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[음식 맛을 돋아주는 +@ 요리 과학]
양파 사용법 & 보관법 - 양파는 마늘과 마찬가지로 매운맛을 내는 알리신 성분이 풍부하죠~! 콜레스테롤 수치를 조절할 수 있는 음식으로는
이미 잘 알고 있을 겁니다.
우리가 먹는 양파는 뿌리일까요? 줄기일까요? 열매일까요?
열매처럼 보이기도 하고, 땅속에 박혀 있으니 뿌리처럼 보이기도 합니다. 우리가 먹는 양파는 줄기 부분에 해당합니다.
양파는 줄기를 보호하기 위해 일반적으로 열매가 씨를 퍼트리는 방식과 대조적인 방식을 사용합니다.
열매는 향으로 맛으로 달달함으로 무장해 이동 매개체에 의해 씨를 퍼트리죠.
양파는 겉껍질에 매운맛을 내는 성분이 많이 포함되어 있습니다. 자신을 지키기 위한 방편이죠.
때문에 양파 속은 단맛이 강한 반면에 겉껍질은 매운맛을 내는 성분이 많이 포함되어 있고 글루탐산이 많이 포함되어 있기 때문에 양파 껍질과 함께 멸치나, 소고기 등의 이노신산이 풍부한 재료와 같이 끓여 내면 감칠맛 폭탄 육수가 완성되는 것입니다~!
양파를 어떻게 보관하고 계신가요? 양파는 전체 성분의 90% 이상을 수분이 차지하고 있습니다. 때문에 수분 증발이 안 되는 비닐 등의 용기에 넣고 보관하게 되면 금방 썩어버리게 됩니다. 반드시 수분이 증발할 수 있는 망에 넣어 보관할 수 있도록 하죠~!
그리고 건국대학교에서 2016년도에 서로 다른 온도에서 9개월 동안 양파를 보관하며 연구한 결과에 따르면
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