<p><br></p><p>1.사태라던가 양지는 사실 원가로 보면 그리 큰차이가 나는건 아니다.양지가 더 부드럽고 많기 때문에 좀 비싸게 받는 경향이 있는데</p><p> 100/g에 1000원이상 차이가 나면 덤탱이 씌우려는거다.</p><p><br></p><p>2.고기가 겹쳐있으면 어두워지는 경향이 있는데 안심하고 먹자.생고기는 겹쳐있으면 산소를 못만나서 어두워지기 때문이다.</p><p>근데 겹쳐있는 부위가 빨갛다면 의심하라,그건 냉동육이다.(냉동육을 냉장으로 파는건 불법이다.)작업한지 30분이 안된다면 모를까</p><p>몇시간째 그런다면 의심해라.</p><p><br></p><p>3.고기가 녹색이라면 먹지말라.쇠고기 비싼건 알겠는데 녹색인걸 먹는다면 병원비기 더 나온다.</p><p><br></p><p>4.사골은 원칙상 도축후에 급냉시킨다,간혹 생사골을 파는곳이 있는데 그런곳은 사지마라.냉동을 녹인후 파는 것일 가능성이 크다.</p><p>정말 생사골이라면 자르기가 매우 힘들고(까딱하면 손가락 날아간다)뼛가루 많이 나오기 때문에 나라면 그렇게 안판다.</p><p><br></p><p>5.도축일이 어제라고 좋아하지마라.육회 할거 아니면 최소한 4일 이상이어야지 먹을수 있다.숙성을 거쳐야하는데 숙성일이 길수록 부드럽지만</p><p>그만큼 유통기간은 짧아진다.</p><p><br></p><p>6.거세는 2년 암소는 5년정도 되야 도축할수 있다.원칙상 그렇지만 거세는 보통 2년반.(몸집 불리려고.)암소는 송아지 두번 낳고 마블링 올라 오면 도축한다.</p><p><br></p><p>7.쇠고기 부위는 공식적으로 정해져 있기 때문에 숙지해둘 필요가 있다.가끔 현란한 말빨로 팔아치우려는 사기꾼들이 있기 때문이다.</p><p><br></p><p>8.등심에 들어 있는 떡심은 먹는게 아니다,왜 이렇게 질긴걸 줬냐고 뭐라하지 말자 ㅡㅡ</p><p><br></p><p>9.꽃등심이나 등심은 원래 다른 부위가 아니다.꽃등심이 맛있긴 하지만 가격차이가 없다.</p><p><br></p><p>10.기름기 적고 부드러우며 고소하면서도 저렴한 고기는 없다,있다면 내가 먹고 말지.ㅡㅡ</p>