<span style="font-family:'맑은 고딕', 'Malgun Gothic', gulim;">달걀로 만드는 요리는 그 질감을 활용하여 여러 차원으로 응용이 가능하네요~!</span> <p style="padding:0px;margin:0px;font-family:'맑은 고딕', 'Malgun Gothic', gulim;"><br class="ch_bogus_spacer"></p> <p style="padding:0px;margin:0px;font-family:'맑은 고딕', 'Malgun Gothic', gulim;">달걀 단백질의 응고를 활용하여 첨가물의 혼합으로 질감을 연하게 만들 수도 있고,</p> <p style="padding:0px;margin:0px;font-family:'맑은 고딕', 'Malgun Gothic', gulim;">더 빠르게 굳기를 시작하게 만들어 단단한 질감을 얻을 수도 있습니다.</p> <p style="padding:0px;margin:0px;font-family:'맑은 고딕', 'Malgun Gothic', gulim;"><br class="ch_bogus_spacer"></p> <p style="padding:0px;margin:0px;font-family:'맑은 고딕', 'Malgun Gothic', gulim;">첨가물로 사용하는 대표적인 식재료는 우유와 크림, 설탕 (희석, 지연, 연하게 만듦)을 사용하기도 하고</p> <p style="padding:0px;margin:0px;font-family:'맑은 고딕', 'Malgun Gothic', gulim;">산과 소금 (낮은 온도에서 굳음, 연하게 만들지만 낮은 온도에서 굳기 때문에 같은 시간 조리시 더 단단해짐)을</p> <p style="padding:0px;margin:0px;font-family:'맑은 고딕', 'Malgun Gothic', gulim;">사용하기도 합니다.</p> <p style="padding:0px;margin:0px;font-family:'맑은 고딕', 'Malgun Gothic', gulim;"><br class="ch_bogus_spacer"></p> <p style="padding:0px;margin:0px;font-family:'맑은 고딕', 'Malgun Gothic', gulim;">또, 달걀을 물리적 충격을 주어 만들어진 단백질 거품을 활용해서 부풀어진 요리를 만들어주기도 합니다.</p> <p style="padding:0px;margin:0px;font-family:'맑은 고딕', 'Malgun Gothic', gulim;"><br class="ch_bogus_spacer"></p> <p style="padding:0px;margin:0px;font-family:'맑은 고딕', 'Malgun Gothic', gulim;">달걀은 알고 보면 참 여러가지 재밌는 화학적 성분 덕분에</p> <p style="padding:0px;margin:0px;font-family:'맑은 고딕', 'Malgun Gothic', gulim;">재밌는 요리 응용이 가능한 식재료죠~!</p> <p style="padding:0px;margin:0px;font-family:'맑은 고딕', 'Malgun Gothic', gulim;"><br class="ch_bogus_spacer"></p> <p style="padding:0px;margin:0px;font-family:'맑은 고딕', 'Malgun Gothic', gulim;">이번엔 달걀을 활용해서 푸딩을 만들어 봤습니다.</p> <p style="padding:0px;margin:0px;font-family:'맑은 고딕', 'Malgun Gothic', gulim;"><br class="ch_bogus_spacer"></p> <p style="padding:0px;margin:0px;font-family:'맑은 고딕', 'Malgun Gothic', gulim;">달걀 푸딩을 요리하면서 2가지 방식으로 진행해봤습니다.</p> <p style="padding:0px;margin:0px;font-family:'맑은 고딕', 'Malgun Gothic', gulim;"><br class="ch_bogus_spacer"></p> <p style="padding:0px;margin:0px;font-family:'맑은 고딕', 'Malgun Gothic', gulim;">전자렌지와 가스불 중탕</p> <p style="padding:0px;margin:0px;font-family:'맑은 고딕', 'Malgun Gothic', gulim;"><br class="ch_bogus_spacer"></p> <p style="padding:0px;margin:0px;font-family:'맑은 고딕', 'Malgun Gothic', gulim;">마이크로웨이브는 아무래도 푸딩의 모양을 고르지 못하게 만드는 단점이 있는데</p> <p style="padding:0px;margin:0px;font-family:'맑은 고딕', 'Malgun Gothic', gulim;">쉽고 빠르고 편리하게 만들어 줄 수 있죠.</p> <p style="padding:0px;margin:0px;font-family:'맑은 고딕', 'Malgun Gothic', gulim;"><br class="ch_bogus_spacer"></p> <p style="padding:0px;margin:0px;font-family:'맑은 고딕', 'Malgun Gothic', gulim;">아무래도 가스불 중탕이 더 모양이 고르고 시간만 적절히 지키면 부드러운 질감의 푸딩을 만들 수 있습니다.</p> <p style="padding:0px;margin:0px;font-family:'맑은 고딕', 'Malgun Gothic', gulim;"><br class="ch_bogus_spacer"></p> <p style="padding:0px;margin:0px;font-family:'맑은 고딕', 'Malgun Gothic', gulim;">푸딩을 만들 때 중탕을 하는데, 많은 요리사들이 중탕시 팬 바닥에 키친타월을 깔고 조리를 합니다. 이 방법은 오히려 역효과를 초래할 수 있습니다. 키친타월로 인해 대류가 바닥으로 들어갈 수 없게 됨으로써 키친타월에 갇힌 물만 끓는 점에 도달할 수 있고, 그 결과로 키친타월이 깔린 부분에 에너지가 폭발해서 그릇을 세차게 흔들 가능성이 크기 때문입니다. 이 때문에 중탕을 하기 위해서는 키친타월보다 받침대로 팬과 그릇을 띄워 놓는 편이 더 낫습니다.</p> <p style="padding:0px;margin:0px;font-family:'맑은 고딕', 'Malgun Gothic', gulim;"><br class="ch_bogus_spacer"></p> <p style="padding:0px;margin:0px;font-family:'맑은 고딕', 'Malgun Gothic', gulim;">온전히 제 견해는 아니고, 'ON FOOD AND COOKING'이라는 책의 견해를 참고한 내용입니다.</p> <p style="padding:0px;margin:0px;font-family:'맑은 고딕', 'Malgun Gothic', gulim;"><br class="ch_bogus_spacer"></p> <p style="padding:0px;margin:0px;font-family:'맑은 고딕', 'Malgun Gothic', gulim;"><b>< 말랑 말랑 탱탱한 달걀 푸딩 만들기 ></b></p> <p style="padding:0px;margin:0px;font-family:'맑은 고딕', 'Malgun Gothic', gulim;"><b><br class="ch_bogus_spacer"></b></p> <p style="padding:0px;margin:0px;font-family:'맑은 고딕', 'Malgun Gothic', gulim;"><br></p> <p style="padding:0px;margin:0px;font-family:'맑은 고딕', 'Malgun Gothic', gulim;"><b><br></b></p> <p style="padding:0px;margin:0px;font-family:'맑은 고딕', 'Malgun Gothic', gulim;"><b>━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━</b></p> <p style="padding:0px;margin:0px;font-family:'맑은 고딕', 'Malgun Gothic', gulim;"><b><br></b></p> <p style="padding:0px;margin:0px;font-family:'맑은 고딕', 'Malgun Gothic', gulim;"><b>[ 간단 레시피(레서피) ]</b></p> <p style="padding:0px;margin:0px;font-family:'맑은 고딕', 'Malgun Gothic', gulim;"><b><br></b></p> <p style="padding:0px;margin:0px;font-family:'맑은 고딕', 'Malgun Gothic', gulim;"><b>1. 달걀 4개를 풀어주고 바나나우유(향미 증진)와 설탕을 넣어 준다.</b></p> <p style="padding:0px;margin:0px;font-family:'맑은 고딕', 'Malgun Gothic', gulim;"><b>2. 거품으로 푸딩에 기공 자국이 생기니 거품이 생기지 않도록 최대한 살살 저어 섞어 준다.</b></p> <p style="padding:0px;margin:0px;font-family:'맑은 고딕', 'Malgun Gothic', gulim;"><b>3. 저어준 달걀물은 체에 한 번 내려 알끈을 걸러 준다.</b></p> <p style="padding:0px;margin:0px;font-family:'맑은 고딕', 'Malgun Gothic', gulim;"><b>4. 설탕시럽을 만들기 위해 설탕과 물을 냄비에 넣고 약한 불로 끓여 카라멜화 해 준다.</b></p> <p style="padding:0px;margin:0px;font-family:'맑은 고딕', 'Malgun Gothic', gulim;"><b>5. 달걀물을 익힐 그릇에 버터를 발라주고 설탕시럽과 달걀물을 넣는다.</b></p> <p style="padding:0px;margin:0px;font-family:'맑은 고딕', 'Malgun Gothic', gulim;"><b>6. 랩을 씌워주고, 중탕하기 위해 접시에 물을 받아 전자렌지 2분 - 가스렌지 약불에 10분 익힌다.</b></p> <p style="padding:0px;margin:0px;font-family:'맑은 고딕', 'Malgun Gothic', gulim;"></p> <p style="padding:0px;margin:0px;font-family:'맑은 고딕', 'Malgun Gothic', gulim;"><b>7. 잘 익힌 달걀 푸딩을 접시에 뒤집어 엎어 주고, 냉장고에 차게 식힌 후 맛있게 먹는다.</b></p> <p style="padding:0px;margin:0px;font-family:'맑은 고딕', 'Malgun Gothic', gulim;"><b><br></b></p> <p style="padding:0px;margin:0px;font-family:'맑은 고딕', 'Malgun Gothic', gulim;"><b>━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━</b></p> <p style="padding:0px;margin:0px;font-family:'맑은 고딕', 'Malgun Gothic', gulim;"><b>간단 레시피로도 충분하지만 더 자세한 과정이 필요하신 분은</b></p> <p style="padding:0px;margin:0px;font-family:'맑은 고딕', 'Malgun Gothic', gulim;"><b>블로그에서 확인하세요~!</b></p> <p style="padding:0px;margin:0px;font-family:'맑은 고딕', 'Malgun Gothic', gulim;"><b><br></b></p> <p style="padding:0px;margin:0px;font-family:'맑은 고딕', 'Malgun Gothic', gulim;"><b></b></p> <p style="padding:0px;margin:0px;font-family:'맑은 고딕', 'Malgun Gothic', gulim;"></p> <p style="padding:0px;margin:0px;font-family:'맑은 고딕', 'Malgun Gothic', gulim;"><a target="_blank" href="https://ddiriddiri.com/274" target="_blank">https://ddiriddiri.com/274</a></p> <p style="padding:0px;margin:0px;font-family:'맑은 고딕', 'Malgun Gothic', gulim;"><b>━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━</b></p> <p style="padding:0px;margin:0px;font-family:'맑은 고딕', 'Malgun Gothic', gulim;"><b><br class="ch_bogus_spacer"></b></p> <p style="padding:0px;margin:0px;font-family:'맑은 고딕', 'Malgun Gothic', gulim;"><b><a target="_blank" href="https://youtu.be/dsy9jFn5QEw">https://youtu.be/dsy9jFn5QEw</a></b></p> <p style="padding:0px;margin:0px;font-family:'맑은 고딕', 'Malgun Gothic', gulim;"><b><br></b></p> <p style="padding:0px;margin:0px;font-family:'맑은 고딕', 'Malgun Gothic', gulim;"><b><iframe width="560" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/dsy9jFn5QEw" frameborder="0"></iframe><br></b></p> <p style="padding:0px;margin:0px;font-family:'맑은 고딕', 'Malgun Gothic', gulim;"><b><br></b></p> <p style="padding:0px;margin:0px;font-family:'맑은 고딕', 'Malgun Gothic', gulim;"><b><br></b></p> <p style="padding:0px;margin:0px;color:#404040;font-family:'Apple SD Gothic Neo', AppleGothic, Roboto, Gulim, Dotum, 'Noto Sans KR', sans-serif;">친구가 집에 놀러왔습니다~^,.^</p> <p style="padding:0px;margin:0px;color:#404040;font-family:'Apple SD Gothic Neo', AppleGothic, Roboto, Gulim, Dotum, 'Noto Sans KR', sans-serif;">학교 시험기간이라고 육아에 바쁜 친구가 힘든 시간 쪼개서 집까지 찾아와주었네요~ㅋ</p> <p style="padding:0px;margin:0px;color:#404040;font-family:'Apple SD Gothic Neo', AppleGothic, Roboto, Gulim, Dotum, 'Noto Sans KR', sans-serif;"> </p> <p style="padding:0px;margin:0px;color:#404040;font-family:'Apple SD Gothic Neo', AppleGothic, Roboto, Gulim, Dotum, 'Noto Sans KR', sans-serif;">10년 전 쯤, 9년 전 쯤인가? 그 앳된 청춘시절에 학교에서 잠깐 같이 근무했던 인연으로</p> <p style="padding:0px;margin:0px;color:#404040;font-family:'Apple SD Gothic Neo', AppleGothic, Roboto, Gulim, Dotum, 'Noto Sans KR', sans-serif;">어느덧 10년지기 친구가 되어 버렸습니다.</p> <p style="padding:0px;margin:0px;color:#404040;font-family:'Apple SD Gothic Neo', AppleGothic, Roboto, Gulim, Dotum, 'Noto Sans KR', sans-serif;"> </p> <p style="padding:0px;margin:0px;color:#404040;font-family:'Apple SD Gothic Neo', AppleGothic, Roboto, Gulim, Dotum, 'Noto Sans KR', sans-serif;">정말 인연이 신기합니다.</p> <p style="padding:0px;margin:0px;color:#404040;font-family:'Apple SD Gothic Neo', AppleGothic, Roboto, Gulim, Dotum, 'Noto Sans KR', sans-serif;"> </p> <p style="padding:0px;margin:0px;color:#404040;font-family:'Apple SD Gothic Neo', AppleGothic, Roboto, Gulim, Dotum, 'Noto Sans KR', sans-serif;">4년을 같이 근무해도, 10년 이상을 오래 알아와도 진심이 전해지지 않는 친구가 있는데</p> <p style="padding:0px;margin:0px;color:#404040;font-family:'Apple SD Gothic Neo', AppleGothic, Roboto, Gulim, Dotum, 'Noto Sans KR', sans-serif;">정말 짧은 시간의 만남이 긴 인연으로 이어지는 인연도 있네요.</p> <p style="padding:0px;margin:0px;color:#404040;font-family:'Apple SD Gothic Neo', AppleGothic, Roboto, Gulim, Dotum, 'Noto Sans KR', sans-serif;"> </p> <p style="padding:0px;margin:0px;color:#404040;font-family:'Apple SD Gothic Neo', AppleGothic, Roboto, Gulim, Dotum, 'Noto Sans KR', sans-serif;">자기 임용 공부할 때 힘든 시기일 때 많은 위로를 해 주었다고, </p> <p style="padding:0px;margin:0px;color:#404040;font-family:'Apple SD Gothic Neo', AppleGothic, Roboto, Gulim, Dotum, 'Noto Sans KR', sans-serif;">제가 지금이 그 힘든 시기일 수도 있어서 연락했다고 하는데</p> <p style="padding:0px;margin:0px;color:#404040;font-family:'Apple SD Gothic Neo', AppleGothic, Roboto, Gulim, Dotum, 'Noto Sans KR', sans-serif;">매번 느끼지만 배려심이 참 많은 친구가 제 주변에 있어서 참 고맙습니다.</p> <p style="padding:0px;margin:0px;color:#404040;font-family:'Apple SD Gothic Neo', AppleGothic, Roboto, Gulim, Dotum, 'Noto Sans KR', sans-serif;"> </p> <p style="padding:0px;margin:0px;color:#404040;font-family:'Apple SD Gothic Neo', AppleGothic, Roboto, Gulim, Dotum, 'Noto Sans KR', sans-serif;">올만에 본 친구를 위해 따로 뭘 해 주고 싶은데 이래저래 또 나름 바쁘다보니</p> <p style="padding:0px;margin:0px;color:#404040;font-family:'Apple SD Gothic Neo', AppleGothic, Roboto, Gulim, Dotum, 'Noto Sans KR', sans-serif;">며칠 전에 만들어 본 필리핀 스타일 스파게티를 해서 같이 먹었네요~</p> <p style="padding:0px;margin:0px;color:#404040;font-family:'Apple SD Gothic Neo', AppleGothic, Roboto, Gulim, Dotum, 'Noto Sans KR', sans-serif;"> </p> <p style="padding:0px;margin:0px;color:#404040;font-family:'Apple SD Gothic Neo', AppleGothic, Roboto, Gulim, Dotum, 'Noto Sans KR', sans-serif;">여튼, 필리핀 스파게티와 달걀 푸딩으로 맛있는 한 끼 했습니다~!^^</p> <p style="padding:0px;margin:0px;color:#404040;font-family:'Apple SD Gothic Neo', AppleGothic, Roboto, Gulim, Dotum, 'Noto Sans KR', sans-serif;"><br></p> <p style="padding:0px;margin:0px;color:#404040;font-family:'Apple SD Gothic Neo', AppleGothic, Roboto, Gulim, Dotum, 'Noto Sans KR', sans-serif;"></p> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201905/1557453359443bb4c6093c4669a01e5fa9b8d21b5b__mn783311__w1440__h810__f179933__Ym201905.jpg" width="800" height="450" alt="20190508_140103.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="179933"></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201905/1557453361169e4e0de3aa492aa2a4ba4ecbb379af__mn783311__w1440__h810__f295627__Ym201905.jpg" width="800" height="450" alt="20190508_140138.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="295627"></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201905/1557453363e92b1606bb3140fcbfe1f1bf124ad522__mn783311__w1440__h810__f323329__Ym201905.jpg" width="800" height="450" alt="20190508_140139.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="323329"></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201905/1557453363944337b58d8e485da297a2ec33fb19ca__mn783311__w1440__h810__f180778__Ym201905.jpg" width="800" height="450" alt="20190508_140154.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="180778"></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201905/15574533657fa6993b6d064e76b697d0c8624af96d__mn783311__w1440__h810__f159600__Ym201905.jpg" width="800" height="450" alt="20190508_140155.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="159600"></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201905/15574533674a4d1a765f2c44ee835523b8559a6be0__mn783311__w1440__h810__f284949__Ym201905.jpg" width="800" height="450" alt="20190508_140156.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="284949"></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201905/15574533688d15fde689344f37b15191a9110ae7b3__mn783311__w1440__h810__f160699__Ym201905.jpg" width="800" height="450" alt="20190508_140249.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="160699"></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201905/155745336811af351f000d4ead99843e49ff70a8dd__mn783311__w1440__h810__f117691__Ym201905.jpg" width="800" height="450" alt="20190508_140250.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="117691"></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201905/1557453370a602b543f02d490982a81e3a91a27c3c__mn783311__w1440__h810__f303893__Ym201905.jpg" width="800" height="450" alt="20190508_140857.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="303893"></div><br><p></p> <p style="padding:0px;margin:0px;color:#404040;font-family:'Apple SD Gothic Neo', AppleGothic, Roboto, Gulim, Dotum, 'Noto Sans KR', sans-serif;"><br></p> <p style="padding:0px;margin:0px;"><font color="#404040" face="Apple SD Gothic Neo, AppleGothic, Roboto, Gulim, Dotum, Noto Sans KR, sans-serif">처음에 올린 가장 보들보들한 사진이 가스불 중탕으로 10분간 조리한 결과물입니다. 가장 퀄리티가 좋네요.</font></p> <p style="padding:0px;margin:0px;"><font color="#404040" face="Apple SD Gothic Neo, AppleGothic, Roboto, Gulim, Dotum, Noto Sans KR, sans-serif"><br></font></p> <p style="padding:0px;margin:0px;"><font color="#404040" face="Apple SD Gothic Neo, AppleGothic, Roboto, Gulim, Dotum, Noto Sans KR, sans-serif">세 번째 2개 같이 올린 사진의 좌측이 가스불 중탕 20분, 우측이 전자렌지 2분 돌린 결과물입니다.</font></p> <p style="padding:0px;margin:0px;"><font color="#404040" face="Apple SD Gothic Neo, AppleGothic, Roboto, Gulim, Dotum, Noto Sans KR, sans-serif"><br></font></p> <p style="padding:0px;margin:0px;"><font color="#404040" face="Apple SD Gothic Neo, AppleGothic, Roboto, Gulim, Dotum, Noto Sans KR, sans-serif"><br></font></p> <p style="padding:0px;margin:0px;"><font color="#404040" face="Apple SD Gothic Neo, AppleGothic, Roboto, Gulim, Dotum, Noto Sans KR, sans-serif">가스불 중탕 20분은 과하게 익어버리네요. 식감도 달걀찜보다는 조금 부드러운 질감을 가지지만 푸딩으로 보면 너무 단단합니다. 비추</font></p> <p style="padding:0px;margin:0px;"><font color="#404040" face="Apple SD Gothic Neo, AppleGothic, Roboto, Gulim, Dotum, Noto Sans KR, sans-serif">전자렌지는 간편하고 빨리 할 수 있어서 좋지만 모양이 덜 예쁘게 나옵니다.</font></p> <p style="padding:0px;margin:0px;"><font color="#404040" face="Apple SD Gothic Neo, AppleGothic, Roboto, Gulim, Dotum, Noto Sans KR, sans-serif">가스불 중탕으로 10분 동안 만드는 걸 추천합니다.</font></p> <p style="padding:0px;margin:0px;"><font color="#404040" face="Apple SD Gothic Neo, AppleGothic, Roboto, Gulim, Dotum, Noto Sans KR, sans-serif"><br></font></p> <p style="padding:0px;margin:0px;"><font color="#404040" face="Apple SD Gothic Neo, AppleGothic, Roboto, Gulim, Dotum, Noto Sans KR, sans-serif"><br></font></p> <p style="padding:0px;margin:0px;"><font color="#404040" face="Apple SD Gothic Neo, AppleGothic, Roboto, Gulim, Dotum, Noto Sans KR, sans-serif"><a target="_blank" href="https://youtu.be/dsy9jFn5QEw">https://youtu.be/dsy9jFn5QEw</a></font></p> <p style="padding:0px;margin:0px;"><font color="#404040" face="Apple SD Gothic Neo, AppleGothic, Roboto, Gulim, Dotum, Noto Sans KR, sans-serif"><br></font></p> <p style="padding:0px;margin:0px;"><font color="#404040" face="Apple SD Gothic Neo, AppleGothic, Roboto, Gulim, Dotum, Noto Sans KR, sans-serif"><br></font></p> <p style="padding:0px;margin:0px;"><font color="#404040" face="Apple SD Gothic Neo, AppleGothic, Roboto, Gulim, Dotum, Noto Sans KR, sans-serif">밴드페이지 : <a target="_blank" href="https://band.us/@jachi">https://band.us/@jachi</a> (식재료 과학도 함께 포스팅)</font></p> <p style="padding:0px;margin:0px;"><font color="#404040" face="Apple SD Gothic Neo, AppleGothic, Roboto, Gulim, Dotum, Noto Sans KR, sans-serif">인스타그램 : <a target="_blank" href="https://www.instagram.com/ddiriddiriya/">https://www.instagram.com/ddiriddiriya/</a> (짧은 1분 동영상 포스팅)</font></p> <div><br></div>