요리공부하다가 화학 관련 궁금한거 있어서 질문드려요

게시물ID : jisik_208180

작성자 : 헛물인생★

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IP : 58.178.***.100

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등록시간 : 2018/12/14 11:19:44

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요리공부하다가 화학 관련 궁금한거 있어서 질문드려요

소 기름 올리브유 팜유

1. 각각의 녹는점이 다른 이유가 각 기름안에 함유된 불포화지방산의 양이 달라서 그런걸로 알고있는데 맞나요?

2.식물 안에있는 불포화 지방산의 함유량이 다른 이유가 그 식물이 살고있는 환경의 기후에 따라 다르고

그러기 떄문에 열대지방에서 자라는 야자로 만드는 팜유가 식물유인데도 불구하고 상온에서

고체를 띠는것이라고 어디서 읽었는데 이게 맞는지도 알고싶습니다.

3. 2번의 경우가 동물기름에도 적용되는것인지도 알고싶어요.즉 추운지방에서 사는 동물에게서 뽑은 기름이 불포화 지방산 함유가 더 높다는 이야기도 되는건가요?

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