아시는분들은 아시겠지만 대구의 명물입니다
동인동 매운갈비찜!
특징이라함은 마늘을 굵게다져서 듬뿍 넣는다는점!
대구에 놀러가서 딱 한번 먹어본 기억이 있는데 그때 기억을 최대한 살려서 만들어봤습니다
갈비를 사왔습니다.
기왕해먹는거 맛있게 먹으려고 돼지말고 한우 사려그랬는데 가격듣고 까무라칠뻔해서
호주산으로 소갈비로 갈아탐..
1.8kg.. 3근이죠.
<img src=http://cfile29.uf.tistory.com/image/13148B554E154C5D047201>
물에 담궈서 반나절동안 핏물을 빼줍니다.
수시로 깨끗한물로 갈아주세요
<img src=http://cfile9.uf.tistory.com/image/1910C3554E154C690B5E08>
양념장을 만듭시다.
마늘을 한웅큼 듬뿍 다져주세요
입자가 굵직굵직해야합니다
<img src=http://cfile24.uf.tistory.com/image/15092E554E154C6A163DF7>
배합은
간장 한컵, 청주, 고춧가루는 청양고춧가루랑 일반고춧가루 섞어서 1/2컵, 설탕 1/2컵,
고추장 한숟갈, 후추, 다진마늘 듬뿍, 다진생강 한쪽. 배1/2개갈아넣었고
고기를 연하기 하기위해서 키위2개도 갈아넣었어요
파인애플과 키위는 육류의 연육작용을 도와주는 대표적인 과일입니다.
<img src=http://cfile4.uf.tistory.com/image/127EDC554E154C6B26FE77>
버무려서 냉장고에서 숙성시켜주세요
<img src=http://cfile27.uf.tistory.com/image/17701A554E154C6C40C338>
잘자..
<img src=http://cfile27.uf.tistory.com/image/19753B554E154C6D34F6C3>
무려 이틀간의 숙성끝에 오늘 조리를 하였습니다.
사용할 고기를 데쳐서 나온 육수를 사용하기도 하는데
저는 생고기를 바로 버무려놓고 육수는 다시마육수를 만들어 사용했습니다.
다시마육수는 살짝 끓어오르기 시작하면 잠시 끓이다가 불끄고 우러나도록 기다리시면 됩니다.
<img src=http://cfile24.uf.tistory.com/image/15103F554E154C6E0C58B5>
숙성이 다된 고기와 육수를 냄비에 담아서 조리를 시작합니다.
<img src=http://cfile25.uf.tistory.com/image/1673E3554E154C6F3B7C4D>
처음에 30분정도 뚜껑덮고 꾸준히 익히다가 뚜껑열고 바짝 졸여서 농도를 맞춰주는식으로 만들었어요
<img src=http://cfile23.uf.tistory.com/image/18779F554E154C712D6CB3>
국물이 자박하게 졸아들고 윤기가 나면 완성입니다.
이때 국물간을 봐주시면 되는데, 매운맛이 덜나면 고춧가루든 고추기름이든 좀 더 첨가해주시고
짭쪼름한맛이 덜나면 간장 좀 첨가해주시고
윤기도 안나고 단맛이 안나면 물엿 첨가해주시면 됩니다.
<img src=http://cfile10.uf.tistory.com/image/120D02554E154C5E0E0F0D>
저는 항상 맵고 짠 요리는 대파를 잘게썰어서 곁들여먹어요
제 요리글을 꾸준히 보신분은 기억하실듯 합니다 ㅋㅋ
제가 예전에 만들었던 오리조림 동파육같은경우죠
<img src=http://cfile1.uf.tistory.com/image/187CD5484DD8D19A0A5291>
<img src=http://cfile9.uf.tistory.com/image/190299504DCCC0B51DC9DD>
매운갈비찜도 대파 총총 썰어서 같이..ㅋ
양파 당근 감자같은건 일부러 안넣었어요
실제로 동인동가서 먹어도 고기만 나오는것같더라구요
<img src=http://cfile23.uf.tistory.com/image/1810CE554E154C600B2FFD>
ㅠㅠ 맛있어요
질기지 않을까 걱정했는데 키위갈아서 오래 재워둔게 연육에 큰 도움이 되었습니다!
<img src=http://cfile27.uf.tistory.com/image/16161A554E154C61013051>
상추쌈싸서 냠냠
<img src=http://cfile9.uf.tistory.com/image/1504D8554E154C631D252B>
굵직한 고기 통째로 냠냠
<img src=http://cfile5.uf.tistory.com/image/191534554E154C6403FBD8>
더 참기 힘든건 이 양념에 참기름넣고 김치송송썰어넣은 볶음밥
<img src=http://cfile1.uf.tistory.com/image/1212BD554E154C6507E468>
<img src=http://cfile22.uf.tistory.com/image/19751A554E154C672EB156>
소갈비 말고 돼지갈비로 해먹어도 괜찮습니다
식사맛있게 하세용~ㅋ
<img src=http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201106/1309080549433_1.bmp>
<img_ src=http://cfile26.uf.tistory.com/image/17766D334E0271FB35E61F>
<img_ src=http://cfile1.uf.tistory.com/image/1310F83E4E04D5C7183F07>
<img_ src=http://cfile25.uf.tistory.com/image/177983514DFB0409269A4D>
<img_ src=http://cfile7.uf.tistory.com/image/1530F9524DFDA29605A913>
<img_ src=http://cfile30.uf.tistory.com/image/1313EB524DFDA2972E462A>
<img_ src=http://cfile4.uf.tistory.com/image/170BEA514DFB041D0AC8FE>
<img_ src=http://cfile9.uf.tistory.com/image/127900514DFB040427C3C4>
<img_ src=http://cfile6.uf.tistory.com/image/2077F9514DFB04032A979A>
<img_ src=http://cfile10.uf.tistory.com/image/114FAD494DF446A1080D1E>
<img_ src=http://cfile7.uf.tistory.com/image/127EF1334DF302A42FB900>
<img_ src=http://cfile7.uf.tistory.com/image/197DDA334DF302A22BF675>
<img_ src=http://cfile9.uf.tistory.com/image/197893474DF20E5A2C492E>
<img_ src=http://cfile10.uf.tistory.com/image/197D37424DE9DAC6010D37>
<img_ src=http://cfile26.uf.tistory.com/image/164E71424DE9DAD03451CF>
<img_ src=http://cfile25.uf.tistory.com/image/1873A1424DE9DAC906911F>
<img_ src=http://cfile24.uf.tistory.com/image/136EA95A4DDF33EB1A88AC>
<img_ src=http://cfile25.uf.tistory.com/image/1814F93E4DDCB649182889>
<img_ src=http://cfile9.uf.tistory.com/image/192A215A4DD7790B018266>
<img_ src=http://cfile22.uf.tistory.com/image/1759CD4A4DDB6526128617>
<img_ src=http://cfile26.uf.tistory.com/image/12195C4B4DCBA28E08846F>
<img_ src=http://cfile9.uf.tistory.com/image/190299504DCCC0B51DC9DD>
<img_ src=http://cfile1.uf.tistory.com/image/187CD5484DD8D19A0A5291>
<img_ src=http://cfile30.uf.tistory.com/image/123AEC494DCBA15A1B86A2>
<img_ src=http://cfile10.uf.tistory.com/image/13012C344DD4A7582B93FF>
<img_ src=http://cfile25.uf.tistory.com/image/170F47354DC6E014113DDD>
<img_ src=http://cfile28.uf.tistory.com/image/146C72494DD5F474112983>
<img_ src=http://cfile1.uf.tistory.com/image/1966993C4DD3946E1DDD81>
<img_ src=http://cfile2.uf.tistory.com/image/150F3A354DC6E013117D8C>
<img_ src=http://cfile10.uf.tistory.com/image/160F1F354DC6E011116DA4>
<img_ src=http://cfile24.uf.tistory.com/image/200E39354DC6E01A11CF13>
<img_ src=http://cfile26.uf.tistory.com/image/1160A2584DC79AF90AC3A5>
<img_ src=http://cfile28.uf.tistory.com/image/140E8C354DC6E01611ADD7>
<img_ src=http://cfile8.uf.tistory.com/image/170D73354DC6E006133A40>
<img_ src=http://cfile1.uf.tistory.com/image/150F15354DC6E008114C7A>
<img_ src=http://cfile2.uf.tistory.com/image/160FBB354DC6E00D10D670>
<img_ src=http://cfile23.uf.tistory.com/image/180EF4354DC6E00F11539E>
<img_ src=http://cfile2.uf.tistory.com/image/150F79354DC6E01711BCF6>
<img_ src=http://cfile23.uf.tistory.com/image/180DFD354DC6E01611977D>
<img_ src=http://cfile25.uf.tistory.com/image/180FA1354DC6E01910A451>
<img_ src=http://cfile10.uf.tistory.com/image/190E6A354DC6E006110733>
<img_ src=http://cfile5.uf.tistory.com/image/150DF5354DC6E00B123253>
