케이크는 3호틀 기준입니다.
제과점에 흔히 보이는 조금 큰 거.
일단 케이크의 기본이 되는 빵, 제누와즈를 만들어야 합니다.
닭의 알을 그냥 합해서 거품내는 공립법과 흰자 노른자 나눠서 하는 분립법이 있습니다.
저는 3호틀 / 밀가루 약 150g / 설탕은 원래 밀가루와 같은양 쓰지만 저는 반 70g / 계란은 6개 흰자 노른자 나누고 마지막 계란 한 개는 노른자쪽에 다 넣습니다(노른자가 머랭(거품)이 잘 안 올라서 이렇게 합니다.
실패 안하는 방법은 계란은 상온의 것을 쓰고, 흰자 노른자 철저히 나누는 겁니다.
손으로 머랭을 내는 것은 너무 힘이 듭니다. 휘핑기 씁니다.
흰자를 먼저 머랭을 만듭니다. 순서가 바뀌면(흰자에 노른자 들어가면) 실패할 수 있습니다.
흰 머랭을 노른자 휘핑한 보울에 다 넣습니다.
원래 레서피 보면 밀가루를 3번 정도 미리 채 쳐 놓으라고 하는데, 저는 귀찮아서 한 번 정도 채친거... 를
보울에 채로 살살 뿌려서 5 ~ 7회 정도 나누어 섞어줍니다.
섞을 때 마구 저어주면 안되고 알뜰주걱을 수직으로 세워 우물정자로 그어 주다가 채치고, 또 우물정자 그어주고..
한번에 완전히 섞이게 하지 말고 한번 채 치실 때 마다 약 60% 섞이도록... 어차피 또 저어 줄 거니까 최대한 머랭이 안 죽도록.
마지막에는 반죽을 밑에서 들어서 탈탈 털듯이 해줍니다.
케이크 틀에 유산지를 미리 둘러놓은 데다가 반죽을 넣어요
오븐 마다 성질이 다르지만, 저는 170도 / 30분 굽습니다
제 오븐은 윗부분이 타버려서... 한 20분 구워졌을 때 포일을 덮어 타지 않게 해줍니다
굽는 동안 식힘망 준비합니다. 석쇠 같은 것에 종이 포일 덮어서.
다 구운 제누와즈를 뒤집어서 통째로 식힘망에 식힙니다.
윗부분이 볼록한 것이 납작해집니다.
완전히 식혀서 랩핑하고 냉장고에 넣어 6시간 정도 냉장보관합니다.
뜨거울 때 생크림 바르면 줄줄 흘러내립니다. 그럼 실패.
생크림 휘핑하려면 차갑게 해야 합니다.
보울에 얼음 넣고 왕소금 뿌리고 그 위에 깨끗한 보울을 엊고 생크림 휘핑하는 겁니다.
마트에 가시면 생크림 보통 500g 짜리 팝니다. 생크림에 럼주 한스푼이나 럼향(인터넷 판매) 조금 넣습니다.
우유 비린내 없애도록. 생크림 500g / 설탕 50g 부어서 휘핑기로 휘핑해줍니다
도구가 좀 많이 필요합니다.
밑의 것은 돌림판이고, 생크림 바를 때 쓰는 스패츌러, 장식용 별깍지, 짤주머니 등을 미리 냉장보관했다가
생크림을 발라줍니다.
제누와즈를 가로로 3등분 정도 하는데 저는 귀찮아서 2등분.
중간에 시럽 같은거나 딸기 슬라이스 넣기도 합니다.
저는 귀찮아서 그냥 생크림 조금 바릅니다.
생크림 바르는 걸 아이싱 한다고 하던데... 인터넷 유튜브 보시는 것이 빠릅니다.
사진으로 표현하기 그래서...ㅠㅠ
인터넷 쇼핑몰에 블루베리 필링 같은 거 사셔서 미리 냉장고에서 차게 식혀 두었다가
마지막 장식합니다. 생과일 키위나 딸기 같은 거 하셔도 좋고요
냉장보관 하기 전에 보관틀에 넣은 겁니다.
망가지지 않고 다른 냄새 배지 않게.
완성입니다.
