왜때문인지 <div>갑자기 몇일전부터 바게트앓이를 하고있는</div> <div>빵쟁이입니다</div> <div><br></div> <div>기록할겸 오늘만든 바게트 올려보아요!</div> <div>막찍어서 너저분한점.. 양해부탁드려요 하하하하</div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><송셰프의 프랑스빵> 중 일반바게트 참고.</div> <div><br></div> <div>유기농강력분, 일반박력분 사용</div> <div>풀리쉬 반죽온도 21도 -> 27~28도에서 120분 발효 후 사용 (신맛은 나지 않았고 2배정도 부품)</div> <div>묵은반죽 -> 강력1000,물700,IDY10  14시간 냉장발효 후 사용</div> <div><br></div> <div>반죽은 중속으로 6분만에 완성됨 (발전단계까지)</div> <div>반죽온도 21.6도</div> <div><br></div> <div>27~28도에서 35분 발효후 펀칭</div> <div>45분 더 발효</div> <div><br></div> <div>가스 가볍게 빼서 300x5 / 150x2 / 125x1(묵은반죽용) 분할</div> <div>말아접듯 가볍게 둥글리기 -> 15분휴지 후 성형</div> <div><br></div> <div>2차발효 실온에서 60분</div> <div><br></div> <div>동판위에 올려 덧가루 뿌린뒤 칼집넣기<br><br></div> <div>오븐에 스팀주기. 260 예열 -> 반죽넣고 190도 8분 -> 240도 올려 10분 (피셀은 그전에 뺌)</div> <div><br></div> <div><br></div> <div>구운뒤 타닥타닥 소리 남</div> <div>겉이 구수하고 맛이 좋음</div> <div>식은 뒤에 껍질의 바삭함이 유지됨</div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201603/1458386756YBIv9wtKpUSN9gXE.jpg" width="800" height="600" alt="20160319_200112.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">이따구로 나왔습니닼ㅋㅋㅋㅋ</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201603/1458386762gePg2unByD4jAM3fGiG.jpg" width="624" height="832" alt="20160319_200135.jpg" style="border:none;"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">그나~~~마 한개는 건졌네요 하하하하</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201603/1458386758KTe89c3MHlY3qtWfgp76oqwr3jdBRc.jpg" width="624" height="832" alt="20160319_200121.jpg" style="border:none;"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">윗면에 칼집을 줬는데 왜때문에 위로 안터지고 아래로 터졌을까</div> <div style="text-align:left;">성형잘못인가</div> <div style="text-align:left;">칼집을 잘못넣었나</div> <div style="text-align:left;">굽는온도 잘못인가</div> <div style="text-align:left;">흠...</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201603/1458386765NL6rbQXyr8mBZdse1IifvZddF.jpg" width="624" height="832" alt="20160319_200327.jpg" style="border:none;"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">반으로 잘라보아YO</div> <div style="text-align:left;">촘촘한 기공이 있고 고르지 않군뇨</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">****개선하기</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">반죽온도가 조금 낮음</div> <div style="text-align:left;">-> <span style="background-color:#ffff00;">24도 맞추기</span></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div>성형할때 가스를 너무 뺀듯함</div> <div>기공이 촘촘하고 고르지 않음</div> <div>-> <span style="background-color:#ffff00;">성형에 좀더 신경쓰기</span></div></div> <div><br></div> <div><div>반죽이 캔버스에 붙어 애먹음</div> <div>-><span style="background-color:#ffff00;">성형후 캔버스에 반죽놓을때 반죽에 덧가루 아주많이!!!! 굴려서 놓기</span></div> <div><br></div> <div>칼집넣은 부분이 터지지 않음</div> <div>-> <span style="background-color:#ffff00;">칼집을 좀더 깊게, 지대로 내주기</span></div> <div><br></div> <div>내 오븐에 맞는 온도와 시간 찾아내기</div> <div><span style="background-color:#ffff00;">-> 높은온도에서 굽다가 낮춰서 마저 구워보기</span></div> <div><span style="background-color:#ffff00;">-> 스팀 많이많이</span></div> <div><br></div></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div>다음번에는 좀더 나은 바게트가 나오기를 바라며...</div> <div>뿅</div>