<div> </div> <div>안녕하세요</div> <div> </div> <div>어제에 이어서 써보겠습니다.</div> <div> </div> <div>(어찌보면 당연한 것들을 썼는데도, 반응이 좋았던 건 다음 글을 빨리 쓰라는 독촉이었겠죠?^^</div> <div> </div> <div>좋은 말씀, 또 다른 의견 모두 감사합니다 (_ _      )</div> <div> </div> <div> </div> <div> </div> <div> </div> <div> </div> <div> </div> <div>지난번 요약은</div> <div> </div> <div>1. 원산지는 국내산으로<br /> <br />2. 국내산 냉장육으로. <br /> <br />3. 냉장육이 적혀있다면 좋지만 그렇지 못하다면 <br /> <br />고기를 씹어보고 육즙이 나오거나 부드럽다고 느껴진다면 ok<br /> <br /> </div> <div> </div> <div> </div> <div> </div> <div>이것입니다. 1,2번에 대해선 다시 언급하지 않아도 될 것 같아 3에 대해서만 연결해서 이야기하면</div> <div> </div> <div>냉동육은 기본적으로 1주일이상(거의 1달이상 )  냉동상태로 두기때문에 수분이 많이들 날아가요. 그래서 부드러운 쪽 살을 뜯게 되도</div> <div> </div> <div>살의 결이 나고 퍽퍽한 경우가 있죠. 물론 냉동인데도 그리 오래되지 않은 건 구분하기 어려울 수 있어요.</div> <div> </div> <div> </div> <div> </div> <div> </div> <div>하지만 일반적으론 그 수분이 빠져나갔나 빠져나가지 않았나로 보면 좋습니다.</div> <div> </div> <div>치킨을 씹는데 촉촉한 느낌이 난다면 좋다는 것이지요. </div> <div> </div> <div> </div> <div> </div> <div> </div> <div>그리고 제가 말씀드린 건 순살 정육(다리살로 만든 부드러운 살)의 구분법이었어요.</div> <div> </div> <div> </div> <div> </div> <div> </div> <div> </div> <div>댓글들을 읽다보니 순살은 거의 다 수입이다. 순살 수입 아니면 남는게 없다 하시는데,</div> <div> </div> <div>결코 그렇지 않아요. 순살이야말로 더욱 더 국내산을 써야한다고 생각합니다.</div> <div> </div> <div>수입산 같은 경우는 손질이 제대로 안된 경우가 많아요. 그래서 브라질/미국산을 쓰시는 분들도</div> <div> </div> <div>시간을 투자하여 닭껍질을 손질하고 털을 뽑는 등, 품질을 높이기 위해 노력한답니다.</div> <div> </div> <div>이 정도 정보는 닭집사장 까페 가입하시면 알 수 있으실꺼에요.</div> <div> </div> <div> </div> <div> </div> <div> </div> <div>물론 국내산으로 순살 정육을 하게되면 가격부담은 커요. </div> <div> </div> <div>국내산 냉장 정육 a급 같은 경우는 1키로에 세종대왕을 넘나들기도하니까요</div> <div> </div> <div>(일반적 1마리 600g, 2마리치킨 900,1000g)</div> <div> </div> <div>하지만 그만큼 식감이나 향, 맛은 값어치 이상이라 생각합니다.</div> <div> </div> <div> </div> <div> </div> <div> </div> <div> </div> <div>그리고 국내산 순살 냉장 정육 파는 곳 많습니다. 프렌차이즈 중에서도 말이에요.</div> <div> </div> <div>그런 곳에서 사서 드셔야 해요. </div> <div> </div> <div>예를 들어 a집 파닭 순살 (국내산 순살 냉장정육 600g 원가 예)6000원)</div> <div>              b집 간장 순살 (브라질 순살 냉동정육 600g 원가 예)2000원) 이런 경우가 있다면</div> <div> </div> <div>둘다 판매가는 16000원이에요. 충격적이지 않습니까??</div> <div> </div> <div> </div> <div> </div> <div>이러다보니 국내산 냉장육을 고집하시던분들도 </div> <div> </div> <div>마진이 어렵다. 관리가 힘들다. 이런 저런 이유로 브라질 냉동으로 바꾸시는 거에요.</div> <div> </div> <div> </div> <div> </div> <div> </div> <div>이젠 전화해서 물어보세요.</div> <div> </div> <div>"제가 시키는 파닭 순살 <국내산 냉장 정육>인가요? "</div> <div> </div> <div>이렇게....</div> <div> </div> <div> </div> <div> </div> <div> </div> <div> </div> <div>혹은 매장에서면 점원이 기분나쁘지 않게,</div> <div> </div> <div>"제가 닭에 관심이 많아서 그러는데 국내산이라고 적혀있는데 냉장 정육 맞나요? 그게 부드럽다고 해서요^^;;;"</div> <div> </div> <div>정도로 물어보시면 좋을 거 같아요.</div> <div> </div> <div> </div> <div> </div> <div> </div> <div>사실 이렇게 물어보다보면 소비자의 눈이 높아지기에</div> <div> </div> <div>브라질/미국산 쓰시던 업주분들도 다시 국내산으로 돌아올 고민을 하게 되겠지요.</div> <div> </div> <div> </div> <div> </div> <div>얼마전 핸드폰 할부원가에 대해서 이야기가 돌았을 때, 그런 말이 있었잖아요.</div> <div> </div> <div>내가 이 핸드폰을 얼마에 사는지 아는게 소비자의 권리 아니냐고..</div> <div> </div> <div> </div> <div> </div> <div>닭도 마찬가지에요. 내가 먹는 이 닭이 어디서 어떻게 지내다 온 친구인지 알 권리가 있는거지요</div> <div> </div> <div>내가, 우리가, 구매하는 소비자니까요.</div> <div> </div> <div>국내산인지 브라질/미국 유학파인지 얼어서 과거에서 온 친구인지, 얼마전까지 팔팔하던 친군지.. 그정돈 알아야지요.</div> <div> </div> <div> </div> <div> </div> <div>그런 질문에 거짓말로 이야기하는 곳이 있다면 양심을 파는 것이니 그 이상은 언급하지 않겠습니다.</div> <div> </div> <div>어차피 거짓말해도 소비자들은 다 알게 될거에요.</div> <div> </div> <div> </div> <div> </div> <div>저희 가게는 메뉴판에 "당일 배송된 국내산 냉장육입니다" 라고 되있긴한데, 작게 써서 잘 보이지도 않음에도</div> <div> </div> <div>손님들이 여쭤보지도 않으세요.</div> <div> </div> <div> </div> <div>그런데도 '맛있다, 부드럽다, 여긴 뭔가 좀 다른거 같아' 하시면서 계속 오시는 건</div> <div> </div> <div>손님들도 다 알고 계신거라 생각해요. </div> <div> </div> <div>그렇지않고선 굳이 인지도도 없고 가격은 프렌차이즈만큼 비싼 저희닭을 드시러</div> <div> </div> <div>먼 곳에서 오실 이유가 없으니까요.</div> <div> </div> <div> </div> <div> </div> <div> </div> <div>치킨값 15000 16000원 얼마나 소중합니까?</div> <div> </div> <div>꼭 그렇게 물어보셔서 소비자의 권리를 당당히 찾으시길 바래요.</div> <div> </div> <div>그리고 그렇게 하셔야 치킨 업계도 보다 투명하게 발전할 수 있을 거라 확신합니다.</div> <div> </div> <div> </div> <div> </div> <div>이제 다음으로 넘어갈게요. ㅋ</div> <div> </div> <div>이야기 하다보니 이게 팁인지 하소연인지 헷갈리네요@_@</div> <div> </div> <div> </div> <div> </div> <div>이제 국내산 냉장육까지 확인하셨다면 꽤나 좋은 닭입니다.</div> <div> </div> <div>사실 밖에서 그냥 아무집이나 들어갔는데 이런 치킨이 나온다면 저는 뛸듯이 기쁠 거 같아요 !!</div> <div> </div> <div>하지만 여기서 아이까지 키우시는 부모님이 계시다면 </div> <div> </div> <div>치킨 튀기는 기름도 신경쓰셔야해요</div> <div> </div> <div> </div> <div>4. 좋은 기름에 튀긴 치킨 먹는tip</div> <div> </div> <div> </div> <div>이제 좋은 닭이 어딘지 알았다면 좋은 환경에서 만들어지는 지도 살펴봐야합니다</div> <div> </div> <div>(죄송해요 닭 등급 구별법에 대해서도 설명하려 했는데, 왠지 제 이야기로 피해보는 곳이 생길 것 같아 넘어가게 되었습니다..)</div> <div> </div> <div>가장 중요한 게 치킨 튀기는 기름이에요.</div> <div> </div> <div> </div> <div>기름은 가장 많이 쓰는데 해표 오뚜기 cj 콩 식용유 등이 있습니다. 가격은 1통에 35000~40000원정도해요.</div> <div> </div> <div>그리고 한 튀김기에 1.5통이 들어갑니다. 보통 2개의 튀김기를 쓰니 한번 채우면 7만~8만원이 되는 셈이지요.</div> <div> </div> <div>어떻게 느끼실지 모르지만 업주들 입장에선 생각보다 부담되는 금액이에요. 게다가 기름 청소도 만만치가 않지요.</div> <div> </div> <div>그래서 "하루만 더 쓰자. 하루만 더.." 라는 마음에 좋지 못한 기름에 치킨을 튀기는 우를 범하게 되요.</div> <div> </div> <div> </div> <div>놀라실지 모르지만 예전에 제가 치킨집 알바했을때 거기 치킨집은 보름에 한번 기름을 갈았어요.</div> <div> </div> <div>하루만 지나도 30~40수 튀기면 투명도가 전혀 없어진답니다. 그걸 14일을 더 튀기는 거죠.</div> <div> </div> <div> </div> <div>각설하고 이야기하면, 빛깔을 유심히 봐야해요. 교x치킨 둘x치킨 같이 압력식 튀김기나 굽는 치킨 제외구요</div> <div> </div> <div>파우더를 너무 특이하게 써서 (검은 빛 녹빛 ) 이런것도 제외입니다. 순수 흰 파우더를 쓰는 후라이드 치킨을 봤을때</div> <div> </div> <div>파스텔 노란빛이 강할수록 좋은 기름에서 튀긴 치킨이에요.</div> <div> </div> <div>근데 이걸 빛깔로만 볼 수도 없는게 원래 파우더가 튀기면 갈색인 것도 있어요.</div> <div> </div> <div>그래서 작정하고 업주가 속일려고하면 답이 없는 게 이 기름이기도하죠.</div> <div> </div> <div>갈색이건 노란색이건 되도록 옅은 색인지를 보는 게 관건이라고 할 수 있습니다.</div> <div> </div> <div> </div> <div>요즘엔 예전같지 않아서 보름씩 튀기는 곳은 없어요.</div> <div> </div> <div>폐유 아저씨한테 물어보니, 일주일에 3통 많게는 6통쓴다고 하더라구요.</div> <div> </div> <div>1주일에 1번 혹은 2번 교체한다는 말이죠.</div> <div> </div> <div> </div> <div>치킨 주문 시 기름이 맘에 많이 걸리시는 분은, 이렇게 주문하시면 조금은 효과적일거에요.</div> <div> </div> <div>일단 양념보다는 후라이드가 좋아요. 아까 말씀드렸듯이 튀김기가 2개이상이 보통인데,</div> <div> </div> <div>교체하는 주기를 같을 수 없거든요. 좀 더 안좋은 기름에 양념을 튀기는 경우가 많습니다.</div> <div> </div> <div>양념을 입히면 색이 보이지 않으니까요.</div> <div> </div> <div> </div> <div>그리고 이건 제가 조카때문에 쓰는 방법인데,</div> <div> </div> <div>"저 사장님 죄송한데, 애기들이 먹을거라 되도록 좋은 기름에 튀겨주세요"</div> <div> </div> <div>정도로 주문하신다면, 아무래도 두 튀김기중 깨끗한 곳에 닭을 넣을거라고 생각해요.</div> <div> </div> <div> </div> <div> </div> <div>에고 일하면서 쓰다보니 진짜 횡설수설이네요..</div> <div> </div> <div>오늘 집에가서는 못 쓸거 같아서 가게에서 남겨요.</div> <div> </div> <div>말씀드렸지만 제가 하는 말이 100%가 아니고, 동네 형의 귓뜸정도로만 바주세요.</div> <div> </div> <div>더 박식하신분 많아요^_^</div> <div> </div> <div> </div> <div>그리고 제글로 혹시 프렌차이즈에 대해 안좋게 생각하시는 분들 있다면 거둬주시길 바래요.</div> <div> </div> <div>프렌차이즈 점주들 엄청 힘들어요. 장사잘되면 본사가 그만큼 많이 가져가서 속상하고, 장사 안되면 본사에서 물류도 안준다고</div> <div> </div> <div>협박해요. 그런 와중에서도 서비스 정신 갖춘 프차 점주님은 정말 존경해야된다고 생각합니다.</div> <div> </div> <div> </div> <div>물론 다 존경할만한 프차 점주들만 있는 건 아니니 제가 말씀해드린 것을 토대로 잘 판단하셔서 오늘도 좋은 치맥 한잔 하셔요!!</div> <div> </div> <div> </div> <div> </div> <div>p.s: 상호 물어보시는 분들이 많은데, 사실 겁나요. 지식 나눔이 목적인데 홍보하려는거 아냐하면서 괜히 미움만 살 거 같기도하고,</div> <div> </div> <div>주변 동종업계분들한테 해코지를 당하진 않을까 염려되기도 하구요......</div> <div> </div> <div>혹시 나중에 기회가 된다면 오유 치킨같은 메뉴로 주변분들에게 조심스럽게 나눔을 전하겠습니다! </div> <div> </div> <div>그리고 제 목적은 "우리들이 적합한 가격에 좋은 치킨을 먹기위함" 이니 댓글로 다른 식별방법이나 노하우 있으시면 거침없이 말씀해주세요.</div> <div> </div> <div>결국 오늘도 생맥주 관련이야기는 못했네요 ㅠ 다음에...................</div> <div><br /> </div>