<p><span>고기특집</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'함초롬바탕';">-2(</span><span>돼지고기</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'함초롬바탕';">)</span></p> <p>   </p><p></p> <p><span style="font-weight:bold;">맛 좋은 삼겹살</span></p> <p><span lang="en-us" style="font-family:'함초롬바탕';font-weight:bold;"> </span><span>한국에서 가장 사랑받는 고기는 아마 돼지고기가 아닐까 싶다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'함초롬바탕';">. </span><span>소고기보다 저렴한 가격 뿐만 아니라 맛도 훌륭하기 때문이다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'함초롬바탕';">. </span><span>고기와 비계의 적절한 배합의 맛은 모든 사람들의 입맛을 사로 잡을만 하다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'함초롬바탕';">. </span><span>그렇다면 삼겹살은 전 세계인들의 사랑을 받고 있을까</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'함초롬바탕';">? </span><span>아쉽게도 우리나라에서만 환영받고 있는 것이 사실이다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'함초롬바탕';">. </span><span>버림받는 고기라는 뜻이다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'함초롬바탕';">. </span><span>건강을 생각하는 유럽외 거의 모든 나라에서는 돼지뱃살에서 나오는 부위는 지방이 많기 때문에 보통은 지방이 적은 돼지다</span></p> <p><span>리살</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'함초롬바탕';">, </span><span>등심</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'함초롬바탕';">, </span><span>안심 등을 선호하고 있다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'함초롬바탕';">. </span><span>대한민국 대장암 발병률은 </span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'함초롬바탕';">10,000</span><span>명당 </span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'함초롬바탕';">45</span><span>명으로 </span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'함초롬바탕';">2015</span><span>년에는 세계 </span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'함초롬바탕';">1</span><span>위를 차지했다고 한다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'함초롬바탕';">. </span><span>전부 돼지고기 탓은 아니겠지만 삼겹살도 단단히 한 몫을 했다는 말이다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'함초롬바탕';">. </span><span>또한 훈연고기를 선호하고 바짝 태워먹는 습관도 건강에 해롭다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'함초롬바탕';">. </span></p> <p>   </p><p></p> <p><span style="font-weight:bold;">왜 삼겹살이 인기일까</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'함초롬바탕';font-weight:bold;">?</span></p> <p><span lang="en-us" style="font-family:'함초롬바탕';font-weight:bold;"> </span><span>요리사가 아니기에 삼겹살이 인기있는 이유를 맛과 풍미를 예를들어 설명하기는 힘드나 해외지역으로 지방량이 적은 고기를 모두 수출하고 남은 돼지뱃살과 내장류를 처리하기 위해 삼겹살과 곱창등을 장려하는 마케팅을 했다고 한다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'함초롬바탕';">. </span><span>대표적으로 </span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'함초롬바탕';">3.3 </span><span>삼겹살 데이는 </span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'함초롬바탕';">1990</span><span>년대 남은고기를 처리하는 장려 이벤트로 성공적으로 자리를 잡게 되었다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'함초롬바탕';">. </span><span>동시에 탄광시장</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'함초롬바탕';">, </span><span>건설현장</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'함초롬바탕';">, </span><span>제례시장에 빠르게 보급이 되면서 대표적인 서민음식으로 자리매김하는데 큰 역할을 했다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'함초롬바탕';">. </span></p> <p>   </p><p></p> <p><span style="font-weight:bold;">서민음식 삼겹살</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'함초롬바탕';font-weight:bold;">? </span><span style="font-weight:bold;">금겹살</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'함초롬바탕';font-weight:bold;">!</span></p> <p><span lang="en-us" style="font-family:'함초롬바탕';font-weight:bold;"> </span><span>서민음식이라는 말이 무섭게 삼겹살은 점점 브랜드화 되어가며 금겹살로 대접을 받고 있다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'함초롬바탕';">. </span><span>다른나라에서는 버리는 부위가 왜 이렇게 비싼 가격을 형성하고 있을까</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'함초롬바탕';">? </span><span>돼지도축시장을 보면 알 수 있다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'함초롬바탕';">. </span><span>한국에서 사육하는 돼지사육 두 수는 </span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'함초롬바탕';">1000</span><span>만 마리 이상이다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'함초롬바탕';">. </span><span>모두 식용으로 도축이 되는데 삼겹살</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'함초롬바탕';">, </span><span>목살을 편애하는 소비성향 때문에 이 마저도 모자라 수입해오는 상황이다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'함초롬바탕';">. </span><span>돼지한마리에서 나오는 삼겹살과 목살은 </span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'함초롬바탕';">15% </span><span>내외</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'함초롬바탕';">, </span><span>상당히 적은 부분을 차지한다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'함초롬바탕';">. </span><span>다른 부위는 주로 거래되지 않기 때문에 잘 팔리는 </span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'함초롬바탕';">15%</span><span>에 돼지 한 마리의 생산가격을 배분해야 수지타산이 맞는다는게 돼지산업의 설명이다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'함초롬바탕';">. </span><span>여담으로 이 마저도 모자라 해외에서 삼겹살을 수입해 오고 있으며 그 수입량이 전 세계 삼겹살 생산량의 </span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'함초롬바탕';">4</span><span>분의 </span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'함초롬바탕';">1</span><span>을 수입해오고 있다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'함초롬바탕';">. </span><span>이 정도로 소비편향이 커서 삼겹살이 금겹살이 될 수 밖에 없는 것이다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'함초롬바탕';">.</span></p> <p>   </p><p></p> <p><span style="font-weight:bold;">누이좋고 매부좋은 통소비</span></p> <p><span lang="en-us" style="font-family:'함초롬바탕';"> </span><span>우리 입맛에 친숙한 삼겹살을 소비하는 것도 좋지만 돼지다리살과 안심</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'함초롬바탕';">, </span><span>등심 등 여러부위를 즐겨먹게 된다면 돼지소비시장은 더욱 좋아질 것이라고 전망한다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'함초롬바탕';">. </span><span>통소비가 이루어지면 소비자는 많은 지방을 섭취하지 않아도 되기 때문에 건강에 이로우며</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'함초롬바탕';">, </span><span>돼지를 도축하는 양도 많이 줄어들 것이다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'함초롬바탕';">. </span><span>통소비 문화가 정착된다면 돼지고기의 활용도가 전보다 좋아지기에 사육 두 수도 줄어 환경오염에서 조금 더 벗어나기를 기대해 볼 수 있다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'함초롬바탕';">. </span><span>통소비의 좋은 예로 스페인은 돼지고기의 통소비가 아주 잘 이루어지는 나라이다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'함초롬바탕';">. </span><span>지방이 많은 돼지뱃살 부분은 나중에 식용유를 만드는데 쓰이고 돼지다리살은 하몬이라는 조리법을 이용해 판매한다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'함초롬바탕';">. </span><span>다양한 조리법이 있기에 돼지고기의 통소비가 원활하게 이루어지는 것이다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'함초롬바탕';">. </span><span>지금 시점에서 우리가 먹는 돼지고기에 대해 다시한번 생각할 필요가 있다고 느끼는 바이다</span><span lang="en-us" style="letter-spacing:0pt;font-family:'함초롬바탕';">.</span></p>