나요? 자세히 보면 하이라이트 부분에 빛을 반사하는게 다르죠.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">브론즈는 삶았음에도 거친 표면이 살아있고 일반 면은 여전히 매끄럽게 빛을 반사합니다.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">소스에 버무렸을때는 어떤지 보도록 하죠.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201611/147939762585b21b37e8e54c338e481e48800e5d98__mn666425__w1364__h908__f242352__Ym201611.jpg" width="800" height="533" alt="cv_DSC2666_2.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="242352"></div><br></div> <div style="text-align:left;">사진으로 보면 큰차이는 안느껴지지만 일단 일반면은 모양잡기가 힘들정도로 고정이 안되며</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">먹어봤을때 미끌거리는 식감과 상대적으로 적은 소스맛이 느껴집니다.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">직접 천원정도만 더 투자하시면 다른 면을 먹어볼 수 있으니 꼭 한번 시도해보세요.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">브론즈 공법을 이용하며 구하기 쉬운 브랜드는</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">데 체코, 스감바로, 그라노로</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><span style="font-size:9pt;">데 체코와 스감바로는 모든 제품을 브론즈 공법으로, 그라노로는 일반과 브론즈 면이 분리되어 판매합니다.</span></div> <div style="text-align:left;"><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div style="text-align:left;"><span style="font-size:9pt;">가격은 데 체코>=스감바로>그라노로 입니다. </span></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div><br></div> <div style="text-align:left;">또 한가지 중요한 것은 면과 소스의 궁합입니다.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">반드시 지킬 필요는 없지만 궁합이 맞는 면과 소스를 골랐을때 가장 좋은 맛을 볼 수 있겠죠.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"> <table border="1" width="100%" cellpadding="3" cellspacing="0" style="border-style:solid;border-collapse:collapse;"><tbody><tr><td width="70"> 길고 원통</td> <td width="150" height="60"> 스파게티, 스파게티니,<br> 링귀니, 카펠리니,<br> 푸질리 룽기</td> <td width="200"> 가벼운 오일/해산물 소스, 가벼운 크림 소스 </td></tr><tr><td> 길고 납작</td> <td> 탈리아텔레, 파파델레,<br> 페투치네</td> <td width="200"> 풍부한 맛의 고기 소스(라구, 볼로녜제)</td></tr><tr><td> 조개</td> <td> 콘킬리에, 오레키에테</td> <td> 무거운 크림 소스, 무거운 고기 소스(덩어리가 큰 고기)</td></tr><tr><td> 트위스트</td> <td> 푸질리, 카세레체, 제멜리</td> <td> 가볍고 고운 소스 혹은 페스토 소스</td></tr><tr><td> 튜브</td> <td> 펜네, 리가토니, 마카로니</td> <td> 채소 요리 혹은 치즈와 함께, 고기소스와도 잘 어울림</td></tr><tr><td> 스터프드</td> <td> 라비올리, 토르텔리니</td> <td> 간단한 버터 소스나 오일소스</td></tr></tbody></table><br></div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201611/1479411706408e824e1640445cb1577af449b93b64__mn666425__w1364__h908__f347661__Ym201611.jpg" width="800" height="533" alt="cv_DSC2669.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;"></div><br></div> <div><br></div> <div>면의 종류와 조합에 대해 알아봤으니 맛있게 끓이는 방법으로 마무리 짓도록 하겠습니다.</div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div> <ul><li>깊은(큰) 냄비가 필요합니다. 작은 냄비에 물이 부족하다면 면들이 붙어버려서 식사를 망치게되겠죠.</li></ul></div> <div><br></div> <div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre;"> </span>어쩔 수 없이 작은 냄비를 이용한다면 불을 중간으로 내리고 면이 모두 확실하게 들어갈때까지 뀩~ 눌러주는게 중요합니다.</div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div> <ul><li>냄비에 물을 넉넉히 담고 팔팔 끓이면서 소금 2tsp를 넣습니다. 많이 짜다 싶을 정도로 넣어주는게 중요합니다.</li></ul></div> <div><br></div> <div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre;"> </span>짜다고 소금양을 줄이면 면에 간이 베이지 않아 맛이 없게됩니다.</div> <div><br></div> <div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre;"> </span>그리고 오일은... 넣지마세요. 여기까지 제대로 했다면 면이 붙을 일도 없어요.</div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div> <ul><li>물이 팔팔끓는다면 면을 넣고 온도가 다시 올라가도록 뚜겅을 덮어줍니다. 냄비가 충분히 크다면 저을 필요가 없고</li></ul></div> <div><br></div> <div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre;"> </span>냄비가 작다면 끝까지 물에 들어가는 것을 확인하고 집게로 몇번 저어준뒤 뚜겅을 닫습니다.</div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div> <ul><li>면의 익힘 정도는 제품에 따라 모두 다릅니다. 포장지에 표기된 시간일 수도 아닐수 도있습니다.</li></ul></div> <div><br></div> <div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre;"> </span>여러번 익혀가면서 본인이 원하는 정도에 맞추면됩니다.</div> <div><br></div> <div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre;"> </span>많이 해보면 집게나 젓가락에 닿는것 만으로도 어느정도 익었는지 감을 잡을 수 있어요.</div> <div><br></div> <div><br></div> <div> <ul><li>소스를 따로 데웠다면 원하는 익힘 정도에 꺼내서 소스에 볶아 줍니다.</li></ul></div> <div><br></div> <div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre;"> </span>귀찮아서 소스를 데우지 않았다면 원하는 익힘 정도에서 1분 30초 가량을 먼저 빼내어 소스와 함께 볶아주세요.</div> <div><br></div> <div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre;"> </span>면수는 다 버리지 마시고 어느정도 보관해 두시고 농도를 맞춰주시면 됩니다.</div> <div><br></div> <div><br></div> <div>소스편은 따로 쓸테지만 보통 이탈리아에서는 소스를 흥건하게 먹지 않습니다. 하지만 이건 기호이니....</div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div>ps. 쓰다보니 1시가 넘었습니다 ㅂㄷ... 문맥이나 오탈자는 확인을 안했으니 알아서 필터링해주시기 바랍니다 ㅜ.ㅜ</div> <div><br></div> <div><br></div>
