<p class="MsoNormal"><br></p> <p class="MsoNormal">벌써<span lang="en-us"> 3</span>년이 흘렀네요<span lang="en-us">..</span></p><p></p> <p class="MsoNormal"><span lang="en-us">17</span>년동안의 회사원 생활을 그만두고 시작한 자영업<span lang="en-us">..</span></p><p></p> <p class="MsoNormal">음식 관련한 어떤 지식도 없이<span lang="en-us"> </span></p><p></p> <p class="MsoNormal">그저 맛있는 집 많이 다니고 소주 좋아한다는 이유로 술집을 시작했습니다<span lang="en-us">..</span></p><p></p> <p class="MsoNormal">이젠 어느 정도 자리 잡았고<span lang="en-us">..</span></p><p></p> <p class="MsoNormal">매출 흔들림은 글쎄.. 월별로 <span lang="en-us">10% </span>내외<span lang="en-us">?</span></p><p></p> <p class="MsoNormal">오히려 김영란법 이후 특히 작년<span lang="en-us"> 12</span>월은 큰폭의 매출 상승이 있었습니다<span lang="en-us">..</span></p><p></p> <p class="MsoNormal"><span lang="en-us"> </span></p> <p class="MsoNormal">장사가 힘들다는 말 하시는 분들이 많은데<span lang="en-us">..</span></p><p></p> <p class="MsoNormal">제가 잘난 척 하는 건 아니구요<span lang="en-us">, 10</span>년이 훌쩍 넘는 시간을 함께 했던 오유에게 그냥 <span lang="en-us">‘</span>소소한 팁<span lang="en-us">’</span>을 말씀드리고 싶은 마음이란 걸 알아주시길 바랍니다<span lang="en-us">.. </span></p><p></p> <p class="MsoNormal"><span lang="en-us"> </span></p> <p class="MsoNormal">일단 저희 가게 매출은 월<span lang="en-us"> 4</span>천<span lang="en-us">~5</span>천만원 사이입니다<span lang="en-us">. </span>이제 목표에<span lang="en-us"> 50% </span>정도 온 것 같은데<span lang="en-us">.. </span>가게를 하나 더 오픈할 생각이라<span lang="en-us">.. </span>조만간<span lang="en-us">.. </span>흐흐흐<span lang="en-us"></span></p><p></p> <p class="MsoNormal"><br></p> <p class="MsoNormal">매장은<span lang="en-us"> 30</span>평<span lang="en-us">, </span>테이블은<span lang="en-us"> 10</span>개정도이며 저녁장사만 하기에<span lang="en-us"> 6</span>시부터<span lang="en-us"> 10</span>시 정도까지는 엄청 바쁩니다<span lang="en-us">.</span></p><p></p> <p class="MsoNormal">저와 와이프 직원<span lang="en-us"> 2</span>명 이렇게 총<span lang="en-us">4</span>명이 근무합니다<span lang="en-us">.</span></p><p></p> <p class="MsoNormal">저희<span lang="en-us"> 4</span>명 모두 음식점이나 술집 관련한 경력은 전혀 없습니다<span lang="en-us">.</span></p><p></p> <p class="MsoNormal">저는 회사원<span lang="en-us"> 17</span>년<span lang="en-us">, </span>와이프는 회사원<span lang="en-us"> 8</span>년<span lang="en-us">, </span>홀 매니저는 재수하다가 군입대 제대 후 바로 합류<span lang="en-us">, </span>주방보조는 골프장 캐디경력<span lang="en-us"> 5</span>년<span lang="en-us"> </span>끝<span lang="en-us">.. </span></p><p></p> <p class="MsoNormal">ㅋㅋ 정말 엉성한 조합이죠<span lang="en-us">~</span></p><p></p> <p class="MsoNormal"><span lang="en-us"> </span></p> <p class="MsoNormal"><span lang="en-us"> </span></p> <p class="MsoNormal">창업전에 프랜차이즈를 알아본 느낌은 가맹점가입<span lang="en-us">/</span>인테리어 비용이 비싸면서도 마진율이 상대적으로 낮았습니다<span lang="en-us">. </span>일정매출이 되지 않으면 이익율은<span lang="en-us"> 0</span>에 가까워<span lang="en-us">, 3~5</span>억원을 투자하기엔 너무 위험이 컸습니다<span lang="en-us">.</span></p><p></p> <p class="MsoNormal">자고로 요식업이라 함은 시설에 있어서 최저의 비용으로 이익을 추구해야 식재료에 투자할 돈이 늘어나며 이익도 커질꺼라는 생각에 프랜차이즈는 포기하고 저 혼자 모든걸 준비했습니다<span lang="en-us">.</span></p><p></p> <p class="MsoNormal">투자금액은 인테리어 집기 시설 주방기기까지 총<span lang="en-us"> 7</span>천만원 목표<span lang="en-us">!</span></p><p></p> <p class="MsoNormal"><span lang="en-us"> </span></p> <p class="MsoNormal"><span lang="en-us"> </span></p> <p class="MsoNormal"><span lang="en-us">1. </span>메뉴 구성<span lang="en-us"></span></p><p></p> <p class="MsoNormal">음식점 경영이나 요리 경력 없음<span lang="en-us">.. </span>ㅋㅋ<span lang="en-us"> </span>암담하더군요<span lang="en-us">..</span></p><p></p> <p class="MsoNormal">라면밖에 할 줄 모르는데<span lang="en-us">…</span></p><p></p> <p class="MsoNormal">뭐 할 수 있나요<span lang="en-us">.. </span>전국 맛집 돌아다니는 수밖에<span lang="en-us">..</span></p><p></p> <p class="MsoNormal">다행히 회사 다닐 때 전국에 지점들이 흩어져 있어서 몇 달 여행 다니 듯 하며 그들이 자주 가는 술집의 특징과 메뉴들을 모아봤습니다<span lang="en-us">..</span></p><p></p> <p class="MsoNormal"><span lang="en-us"><br></span></p> <p class="MsoNormal">그렇게 해서 주메뉴<span lang="en-us"> 2</span>가지와 추가메뉴<span lang="en-us"> 4</span>가지<span lang="en-us">, </span>식사<span lang="en-us"> 4</span>가지를 선정했습니다<span lang="en-us">..</span></p><p></p> <p class="MsoNormal"><span lang="en-us"><br></span></p> <p class="MsoNormal">다음은 주메뉴 요리 연구<span lang="en-us">.. </span></p> <p class="MsoNormal">ㅋㅋ 칼질도 못하는 놈이<span lang="en-us">.. </span>ㅋㅋ 아오 힘들었습니다<span lang="en-us">. </span></p><p></p> <p class="MsoNormal"><span lang="en-us">3</span>개월 연구하고 먹고 버리고 또 만들고 했습니다<span lang="en-us">. </span></p> <p class="MsoNormal">정말 힘들고 지겨웠습니다. </p> <p class="MsoNormal"><br></p> <p class="MsoNormal">ㅋㅋ 그런데.. 하나님이 도우신 듯.. 어느날 답이 나왔습니다<span lang="en-us">..</span></p><p></p> <p class="MsoNormal">어떤 사람도 한번만 오면 다시 오게 할 자신이 생겼습니다<span lang="en-us">.</span></p><p></p> <p class="MsoNormal"><span lang="en-us"> </span></p> <p class="MsoNormal">그 다음 작업은 매뉴얼로 모든 걸 정리하는 단계입니다<span lang="en-us">.</span></p><p></p> <p class="MsoNormal">주력메뉴<span lang="en-us"> 2</span>가지는 저와 와이프 두사람만 아는 절대비밀로 하고<span lang="en-us">, </span></p> <p class="MsoNormal">나머지 모든 메뉴는 레서피를 정리하고 단순화하여 누구든 할 수 있도록 했습니다<span lang="en-us">. </span></p> <p class="MsoNormal">주방장이 속 썩이면 가게가 힘들다는 것은 누구나 아는 상식이기에<span lang="en-us">, </span>주방장이 필요 없도록 해야 한다고 생각했습니다<span lang="en-us">.</span></p><p></p> <p class="MsoNormal"><span lang="en-us"> </span></p> <p class="MsoNormal"><span lang="en-us">2. </span>인테리어<span lang="en-us"></span></p><p></p> <p class="MsoNormal">깔끔하고 단순하게 했습니다<span lang="en-us">.</span></p><p></p> <p class="MsoNormal">어차피 아는 것도 없기에 그냥 밝게 했습니다<span lang="en-us">.. </span></p><p></p> <p class="MsoNormal"><span lang="en-us"> </span></p> <p class="MsoNormal"><span lang="en-us">3. </span>종업원 관리<span lang="en-us"></span></p><p></p> <p class="MsoNormal">처음부터 저희 가게는 시급<span lang="en-us"> 1</span>만원으로 시작합니다<span lang="en-us">. </span>주방보조는<span lang="en-us"> 1</span>만<span lang="en-us">2</span>천원부터<span lang="en-us">..</span></p><p></p> <p class="MsoNormal">ㅋㅋ<span lang="en-us"> 3</span>년전부터 그랬으니<span lang="en-us">.. </span>주변에서 가게 하시는 사장님들이 미쳤다고 했지만<span lang="en-us">, </span>제 생각에는 그게 우리 직원들이 일을 더 열심히 하게 만드는 중요한 이유가 될 것 같았습니다<span lang="en-us">.</span></p><p></p> <p class="MsoNormal"><span lang="en-us"> </span></p> <p class="MsoNormal">대신 철저하게 교육시킵니다<span lang="en-us">. </span>기본안주가 굉장히 특별한데 하나하나씩 설명드립니다<span lang="en-us">..</span></p><p></p> <p class="MsoNormal"><span lang="en-us">A4 </span>반장 정도 되는 스크립트로 자세히 안내하고 얼마나 소중하게 준비했는지 말씀드립니다<span lang="en-us">.. </span></p> <p class="MsoNormal">ㅋㅋ 기본안주인데도<span lang="en-us">.. </span></p><p></p> <p class="MsoNormal"><span lang="en-us"><br></span></p> <p class="MsoNormal">왜냐하면 소주<span lang="en-us"> 2</span>병은 맛있게 드실만한 퀄리티를 가진 것들이거든요<span lang="en-us">. </span>비싼재료들로<span lang="en-us">..</span></p><p></p> <p class="MsoNormal">저희 주메뉴가<span lang="en-us"> 4~5</span>만원인것에 비교하면 높은 수준의 기본안주라 생각되게 준비하지요.</p> <p class="MsoNormal"><span lang="en-us"> </span></p> <p class="MsoNormal">하지만 더 중요한 것은 철저히 설명하고 밝게 미소 짓고 세세한 것까지 배려하는 <span lang="en-us">‘</span>접객<span lang="en-us">’</span>이 우리가게의 생명이라 생각했기에 교육과 연습을 반복하고 또 반복했습니다<span lang="en-us">.</span></p><p></p> <p class="MsoNormal">직원이 팁을 받으면 반드시 저에게 말해야하고 저는 팁 <span lang="en-us">50%</span>정도 금액의 서비스 안주를 드립니다<span lang="en-us">.</span></p><p></p> <p class="MsoNormal">어떤 날은 우리 직원이 혼자 하루에 받은 팁이<span lang="en-us"> 7</span>만원이더군요<span lang="en-us">.. </span>ㅋㅋ<span lang="en-us"> </span>푸하하 가게 매출이 1백5십만원인데.. </p> <p class="MsoNormal">저는 그 직원 엄청 칭찬했습니다~ 정말 잘했다고~</p> <p class="MsoNormal"><span lang="en-us"> </span></p> <p class="MsoNormal"><span lang="en-us">4. </span>거래처 관리<span lang="en-us"></span></p><p></p> <p class="MsoNormal">저희 가게에 납품하는 모든 거래처는 저에게 한두 번 물건을 보낸 후 합격수준이라 생각되면 최소한<span lang="en-us"> 100</span>만원 단위의 선급을 보내고 선결제 후납품하는 방식을 사용합니다<span lang="en-us">. </span></p><p></p> <p class="MsoNormal">단가가 비싼 물건의 경우 <span lang="en-us">500</span>만원 까지 미리 보내기도 합니다<span lang="en-us">..</span></p><p></p> <p class="MsoNormal">싱싱한 물건을 안정적으로 공급받기 위해서는 결제에 대한 불안을 해소해주고<span lang="en-us">, </span>저와 오래 거래하고 싶도록 해야 한다고 생각합니다<span lang="en-us">.. </span>ㅋㅋ<span lang="en-us"> </span>얼마 지나면 물건값을 스스로 알아서 엄청 싸게 납품합니다<span lang="en-us">..</span></p><p></p> <p class="MsoNormal"><span lang="en-us"> </span></p> <p class="MsoNormal">채소를 사는 마트의 경우에는 매일 갑니다<span lang="en-us">..</span></p><p></p> <p class="MsoNormal">살게 없어도 매일 갑니다<span lang="en-us">. </span>어떤 날은 그냥 건강음료만 사서 결제한 후 매장직원들에게 돌립니다<span lang="en-us">. </span></p> <p class="MsoNormal">저희 가게에 가장 싱싱한 채소가 들어오고<span lang="en-us">, </span>반품 해야 할 경우 영수증이 없거나 어제 산거라고<span lang="en-us">.. </span>ㅋㅋ 다 바꿔줍니다<span lang="en-us">.. </span>사람 사는 건 정때문이잖아요<span lang="en-us">~</span></p><p></p> <p class="MsoNormal"><br></p> <p class="MsoNormal"><br></p> <p class="MsoNormal"><br></p> <p class="MsoNormal">오늘은 그만 쓰고<span lang="en-us">..</span></p><p></p> <p class="MsoNormal">다음에 또 쓸께요<span lang="en-us">~~ </span></p><p></p> <p class="MsoNormal"><span lang="en-us"> </span></p> <p class="MsoNormal">긴 글 읽어주셔서 감사합니다<span lang="en-us">~~</span></p><p></p>
