<div> </div> <div>예전에는 단팥빵 하나에 500원 했고 <br>그리고 지금 단팥빵 하나에 1,500원에서 비싼 곳은 2,500원도 받는 곳이 있습니다.</div> <div> </div> <div>그런데 지금부터 설명 드리는 글은 왜 그 당시 빵값이 저렴했는가에 대해서 </div> <div>그리고 왜 지금은 비싼가에 대해서 적어볼려고 합니다. </div> <div> </div> <div> </div> <div>1. 10~20년전 베이커리 임금은 0에 가까웠습니다.</div> <div>2000년대 초반 또는 1990년대 IMF 당시, 빵쟁이들의 임금은 초봉 30만원에서 그보다도 못한 대우를 받는 수준이었습니다. </div> <div>근무시간은 1일 기준 12~18시간을 기본으로 오고가고 했고 행사가 있는 날에는 24시간 기본이었습니다. </div> <div> </div> <div>아침에 6시에 일어나서 7시까지 출근을하면 저녁 21시, 또는 22시에 퇴근하는 일이 일상이었죠.</div> <div>그러면서 월급은 20~30만원 남짓이었으니까는, 자연스럽게 빵이 저렴 할 수 밖에 없었습니다. </div> <div> </div> <div>임금은 남들의 반의 반도 못 받아가고 근무 시간은 남들의 2배를 하면서 물량을 생산하는데...</div> <div>그 빵이 비싼 것도 아이러니하잖아요? </div> <div> </div> <div>같은 기계인데, 한 기계는 유지하기 위해서 매달 200만원이 들고 1일 8시간 밖에 작동을 못하는데..</div> <div>빵쟁이라는 기계는 유지하는데 매달 30만원이면 되고 1일 20시간씩 돌아가고 하니까는...</div> <div>당연하게도 물건을 가격은 내려 갈 수밖에 없습니다.</div> <div> </div> <div>그렇게 만들어진 빵이 단팥빵 500원입니다. </div> <div>그리고 그 단팥빵에 들어가는 팥은 공장에서 만들어진 팥이죠.</div> <div> </div> <div>2. 재료의 질이 달라졌죠. </div> <div>단적인 예로 단팥빵만해도 과거에는 공장에서 만들어지는 단팥을 썼습니다.</div> <div>가격대도 저렴하고 손도 안가고 그리고 중국산 팥이기에 저렴 할 수밖에 없습니다.</div> <div> </div> <div>그런데 최근 프리미엄 베이커리들은 팥을 중국산+국산 섞어 쓰는 곳도 있고 국산만 쓰는 곳도 있습니다. </div> <div>팥이 오면은 그 팥을 하나하나 고르면서 돌을 찾아내고 그리고 팥이 상태가 안좋을 것을 찾아냅니다. </div> <div> </div> <div>그리고 하루정도 불린 다음에 기계를 켜서 팥을 끓이기를 시작합니다. </div> <div>그래도 요즘 기계가 잘 나와서 작동만 시키면 알아서 저어주고 하는데, 이런 기계 가격이 1대당 600만원이죠.</div> <div>그런 자금이 없으면 사람이 일일이 왔다갔다하면서 저어주고 눌러붙지않게 해주고 해야만 합니다.</div> <div> </div> <div>그렇게 아침 7시에 시작을하면 점심 먹을때쯤 12~13시쯤에 끝이 납니다.</div> <div>팥이 빨리 익은 팥이 아니면은 14시에 끝이 나기도 하죠. </div> <div> </div> <div>대략 팥 끓이는데만 7시간이 소모됩니다.</div> <div>자금이 있으면 600만원 기기를 구매하면 되고 그리고 그런 기기 값을 팥빵 가격에 합쳐 질 수밖에 없고 </div> <div>사람이 끓이는 곳은 사람의 수공비가 합쳐 질 수 밖에 없습니다. </div> <div> </div> <div>그리고 버터도 일반 저렴이 빵집들은 마가린을 씁니다.</div> <div>마가린은 버터를 대처하기 위해서 인간이 만들어낸 제품인데, 나쁘지는 않죠. </div> <div> </div> <div>하지만 그만큼 가격이 저렴하고 버터에 비해서 풍미가 떨어지는 것은 사실입니다. </div> <div>그래서 프리미엄 베이커리 급은 순수 100% 우유 버터는 못써도 70~80%급의 컴파운드 버터를 씁니다. </div> <div> </div> <div>마가린이랑 버터랑 섞은 것이라도 보면 되는 제품이죠. </div> <div>얘도 가격이 장난이 아니에요, 그런데 100% 우유버터는 1kg당 15,000원(만오천원)가량 합니다.<br></div> <div>아무래도 컴파운드는 이런 우유버터와 다른류의 유지가 섞여서 조금 더 저렴하기는 할꺼에요.</div> <div>그런데 이런 컴파운드 버터가 지금 가격대가 1년에 몇번씩 오르고 있는 상태에요. </div> <div> </div> <div>왜? 중국애들이 본격적으로 잘 벌기 시작하면서 잘 먹기 시작했으니까는 .. 가격대가 1년에 몇번 올라요. </div> <div>쟤들이 본격적으로 유제품을 먹기 시작하면서 물량이 부족하기 시작했어요, 아마도 버터는 꾸준하게 계속 오를 것 같아요. </div> <div> </div> <div>빵을 먹어보면 대략적으로 맛, 풍미를 느낄 수가 있어요. </div> <div>그래서 저렴한 재료를 쓰는게 쉽지가 않아요.</div> <div> </div> <div>분유 같은 경우에도 분유는 낙우밀이 있고 일반 분유가 있어요.</div> <div> </div> <div>낙우밀은 가짜 분유로써 식물성 유지를 이용해서 만드는 분유에요.</div> <div>얘는 가격이 1kg에 3,500원정도 하고 진짜 탈지 분유는 1kg에 17,000원까지 합니다.</div> <div> </div> <div>그런데 이거는 먹어보면 진짜 알거든요.</div> <div>그래서 저렴이 베이커리는 낙우밀을 쓰지만 비싼 곳은 대부분이 탈지분유를 써요. </div> <div> </div> <div>대부분 일반 저렴이 베이커리에 비해서 재료만해도 1.5에서 많이나는 것은 4배까지 차이가나요.</div> <div>그래서 가격이 올라 갈 수밖에 없는 그런 상태죠. </div> <div> </div> <div> </div> <div> </div> <div>어쩌면 지금 베이커리 가격도 저렴한 가격일지도 모릅니다.</div> <div>아직도 많은 빵쟁들이 최저시급도 못받고 일하고 있으니까는 말이죠. </div> <div> </div> <div>일하고 있는가게만해도 1달에 3천만원을 벌어서 직원 인건비만 800만원가량이 나갑니다. </div> <div>그리고 거기에 3천만원을 팔면은 재료비만 천만원이 넘어서 1200만원 가량이 나옵니다.</div> <div>예전에는 재료비를 30% 잡는 것이 옳았다면 지금은 30%를 가볍게 넘어서고 있는 상태에요.</div> <div> </div> <div>물론 저렴한 재료, 질 낮은 재료를 쓰면은 이런 %를 낮출수가 있지만은 ... 그래도 명색이 프리미엄인데.. 그럴수가 없잖아요 ?</div> <div> </div> <div>그러면 사장님 주머니에 천만원가량이 꼽혀요.</div> <div>이게 꽤 되죠? 그런데 여기서 부가세로 낼 세금 빼둬야하고 전기비, 물세, 기기 수리비, 비상 수리비 등등 빼두고 하면은..</div> <div>대략 손에 5~600만원정도 잡는데, 이게 많다고 생각 할 수도 있어요.</div> <div> </div> <div>그런데 가게 사장님들 보면은 아침에 출근해서 밤늦게까지 있어요.</div> <div>직원들보다도 1.5배 기본으로 일하고 거기에 사장, 사모님 둘 다 나와서 일을 하죠.</div> <div> </div> <div>600만원에는 사장님 임금도 있고 사모님 임금도 있는거에요.</div> <div>그러면 대략 사장님 300만원 월급이고 사모님 300만원 월급인거에요. </div> <div> </div> <div>근무시간은 1달 31일 일하고 1년 365일 일하고...</div> <div>직원들은 쉬는날이라도 있지, 자기 가게 운영하는 사람들은 쉬는 날도 없죠...</div> <div> </div> <div>그게 지금 대한민국 베이커리 업계의 현실이에요.</div> <div>과거와 현재 모두 직원들 임금 억눌려서 만들어진 가격이에요.</div> <div> </div> <div> </div> <div>삼성 반도체 직원들, 백혈병으로 고생하시는 분들. 분명 법적으로 보상 받으셔야하고 노동자 환경 대우받아야만 마땅합니다.</div> <div>그런데 여러분께서 매일 드시고 계시는 빵은 하루 11~12시간 누군가가 근무해서 만든 빵이에요...</div> <div> </div> <div>월급은 최저시급보다도 덜한 월급을 받으면서 말이에요.<br></div> <div>그리고 과로사 기준 1주일에 60시간 이상 근무하면 과로사의 기준으로 본답니다.</div> <div>즉, 대한민국 빵쟁이들 대부분이 갑자기 일하다가 -픽 하고 쓰러져서 눈 못뜨면서 과로사 기준에 충족한다는 뜻이겠죠....</div> <div> </div> <div> </div>