<p></p> <div style="text-align: left"><img width="800" height="600" class="chimg_photo" id="image_09985843260167033" style="border: currentColor; border-image: none" alt="20130909_170821_resized.jpg" src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201403/1395929050OIu3XzLZ.jpg" /></div>우선, 소위 언론이라는 그리고 기자라는 인간들의 보도행태나 기사에 암이 걸릴 것 같은 기분으로 이 글을 씁니다. <p></p> <p>어디서 돈을 받아먹고 쓰는 광고성 기사인지 아니면 정말 기자 본인이 발로 뛰어서 썼지만 발기사가 된 것인지 모르겠지만...</p> <p>보도나 기사에서 악의가 내비친다면 저만의 착각일까요?</p> <p><br /></p> <p>평소와 같이 피자가게 영업을 하던 저는 오늘따라 기분이 좋지 않았습니다.</p> <p>오신 손님 중 몇분이 가짜치즈냐를 물으시면서 사가셨거든요.</p> <p>심지어 저희가게 정문과 내부의 사방에 분명 커다란 글씨로,</p> <p><br /></p> <p><strong>'토핑치즈는 100% 자연산치즈를 사용합니다.'</strong></p> <p><br /></p> <p>라고 써있음에도 불구하고 말이죠.</p> <p>그래서 마침내 세번째로 물어본 손님께 되물었습니다.</p> <p>분명 자연산 100% 치즈로 토핑하는게 맞는데 왜 그러시냐고...</p> <p><br /></p> <p>그랬더니 TV보도에 가짜치즈에 대한 내용이 나와서 물어봤다고 하면서 기사에도 많이 나왔다는 겁니다.</p> <p>그래서 저희 가게가 가짜치즈를 쓴다고 나왔는가 물으니 그건 아닌데 가짜치즈를 쓰는 업체는 적시하질 않아서 알 수가 없다는 겁니다.</p> <p>그래서 가짜치즈를 쓰지않는 업체는 업체명이 나왔냐고 물으니 나왔다고 하더군요.</p> <p>이건 뭐 업체홍보를 하려고 작정하고 보도한게 아니라면 전수조사를 하든지 그게 아니면 가짜치즈를 쓴 업체도 업체명을 밝히든지 해야할 일이 아닌가 싶어 기분이 몹시 불쾌해지더군요.</p> <p><br /></p> <p>각설하고,</p> <p>일단 가짜치즈니 자연산 치즈니 하는 단어에 대한 일반의 인식을 이렇게 어지럽히면서 제대로 된 보도를 하지 않는 행태에 분개한 피자집 사장이 치즈에 대한 얘기를 간단히 풀어볼까 합니다.</p> <p>(서두가 매우 길어 죄송합니다;;;)</p> <p><br /></p> <p>우선 일반적으로 피자에 들어가는 치즈는 두가지로 보시면 됩니다.</p> <p>하나는 쭉쭉 늘어나는 모짜렐라치즈인 <strong>토핑치즈</strong>이고,</p> <p>다른 하나는 치즈크러스트를 만드는 치즈인 연성가공치즈로 만드는 <strong>스트링치즈</strong>입니다.</p> <p><br /></p> <p>그럼 이번에 보도에서 문제가 된 치즈는 어떤 치즈일까요?</p> <p>바로 모든 피자에 들어가는 토핑치즈입니다.</p> <p>이 토핑치즈는 많이들 아시다시피 모짜렐라치즈(일반적으로 물소의 젖으로 만듭니다.)로 특유의 고소한 맛과 쭉쭉 늘어나고 쫄깃한 식감이 특징이죠.</p> <p>이 치즈를 국내에서는 임실 등에서도 만든다고 합니다만 우리나라에 물소가 없는 이상 사실 모짜렐라치즈라고 말하기 어려울지도 모르겠습니다.</p> <p>물론 표기법에 의해 100% 자연산인지 물소의 젖이 아니어서 모종의 첨가물이 들어갔을지는 저로서는 모르겠습니다.</p> <p><br /></p> <p>중요한건 그게 문제가 아니라 소위 가짜치즈라는 물건이겠죠.</p> <p>이 가짜치즈는 우유(물소의 젖이지만 따지지 않기로 합니다)로 만들지 않고 식물성 유지를 써서 만든다고 합니다.</p> <p>게다가 치즈와 같은 모양, 색깔, 맛, 점도를 위해 다양한 첨가물을 넣죠.</p> <p>그러나 유지의 특성상 사람의 뱃속에서 분해, 소화가 잘 되지 않아 복통을 일으키거나 과도한 느끼함을 줍니다.</p> <p>아니... 어쩌면 애초에 치즈라는 말을 붙일 수 없는 물건이랄까요?</p> <p><br /></p> <p>그런데 많은 분들이 이런 토핑치즈에 국한하지 않고 치즈크러스트에 쓰이는 스트링치즈도 100% 자연산이냐 아니냐가 중요한것 아니냐고 따지십니다.</p> <p>결론부터 말씀드릴께요.</p> <p>스트링치즈는 100% 자연산이 존재할 수 없습니다.</p> <p>왜냐하면 자연상태의 모짜렐라치즈는 스트링치즈와 같은 고형으로 오랜시간을 유지할 수 없기 때문이죠.</p> <p>그래서 당연하게도 첨가물이 들어갈 수 밖에 없으며 다만 식품으로써 유효기간 등을 생각하여 90%를 상회하는 선에서 만든 제품을 양심적인 업체에서 사용할 뿐이라고 할 수 있습니다.</p> <p><br /></p> <p>그런데 정확한 내용을 모르는 많은 분들은 결국 100% 자연산이 아니라는 것 아니냐 하시면서 다짜고짜 피자는 나쁜 음식이라는 세간의 인식을 만들어내게 되니 이는 언론의 무책임한 행동때문이라고 아니할 수가 없습니다.</p> <p>이런 내용은 고작 피자가게의 점주인 저같은 사람도 다 알고 있는 내용인데도 말입니다.</p> <p>몇년전에도 가짜치즈파동이 일어서 난리가 났었죠?</p> <p>그때도 토핑치즈만이 아니라 스트링치즈까지 싸잡아서 조금이라도 100% 자연산이 아니면 죽일 놈, 죄인취급으로 피자업계가 몰락직전까지 갈 때 언론의 무책임한 보도가 결정타였죠.</p> <p><br /></p> <p>이게 일부 피자업체의 밥그릇싸움인지 혹은 대형피자업계의 저가업체죽이기인지 치킨업계의 계략인지 언론의 헛발질인지 저로서는 알 수 없습니다.</p> <p>그러나 적어도 언론이라는 이름을 달았다면 조금만 조사해도 나오는 이러한 내용을 제대로 담아 대중에게 전달하는것이 당연한 의무이며 몇년 전 혹은 며칠전의 보도나 기사는 책임을 다 하지 않은 것이라고 밖에 말할 수 없지 않을까요?</p> <p><br /></p> <p>음... 장황한 얘기라 지루하거나 그래서 결론이 뭐냐라고 하실 분들을 위해서 이렇게 말하겠습니다.</p> <p><br /></p> <p>피자를 시키실 때 이것만 기억하세요.</p> <p>토핑치즈가 자연산 100% 모짜렐라치즈인가?</p> <p>스트링치즈는 자연산 함량이 90%가 넘는가?</p> <p><br /></p> <p>간단하죠?</p> <p>이제 스트링치즈까지 자연산이네 아니네 하면서 피자가게 주인 복장 터뜨리기 없깁니다?</p> <p><br /></p> <p>반응 좋으면 다음번에는 피자에서 치즈만큼이나 중요한 '도우'에 대한 얘기 올려볼께요.</p> <p>반응이 좋으면... (이렇게 길고 재미없는 얘기가 반응이 좋을리가 없잖아ㅠㅠ)</p> <p>그래도 요리게니까 피자사진 하나 올리고 마무리 할께요^^</p>