안녕하세요.  <div>이번에 넘어와 오유라는 항아리에 들어가 사이즈 재보고있는 묵힌 무너입니다. ㅋㄷㅋㄷ</div> <div><br></div> <div>고추냉이(필자 편의상 이하 와사비) 좋아하시나요? </div> <div>어제도 와사비 글을 본거 같은데...</div> <div>전 무척이나 와사비를 좋아합니다. </div> <div>타코와사비부터 시작해서 와사비넣은 오차즈케라든지 소고기회(육사시미)를 먹을때도 기름소금보단 와사비간장을 선호하지요.</div> <div><br></div> <div>제 아버지께서는 평소 취미가 낚시이신데.. 민물로 시작해서 지금은 바다로 다니십니다. </div> <div>어획량이 좋을 경우 식구들이 모여서 아버지께서 살려오신 물고기들을 회쳐서 먹는데... </div> <div>이때 매우 중요한 사전작업을 담당하는게 접니다. </div> <div><br></div> <div>바로 와사비를 개는 작업이지요. </div> <div>국내에서는 생와사비는 구하기 힘들고 <span style="font-size:9pt;line-height:1.5;">아무래도 와사비분을 구하는것이 훨씬 수월하기에...</span></div> <div>저희 집에서는 제가 와사비를 제조합니다. </div> <div>낚시를 좋아하시는 아버지나 요리 좀 하시는 어머니보다 제가 잘 갭니다. 쿠쿠</div> <div><br></div> <div>그런데 와사비분으로 와사비를 개면 별로 안맵다, 와사비의 찡~ 한 매운맛이 약하다 하시는 분들이 계신데..</div> <div>와사비의 코끝을 찌르는 찡한 매운맛을 와사비분으로 재현하는 방법을 공유하고자 이 글을 씁니다.</div> <div>저희 아버지는 와사비의 그 눈물 콧물 쏙 빼는 특유의 매운맛을 좋아하시기에 제 제조법은 매운맛 발현에 특화되어있거든요. ㅋㅋ</div> <div><br></div> <div>제가 만든 와사비를 얕보고 일반 횟집에서 와사비 먹듯 찍어먹거나 와사비간장을 해먹으면 눈물콧물 쪽쪽 빠질거예요. </div> <div>와사비 좋아하는데 와사비분으로 갠 와사비는 별로 안맵다며 와사비분을 같잖게 여기는 친구들을 골탕먹여봅시다. 쿠쿠쿠쿠</div> <div>와사비를 개는 작업은 정말 쉽습니다. 한 번쯤 따라해보세요. 후훗</div> <div><br></div> <div>준비물</div> <div>와사비분, 사이다, 뜨거운 물, 밥공기(스뎅이 좋음), 밥공기가 들어갈만하면서 약간 깊이가 있는 접시(사기가 좋음), 숫가락</div> <div><br></div> <div>1 오목한 밥공기에 적당량의 와사비분을 담아줍니다. </div> <div><br></div> <div>2 와사비분에 사이다를 조금씩 넣어가며 숟가락으로 반죽해줍니다. </div> <div>이 때 반죽은 가급적 되직하지만 가루로 남지 않도록 가루에 사이다 맛만 보여준다 생각하고 반죽하세요. </div> <div>되직하게 반죽이 잘 됐다 싶으면 밥공기 바닥에 찰싹 달라붙도록 꾹꾹 눌러서 와사비반죽의 상단을 평평하게 공구리쳐주세요. </div> <div><br></div> <div>3 준비해둔 약간 깊이가 있는 접시에 뜨거운 물을 부어줍니다. </div> <div><br></div> <div>4 접시에 와사비를 붙여둔 밥공기를 엎어줍니다. 얹는게 아니라 거꾸로 엎어줍니다. 밥공기 안의 공기와 바깥 공기가 차단되도록...</div> <div>이때 뜨거운 물과 와사비가 닿으면 안돼요. </div> <div><br></div> <div>5 20분에서 30분 정도 기다리면서 발효를 시킨 뒤에  밥공기를 뒤집어 숟가락으로 한 번 더 잘 반죽해 줍니다.</div> <div><br></div> <div>6 맛있게 (친구를 골탕먹입니다) 먹습니다.</div> <div><br></div> <div>이렇게 와사비분을 개면 와사비의 매운맛은 극대화되고 사이다로 인해서 와사비에서 약간의 단맛을 느낄 수 있게 됩니다. </div> <div>생와사비의 풍부하고 향긋한 향에 견주는것은 무리겠지만 적당하게 살아있는 향과 톡 쏘는 와사비 특유의 매운맛을 느끼실 수 있을겁니다.</div> <div><br></div> <div>이미 많이 알려져 있는 정보인지 모르겠지만 이것에 제 스타일의 와사비 개는 방법입니다. </div> <div>초딩때부터 해 온 작업이니 벌써 20년이 넘었군요.. 뭔가 와사비 제조에 장인정신도 생기는것 같습니다. </div> <div><br></div> <div>여러분이 상상하시는것보다 꽤 쎈 와사비를 제조하실 수 있을거예요. </div> <div><br></div> <div>마침 얼마 전에도 비법제조한 와사비로 맛있는 자연산 회를 즐겼다는건 자랑...</div> <div>가족들 눈물 콧물 쏙 빼고 등짝 싸닥션 맞은건 안자랑...ㅠㅠ</div> <div>그렇게 눈물 콧물 쏙 빼게 매워하는 가족들을 보며 넘넘 즐거웠다면 제가 이상한가요? ㅋㅋㅋ</div>