<div> </div> <div>일단 ! </div> <div>계란찜은 요리로 치자면 난이도 상위급의 고급음식입니다.</div> <div>들어가겠습니다.</div> <div> </div> <div>물:계란=1.5:1 or 1.7:1<br />미원:소금=1:3<br /></div> <div>우선 계란을 풀어줍니다. 풀어줄때 엉김이 전혀없이 물의점성 정도로 풀어줍니다.  <--- 제일 중요<br />다 풀어준 상태에서 물을 부어가면서 잘 섞이도록 저어줍니다. 입맛에 맞게 간을 하시되 미원은 계란찜의 형태를 잡아주는역할을 합니다.<br />이유는 ? 모름 ㅋ ( 정말 모름,약간의 화학작용??? )<br /></div> <div>물과 계란의 비율은 1.5가 되면 우유를 넣은것처럼( 진실은 우유를 넣은것이 아니랍니다. 드시는분들이 그렇게 착각하고 또 많은분들이 우유를 넣어서 이렇게 된다고 생각하면서 우유를 넣어만드는 사람들이 많아졌을뿐 ) 부드럽게 찰랑찰랑,  1.7 이상이면 위로 뽈록 튀어나오듯이 부풀어오르게됩니다.<br /></div> <div> </div> <div>뚝배기1호나 2호에서 하게되면 가정용가스렌지는 실패합니다. 압이약해서..영업용에서만 가능<br />가정용가스렌지는 3호이상에서 해야 가능합니다. 물의 비율이 1.5일때는 뚝배기의 4/5지점까지 1.7이상일땐 3/5지점으로 맞춰주시면됩니다.<br />60만원짜리 계란찜 강의였습니다. ! ㅋ 설마하시겠지만 진짜랍니다.<br /></div> <div>그런데 이렇게 돈내고 배워와도 직접해보면 전부 실패하죠<br />옆에서 하는걸보고 그사람앞에서 직접 실습도 해봤는데 정작 나혼자하면 실패합니다.<br />왜냐하면 결정적인것은 가르쳐주지 않기때문이죠 <br /></div> <div> </div> <div>모든분들이 착각하시는것이 물과 계란을 직접뚝배기용기에 넣고 작업을 하시기때문입니다.</div> <div>위에 설명해드린 계란을 풀고 간을하고 물을 넣는것은 다른용기에서 하시고 부풀어오른 거품을 걷어내고 계란을 푼 물만 따라서</div> <div>뚝배기에 넣으셔야하기때문입니다.</div> <div> </div> <div>"간단하네!" 하고 생각하시겠지만 오유에 올라와있는 모든 계란찜만드는 과정을 보면 전부 끓이면서 저어주셔야한다고 써 놓으셨더라고요</div> <div>바로 이점이 퍼펙트 실패의 원인입니다.</div> <div> </div> <div>일단 간을 맞춘 계란푼물을 만드셨다면 거품없이 뚝배기에 넣고 끓이면서 절대 저어주시면 안됩니다.</div> <div>뚝배기 가장자리부터 계란찜이 부풀어오르기시작하고 한가운데 500원동전크기정도가 남게되면 불을 끄시고 손님상에 착!</div> <div> </div> <div>여기저기 식당에서 드시거나 비싼 한정식집에서 드실때 유난히 명품처럼 나오는 계란찜 경험해보셨나요?</div> <div>바로 60만원짜리 계란찜이랍니다. </div> <div> </div> <div>추가로 /  뚝배기1호라함은 제일작은뚝배기입니다. 집에서 밥먹는 공기크기정도</div> <div>             계란한판기준으로하면 일반 밥먹는 수저로 미원 한스푼 소금 넘치게 3~4스푼</div> <div>             알고나면 별게 아니지만 모든요리들이 다 그런식이죠 혼자깨우치기엔 죽었다깨나도 힘들고 알고나면 습자지처럼 작은지식이고,</div> <div>             그런데 그 습자지같은 얕은지식으로 대박치는 음식점들이생기죠</div> <div>             반응좋으면 습자지 몇개 더 올려보겠습니다.</div>