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<br>BGM 정보 :
http://heartbrea.kr/animation/202352 재료준비!
양파 다지고 양송이 굵직하게 썰고 나머지는 곁들임채소입니다
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오늘의 주인공.
먼길돌아 한국으로 오신 살아있는 활가재
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손질을 시작합니다
허리 꺾어서 몸통 분리해주고 팔 꺾어서 집게발 분리해줍니다
마음약해서 조심스럽게 하면 가재가 더 아파하기때문에 순식간에 과감하게 꺽어주어야 합니다
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몸통을 뒤집어보면 배가 보이는데 양 끝 가장자리에 가위질을 해서
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배 껍대기를 떼어주고 손가락으로 몸통살을 조심스레 뜯어주어서
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한입크기로 썰어두고 밑간을 해둡니다
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머리는 먼저 정수리쪽에 칼을 집어넣어서 눈쪽.. 미간까지 칼을 집어넣어 잘라주고
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다시 반대로 뒤통수까지 마저 잘라주세면 쉽게 잘려집니다
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내장은 흐르는물에 씻으며 제거 해주세요
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팬에 버터두르고 양파를 볶다가 양송이버섯과 밑간해놓은 가재살을 같이 볶아줍니다
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화이트와인 넣어 졸여주고
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생크림과 홀그레인머스터드 반숟갈을 넣어서
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바짝 졸여주신 뒤(이때 간을 확인해보고 싱거우면 소금이나 홀그레인머스터드를 더 넣어야함)
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몸통을 뒤집에서 볶은 살과 버섯을 올리고
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모짜렐라치즈를 얹어줍니다
머리쪽엔 살이 많이 없길래 발라내기도 뭣하고 해서 그냥 썼음
곁들임채소들도 같이 구워버렸습니다
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오븐에 넣어두고
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그 동안 다른 요리들을 준비합니다
이 집게다리로는 샐러드를 만들겁니다. 집게살은 익혀야 발라내기가 쉽습니다
찜통에 10분정도 익혀주었습니다. 그리고 식힐때는 바로 얼음물같은 찬물에 담궈서 빨리 식혀주어야함!
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집게를 잡고 도마에 눌러서 관절을 반대로 꺾어서 손목부위를 잘라내고
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작은 손가락 역시 반대방향으로 꺾어서 떼어버리세요
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그리고 칼등으로 돌려가며 두드려서 껍질을 발라내면 온전한 모양을 유지하며 발라낼수있습니다
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그리고 아까 꺾어버린 손목은 가위로 갈라서
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이렇게 발라낼 수 있습니다
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집게살은 샐러드로 만들었습니다
드레싱은 전에 올린 치미창가글에 보면
오일&비네거드레싱이 있는데 거기에 발사믹을 추가하여 만든 드레싱이에요
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그리고 손목살은 까르보나라에 넣어줄겁니다
노른자 하나에 그라나파다노 치즈를 동량으로 갈어넣고
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크림과 우유를 넣어주어 소스를 만들어두고
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팬에 마늘과 양파를 볶다가 소스를 넣어 끓기시작하면
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삶아놓은 면을 넣고 볶아주시면 됩니다. 까르보나라엔 후추를 잔뜩 넣어야 제맛!
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요리를 하는동안 오븐에 들어간 가재도 완성되었습니다
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