<div><span style="font-size:9pt;"> </span><div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201705/14952605080d651948dfa3480f831fea6c8561e664__mn666425__w1200__h455__f99219__Ym201705.jpg" alt="basic-tomato-sauce-horiz-a-1200.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;width:800px;height:303px;" filesize="99219"></div><br></div> <div><span style="font-size:9pt;">스파게티 소스하면 대다수는 토마토를 떠올릴 것이다.</span></div> <div><br></div> <div>건강과 맛은 물론이고 붉은색감은 식욕까지 자극하므로 어떻게 생각하면 당연한</div> <div><br></div> <div>당연한 연상관계라고 생각할 수 있다.</div> <div><br></div> <div>토마토 소스는 공산품으로 쉽게 구매할 수도 있을테지만 건강을 위해 직접 만들어 먹는 </div> <div><br></div> <div>사람들이 늘고 있지만 가장 기본적이면서도 중요한 부분에서 실수를 하는 것이 있는데,</div> <div><br></div> <div>토마토 품종의 선택이다.</div> <div><br></div> <div><b><font size="3" color="#494429"><br></font></b></div> <div><b><font color="#d99694" size="4" face="맑은 고딕">품종이란게 왜 그렇게 중요한가?</font></b></div> <div><br></div> <div>와인을 생각하며 연관지으면 쉽게 이해할 수 있다. 품종에 따른 특성은 물론이고</div> <div><br></div> <div>생산지역의 대기 및 토양 상태에 따라 토마토가 갖는 성질은 천차만별이다.</div> <div><br></div> <div>잘 알려지진 않았지만 이탈리아 음식중엔 특정 협회에서 인증한 레시피가 존재하는데</div> <div><br></div> <div>그 레시피에는 특정지역에서 정해진 공법으로 생산된 식재료만 쓰이도록 되어있다.</div> <div><br></div> <div>(물론 해당 식당에 인증받지 않았다는 문구가 없으면 상관없는 부분이다.</div> <div>식재료의 DOP 인증관련 글 : <a target="_blank" href="http://www.todayhumor.co.kr/board/view.php?table=cook&no=191982&s_no=12874283&kind=member&page=2&member_kind=total&mn=666425" target="_blank">http://www.todayhumor.co.kr/board/view.php?table=cook&no=191982&s_no=12874283&kind=member&page=2&member_kind=total&mn=666425</a>)</div> <div><br></div> <div>왜 이렇게 깐깐한지는 직접 먹어보면 차이를 실감할 수 있을 것이다. </div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div> <div>필자가 요리라는 것은 정말 하나도 모를때 일이다. </div> <div><br></div> <div>직접 만든 스파게티가 먹고싶어 <span style="font-size:9pt;">과채류 코너에서 쉽게보이는 토마토로 소스를 </span></div> <div><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div><span style="font-size:9pt;">만들어 먹었는데 어찌된 일인지 </span><span style="font-size:9pt;">정말 맛이 없었다. 인터넷을 뒤지며 여러가지</span></div> <div><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div><span style="font-size:9pt;">레시피를 사용해보아도 역시나 공산품 맛은 전혀 나지 않았고 이것을 조미료가 </span></div> <div><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div><span style="font-size:9pt;">들어가지 않아 </span><span style="font-size:9pt;">"건강한 맛"인냥 착각하고 있었는데, 사실 맛 없는게 맞다.</span></div> <div><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div>블로그 검색해보면 필자와 같이 맛없는 토마토 소스를 건강한 것으로 착각하는</div> <div><br></div> <div>사람들이 매우 많음을 알 수 있는데... </div> <div><br></div> <div><br></div> <div>먹지마시라 정말 맛 없는거 맞다.</div></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><b><font face="맑은 고딕" color="#d99694" size="4">그럼, 어떤 토마토를 선택 해야하는가?</font></b></div> <div><br></div> <div>여러가지 품종이 있지만 토마토 소스로 주로 사용되는 것들중 유명한 것은 플럼 토마토인데</div> <div><br></div> <div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201705/1495261231318fd06227e94b0ca18c6603567af7fc__mn666425__w1440__h1080__f131522__Ym201705.jpg" width="800" height="600" alt="20140818-tomato-sauce-danielgritzer-1.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="131522"></div><i><font color="#a5a5a5">좌측 부터 3개는 플럼 토마토 : 산 마르자노, 아미시 페이스트, 로마나 가장 우측은 일반적인 식용 토마토</font></i></div> <div><br></div> <div><br></div> <div>플럼 토마토는 특정 품종을 뜻하기 보다는 길쭉한 형태의 토마토를 아우르는 말이다.</div> <div><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div><span style="font-size:9pt;">다른 말로는</span><span style="font-size:9pt;"> 소스용 토마토 혹은 페이스트용 토마토로 알려져있으며 </span><span style="font-size:9pt;">플럼 토마토의</span></div> <div><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div><span style="font-size:9pt;">특징으로는 수분과 씨가 적고, 과육은 풍부하며 맛은 신맛은 적고 단맛은 강한 </span><span style="font-size:9pt;">품종들이다. </span></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div><span style="font-size:9pt;"> </span><div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201705/1495261956e662d566dc74413280f72db73ee54449__mn666425__w1440__h1080__f213966__Ym201705.jpg" width="800" height="600" alt="20140818-tomato-sauce-danielgritzer-2.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="213966"></div><font color="#a5a5a5"><i>각 토마토의 단면</i></font></div> <div><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div><br></div> <div>안타깝게도 국내에서는 생 플럼 토마토류를 구하기 정말 어렵다. 몇몇 농장에서</div> <div><br></div> <div>레스토랑과 계약하고 독점 공급한다는 이야기가 있지만 일반인인 우리에겐</div> <div><br></div> <div>너무나 어려운 존재들이다. </div> <div><br></div> <div><br></div> <div>하지만 다른 선택지도 있는 법.</div> <div><br></div> <div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201705/1495262824057aeb2a959a4d39b4f6fbfa5dbbcab7__mn666425__w844__h447__f75527__Ym201705.jpg" width="800" height="424" alt="pomodori_pelati.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="75527"></div><br></div> <div><br></div> <div>통조림을 이용하면 된다. </div> <div><br></div> <div><br></div> <div>신선하진 않지만 그래도 우리가 구할 수 있는 <span style="font-size:9pt;">토마토 중에선 가장 좋은 선택지가 된다.</span></div> <div><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div><span style="font-size:9pt;">열처리를 거치고 껍질이 제거되어 있으며 펄프 형태의 통조림 또한 </span><span style="font-size:9pt;">판매하고 있어 </span></div> <div><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div><span style="font-size:9pt;">조리시간이 단축되는 장점이 있고, 유통과정의 간소화 및 비용 </span><span style="font-size:9pt;">감소 그리고 </span></div> <div><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div><span style="font-size:9pt;">유통기한의 장기화 덕분에 수입 제품임에도 저렴하게 이용가능한 </span><span style="font-size:9pt;">장점을 갖고 있다.</span></div> <div><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div><span style="font-size:9pt;">플럼 토마토에도 종류가 있듯이 통조림도 몇가지 종류가 나뉘는데 먼저 미국등</span></div> <div><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div><span style="font-size:9pt;">이탈리아 외에서 생산된 플럼 토마토는 주로 아미시 페이스트를 사용하며 간혹</span></div> <div><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div><span style="font-size:9pt;">로마나나 산 마르자노를 재배하여 생산하기도 한다. 하지만 이러한 표기가 </span></div> <div><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div><span style="font-size:9pt;">제대로 되있는것은 아니기에 가격문제가 아니라면 이탈리아 생산을 구매하는</span></div> <div><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div>좋다고 생각한다. 미국생산 제품은 헌츠 제품이외에는 국내에서 보이지 않으니</div> <div><br></div> <div>선택에 <span style="font-size:9pt;">어려움은 없을것으로 판단되니 너무 걱정하지 않아도 된다.</span></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div>이탈리아 생산 제품은 대부분이 로마나 품종을 사용하며 2.55Kg 제품은 가격이</div> <div><br></div> <div><span style="font-size:9pt;">5,000원 내외에 형성되어있다. 이름있는 제품으로는 데 체코와 롱고바르디 제품이</span></div> <div><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div><span style="font-size:9pt;">있는데 필자는 주로 롱고바르디를 사용한다. 사실 제품간 큰 차이를 느끼긴 힘들다. </span></div> <div><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div><br></div> <div><br></div> <div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201705/1495263524041f951a8d814f61847145e8a28f277e__mn666425__w1440__h1167__f108331__Ym201705.jpg" width="800" height="648" alt="pomodoro_S_Marzano_DOP_lafiammante-2590x2100.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="108331"></div><i><font color="#a5a5a5">라피아만떼, 국내에서 유일하게 구매 가능한 DOP 제품</font></i></div> <div><br></div> <div><br></div> <div>마지막 산 마르자노는 정식 이탈리아 레시피에서 주로 보이는데 산 마르자노 품종은 </div> <div><br></div> <div>가격대가 <span style="font-size:9pt;">비싼 편이다. </span><span style="font-size:9pt;">같은 중량에 거의 3배에 달하는 가격을 보이는데 이는 </span></div> <div><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div><span style="font-size:9pt;">DOP인증을 위해 </span><span style="font-size:9pt;">생산지역 및 수확시기가 정해져있기 때문이다. </span></div> <div><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div><span style="font-size:9pt;">DOP 인증을 받을 수 있는 산 마르자노는 나폴리의 베수비오 화산 근처에서 재배하는데 </span></div> <div><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div><span style="font-size:9pt;">화산재가 </span><span style="font-size:9pt;">풍부한 토양 덕분에 다른 토마토에 비해 특별히 강한 맛과 단맛을 지닌다. </span></div> <div><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div><span style="font-size:9pt;">수확 기간은 7월에서 </span><span style="font-size:9pt;">9월 사이로 3개월 뿐이기에 생산량도 적어 가격대가 비싸질 </span><span style="font-size:9pt;">수 </span></div> <div><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div><span style="font-size:9pt;">밖에 없다. 하지만 비싼만큼 이것은 분명히 차이가 느껴지니 한번쯤 만들어먹는 것도...</span></div> <div><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div><font face="맑은 고딕" size="4" color="#d99694"><b>통조림은 싫은데, 생 토마토는 절대 안되나?</b></font></div> <div><br></div> <div>플럼 계열에 비해 떨어지는 것은 사실이나 못쓸만큼은 아니다. </div> <div><br></div> <div>파스타 소스의 메인이 토마토가 아닌 경우 방울 토마토 처럼 약간 단맛을 더 지니고 있는</div> <div><br></div> <div>토마토를 사용해도 나쁘진 않다. 주로 오일 베이스 파스타 요리에 가니시나 데코 형태로</div> <div><br></div> <div>사용해도 괜찮다. 너무 많은 양을 사용하는 것이 아니라면 그정도의 산미는 충분히 <span style="font-size:9pt;">중화가</span></div> <div><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div><span style="font-size:9pt;">가능하다. 또한 </span><span style="font-size:9pt;">최근들어 다양한 토마토 </span><span style="font-size:9pt;">품종들이 유통이 되고 있는데 플럼 만큼은 </span></div> <div><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div><span style="font-size:9pt;">아니지만 그래도 사용할만한 토마토들이 보인다.</span></div> <div><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div>몇가지 토마토를 이용해보았는데 그중에 가장 괜찮았던 토마토를 이용하여 소스 만드는</div> <div><br></div> <div>방법을 소개하려고 한다!</div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201705/1495266414439a9b9816c84b26b1fe883c825321e9__mn666425__w1440__h958__f214092__Ym201705.jpg" width="800" height="532" alt="cv_DSC3665.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="214092"></div></div> <div><span style="font-size:9pt;"><i><font color="#a5a5a5">토마주르, 스페인 품종</font></i></span></div> <div><br></div> <div><span style="font-size:9pt;">다른 이름으로는 줄기 토마토라고 불리기도 하는데 보이는것과 같이 줄기형태로 </span></div> <div><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div><span style="font-size:9pt;">수확하여 판매되고있기 때문이다. 하지만 줄기 토마토의 영문명인 vine tomato는 </span></div> <div><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div><span style="font-size:9pt;">다른 품종이므로 주의. </span><span style="font-size:9pt;">크기는 방울 토마토와 일반 토마토의 중간 사이즈를 갖고있다.</span></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201705/1495264180f4c77e2ff129431c99e677f3a9c71685__mn666425__w1440__h958__f225073__Ym201705.jpg" width="800" height="532" alt="cv_DSC3667.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="225073"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">꼭지를 제거하고 껍질이 쉽게 벗겨질 수 있도록 십자형태의 칼집을 내어준다.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201705/149526421973eaec4d88c04fd1a0b77a8eee1918d4__mn666425__w1440__h958__f180305__Ym201705.jpg" width="800" height="532" alt="cv_DSC3672.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="180305"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">끓는 물에 살짝만 삶는데 껍질이 벌어질 정도면 충분하다.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201705/14952642657850f2c23ea04c478887a554ebbd4147__mn666425__w1440__h958__f220264__Ym201705.jpg" width="800" height="532" alt="cv_DSC3675.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="220264"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">얼음물에 담궈두면 껍질이 수축하면서 훨씬 쉽게 벗길 수 있다.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201705/1495264308bc2d6adb40cd4f83ac78d584ab1e8a6b__mn666425__w1440__h958__f260520__Ym201705.jpg" width="800" height="532" alt="cv_DSC3678.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="260520"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201705/1495264363c0e52814c36b4635be65132f7eddafab__mn666425__w1440__h958__f241162__Ym201705.jpg" width="800" height="532" alt="cv_DSC3683.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="241162"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">옷을 벗긴뒤 반으로 갈라 씨앗 부분을 빼어준다. 토마토의 신맛의 대부분은</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">이 씨앗쪽에 있기 때문이고 또한 씨가 식감을 방해하기도 하여 제거하는 편이</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">여러므로 좋다.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201705/1495264388c796a428048c49e2acf5cf0647198918__mn666425__w1440__h958__f128495__Ym201705.jpg" width="800" height="532" alt="cv_DSC3686.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="128495"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201705/14952644230bb3c84685d948e58e8a4ff4513afa52__mn666425__w1440__h958__f242690__Ym201705.jpg" width="800" height="532" alt="cv_DSC3695.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="242690"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">달군 팬에 엑스트라버진 올리브 오일을 뿌려주고 양파와 마늘을 볶는다.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">양파가 황금색을 띄게되면 손질한 토마토를 넣고 볶아준다.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201705/1495264449224564ddd2c94a2a844b3b45473ad806__mn666425__w1440__h958__f221903__Ym201705.jpg" width="800" height="532" alt="cv_DSC3698.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="221903"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">자작한 느낌이 날 정도로 스톡을 넣어준다. </div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">스톡은 토마토의 부족한 <span style="font-size:9pt;">감칠맛을 올려주어 더욱 맛있게 해준다.</span></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201705/14952644805793979439be4b2eb1239b20a740b3cc__mn666425__w1440__h958__f283637__Ym201705.jpg" width="800" height="532" alt="cv_DSC3702.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="283637"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">20분간 볶으면서 졸이다가 바질을 한 움쿰 넣어준다.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">바질은 향이 중요하기 때문에 마지막에 넣는편이 이롭다.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">취향에 따라 오레가노나 케이퍼를 첨가하기도 한다.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201705/14952645212d15c3509cc54e0c973caa86be526f97__mn666425__w1440__h958__f333042__Ym201705.jpg" width="800" height="532" alt="cv_DSC3703.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="333042"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">더 오래 끓여서(물을 추가하며) 바질 조직을 완전히 와해 시킬 수도 있으나</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">필자는 바질향이 남아있는 것을 더 선호하기 때문에 5~10분만 볶고 마무리한다. </div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201705/149526455756a0a379410e40eabcab75a9841c046a__mn666425__w1440__h958__f151502__Ym201705.jpg" width="800" height="532" alt="cv_DSC3710.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="151502"></div><br></div> <div>완성되어 식은 마리나라 소스</div> <div><br></div> <div>당일 만든것 보다는 몇일 숙성된 것이 좀 더 진한 맛을 낸다.</div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201705/1495268282b6dad19fe03e4ce9a2ae359d47d69203__mn666425__w1440__h958__f277090__Ym201705.jpg" width="800" height="532" alt="cv_DSC4994.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="277090"></div><i><font color="#a5a5a5">마리나라 소스, 버섯, 미트볼, 파슬리를 추가한 생면 페투치네 파스타 </font></i></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div><span style="font-size:9pt;">플럼 토마토 소스 보다 신맛이 강하기 때문에 고기나 해산물과의 </span></div> <div><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div><span style="font-size:9pt;">조화가 그냥 먹을 때보다 </span><span style="font-size:9pt;">시너지가 강하다.</span></div> <div><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div><span style="font-size:9pt;">수고스럽지만 생 토마토를 이용해야 한다면 토마주르도 나쁘진 않다고 생각.</span></div> <div><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div>이제 토마토 통조림을 자세히 들여다보자. 찾다보니 이상한것이 있다.</div> <div><br></div> <div>토마토 소스, 토마토 페이스트, 토마토 퓨레, 토마토 통조림....</div> <div><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div>종류가 많아 구매에 혼란을 주고 있다.</div> <div><br></div> <div><br></div> <div><font color="#d99694"><br></font></div> <div><font color="#d99694"><br></font></div> <div><font color="#d99694"><br></font></div> <div><b><font face="맑은 고딕" size="4" color="#d99694">이번엔 가공 형태에 따른 구분 방법</font></b></div> <div><br></div> <div>생 토마토에 비해 미리 가공되어 나오기 때문에 편리한 통조림이지만</div> <div><br></div> <div>현대인의 귀차니즘 때문인지 좀더 가공 프로세스를 거친 제품이 나오고 있다.</div> <div><br></div> <div><br></div> <div>위의 4가지의 분류는 토마토의 가공 형태에 따르는데</div> <div><br></div> <div>1. 열처리 후 껍질만 벗겨낸 <b><font color="#ff0000">토마토 홀</font></b></div> <div><br></div> <div>2. 토마토를 가공 처리하여 조미를 하고 수분을 11%~24% 줄인 <b><font color="#ff0000">토마토 퓨레</font></b></div> <div><br></div> <div>3. 토마토 퓨레 이상으로 수분 함량을 줄인 <font color="#ff0000"><b>토마토 페이스트</b></font></div> <div><br></div> <div>4. 완제품으로 만들어진 <font color="#ff0000"><b>토마토 소스</b></font></div> <div><br></div> <div><br></div> <div>2번과 3번은 토마토 콘센트레이트로 분류 되는데 농축액 쯤으로 생각하면 편하다.</div> <div><br></div> <div>농축률에 따라 이름이 달라지기도 하는데 페이스트 이상으로 줄인 제품은</div> <div><br></div> <div>더블 콘센트레이트라는 이름으로 불리우기도 하나 국내엔 많이 알려지진 않았다.</div> <div><br></div> <div><br></div> <div>농축률이 높을 수록 적은양으로도 강한 맛을 낼 수 있고 조리시간이 단축되기 때문에</div> <div><br></div> <div>콘센트레이트 페이스트를 사용하기도 하지만 가공 토마토의 경우 질이 조금 떨어지는 </div> <div><br></div> <div>제품을 이용하는 <span style="font-size:9pt;">단점도 있기에 직접 농축하여 사용하기도 한다.</span></div> <div><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div>그래서 직접 간단하게 콘센트레이트를 만들 수 있는 방법을 알려드리려고 한다.</div> <div><br></div> <div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201705/1495270004195954abaef84424853d4826b369c876__mn666425__w1440__h958__f199189__Ym201705.jpg" width="800" height="532" alt="cv_DSC3726.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="199189"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">준비물은 토마토홀 2.55KG</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">간단하다.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201705/1495270080b0f125659b164380a52b368c3050b945__mn666425__w1440__h958__f231319__Ym201705.jpg" width="800" height="532" alt="cv_DSC3728.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="231319"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">콘센트레이트는 덩어리가 필요 없으므로 빠르게 수분을 날리기 위해</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">핸드믹서를 이용하여 완전히 갈아준다.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201705/1495270167b0809e98a09446b18bbe1a47000dfd9c__mn666425__w1440__h958__f258670__Ym201705.jpg" width="800" height="532" alt="cv_DSC3732.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="258670"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">3시간 정도 저어주며 가열하면 3L 정도에서 1L 이하 까지 졸여준다.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201705/1495270196becd4715b764422989a4207cf2623e4b__mn666425__w1440__h958__f165902__Ym201705.jpg" width="800" height="532" alt="cv_DSC3734.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="165902"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">걸쭉하며 덩어리져있고 강한 맛을 지닌 페이스트가 탄생!</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201705/14952702552ed588cc1e7b4c61bd3f8755322791f5__mn666425__w1440__h958__f205467__Ym201705.jpg" width="800" height="532" alt="cv_DSC3737.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="205467"></div><br></div> <div>병 소독을 제대로 했다면 낮은 수분률로 인해 일반적인 소스보다 오랫동안 보관이 가능하다.</div> <div><br></div> <div>과정이 너무 길게 느껴진다면 퓨레나 페이스트를 이용하여 빠르게 만들 수도 있다.</div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><b><font face="맑은 고딕" size="4" color="#d99694">어디에 사용하나?</font></b></div> <div><br></div> <div>여기까지 온김에 더블 콘센트레이트를 이용하여 라구 알라 볼로녜제를 만드는 방법도 소개하겠다.</div> <div><br></div> <div>Ragu` alla bolognese는 라구 소스중 하나로 볼로냐 지방에서 주로먹던 소스인데,</div> <div><br></div> <div>토마토보다는 고기의 비중이 매우 크고 유지방(크림 혹은 우유)까지 들어가기 때문에</div> <div><br></div> <div>크림 소스보다 훨씬 진한 맛을 갖고 있다.</div> <div><br></div> <div><br></div> <div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201705/14952708403f1577023f0c4ca2a900a82048cf3497__mn666425__w1440__h958__f183451__Ym201705.jpg" width="800" height="532" alt="cv_DSC3739.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="183451"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">시작은 일반적인 라구 소스와 같다.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">달군 팬에 올리브유, 버터를 두른뒤 타지 않도록 잘 녹여준다.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201705/149527088281350ec6be784b9ea0687c23580582ec__mn666425__w1440__h958__f246946__Ym201705.jpg" width="800" height="532" alt="cv_DSC3742.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="246946"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">버터가 다 녹으면 관찰레나 거위고기 등 기름이 많은 부위를 튀기듯이 볶아준다.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">위 두가지 재료는 구하기 어려우니 두꺼운 베이컨이나 오리고기도 괜찮다.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201705/149527094473948f5235104998b19701add5f5dee0__mn666425__w1440__h958__f223811__Ym201705.jpg" width="800" height="532" alt="cv_DSC3745.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="223811"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">돼지고기와 소고기를 준비하고 소금 후추 간을 해준다. </div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">부위는 크게 상관이 없으나 간고기는 최후의 수단이다. </div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">덩어리 고기를 이용하는게 <span style="font-size:9pt;">씹는 맛이 훨 씬 좋게 나온다.</span></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201705/1495271018808e840bf2654932884c7bd6c1a9dfa2__mn666425__w1440__h958__f223732__Ym201705.jpg" width="800" height="532" alt="cv_DSC3748.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="223732"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201705/149527106745ed2d8e635b43baab44b82412686243__mn666425__w1440__h958__f248082__Ym201705.jpg" width="800" height="532" alt="cv_DSC3755.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="248082"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">고기는 같은 팬에 볶아주는데</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">양파, 샐러리, 당근, 베이리프 또는 월계잎은 다른 팬에서 볶아준다.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">이는 많은 양을 만들때 수분을 빠르게 날리기 위함임으로 한끼 용으로는</div> <div style="text-align:left;"><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div style="text-align:left;"><span style="font-size:9pt;">같이 볶아줘도 큰 문제는 없다. </span></div> <div style="text-align:left;"><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div style="text-align:left;"><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div style="text-align:left;"><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201705/14952711079f2bf12946d449dfb8d8c14d23617938__mn666425__w1440__h958__f176541__Ym201705.jpg" width="800" height="532" alt="cv_DSC3759.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="176541"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">한데 모아 볶으며 레드와인을 첨가한다. 약간씩 넣으면서 수분을 날리는것을 추천.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201705/149527118341a90f625ef94b96aa87891412dcf625__mn666425__w1440__h958__f257981__Ym201705.jpg" width="800" height="532" alt="cv_DSC3761.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="257981"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201705/14952712478b0e4b8f1637411282842b575dfbd6a4__mn666425__w1440__h958__f252747__Ym201705.jpg" width="800" height="532" alt="cv_DSC3765.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="252747"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">토마토 페이스트에 스톡을 부워 잘 풀어준다. 수분 싸움임에도 <span style="font-size:9pt;">그냥 넣지</span></div> <div style="text-align:left;"><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div style="text-align:left;"><span style="font-size:9pt;">않는 이유는 </span><span style="font-size:9pt;">페이스트가 뭉쳐지는것을 방지하고 스톡의 풍미를 더해주기 때문.</span></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201705/1495271310444d55962d804cf7a317d3edef0a0a8c__mn666425__w1440__h958__f204583__Ym201705.jpg" width="800" height="532" alt="cv_DSC3770.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="204583"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201705/1495271372be040c5226434bfda677b23ce71744cc__mn666425__w1440__h958__f205109__Ym201705.jpg" width="800" height="532" alt="cv_DSC3776.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="205109"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">10분 가량 약한불에서 저어주다 크림을 첨가한다.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">너무 느끼하거나 칼로리가 높다 싶으면 우유도 괜찮다.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">이제 뚜껑을 닫고 2시간 동안 끓이는데 중간중간 바닥이</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">타지 않도록 저어주어야한다.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201705/14952714073cd6c20f2c1d4e3eb8d9b2601d43df3e__mn666425__w1440__h958__f252579__Ym201705.jpg" width="800" height="532" alt="cv_DSC3779.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="252579"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">마지막 30분 전에 바질 한움쿰을 넣어준다.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">소스가 다될쯤이면 크림의 하얀색은 줄어들고 붉은색이 더 강해지는데</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">이때, 불을 끄고 식힌뒤 병에 담아 보관하면 된다.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201705/1495271431ad80bed4fb0a497689c91392ad8cd810__mn666425__w1440__h958__f183647__Ym201705.jpg" width="800" height="532" alt="cv_DSC4998_2.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="183647"></div><i><font color="#bfbfbf">완성된 생면 페투치네 그리고 볼로녜제 소스</font></i></div> <div><br></div> <div>제대로된 볼로녜제를 만드는 레스토랑에 가면 23,000원 가량하는데</div> <div><br></div> <div>6만원이면 한달 내내 먹을 소스를 만든다.</div> <div><br></div> <div><br></div> <div>맛있는 레스토랑의 비밀은 별거 없다. 좋은 재료가 맛있는 음식을 만들 뿐.</div> <div><br></div> <div>다만 우리가 좋은 재료를 고르는 방법을 몰랐을 뿐이지만,</div> <div><br></div> <div>이제는 재료보는 눈을 뜨게 되었으니 직접 집에서 레스토랑 처럼 해먹을 수 있다.</div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div>시리즈로 가보려고 했지만 생각처럼 구독률(?)이 나오지 않아서 이번편이 마지막이 될것 같습니다.</div> <div><br></div> <div>다음부터는 짧은 레시피로 찾아뵙겠습니다(...)</div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div>