드립커피 추출의 표준안에 대한 학술적인 연구는 1950년대 미국에서 이루어졌습니다. <div><br></div> <div>1955년, 미국 MIT 대학 Coffee Brewing Institute의 Ernest Earl Lockhart(E. E. Lockhart)의 지도 아래, 그의 연구팀이 표준공식을 정립했습니다.</div> <div><br></div> <div>표준 공식의 정립 이후, 미국 스페셜티 커피협회(Specialty Coffee Association of America, SCAA)의 드립커피 추출 표준으로 정해져 현재까지 바뀌지 않고 있습니다.</div> <div><br></div> <div>주된 내용은 '드립커피는 커피가루 총량의 20%를 추출하여, 커피용액 전체의 1.28%를 차지하게 한다.'라는 것입니다.</div> <div>100ml의 추출된 커피에는 1.28g의 커피 성분이 함유되는데, 이는 6.4g의 원두에서 추출된 것이라는 뜻입니다.</div> <div><br></div> <div><div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201512/14494021395wc6nYxkBsH.jpg" width="516" height="624" alt="SCAA_brew_chart.jpg" style="border:none;"></div><br></div> <div>E. E. Lockhart 교수는 18~22%의 추출양을 적절한 양으로 봤고, 그보다 낮을 경우 덜 추출한 상태, 그보다 높을 경우 맛이 써지는 상태라고 분류했습니다.</div> <div><br></div> <div><br></div> <div>이 기준을 바탕으로,SCAA는 드립커피 추출의 적정한 물의 양과 추출시간, 물의 온도를 정했는데,</div> <div><br></div> <div>1. 물 1리터 당 원두 55g 추출</div> <div><span style="font-size:9pt;line-height:1.5;"><br></span></div> <div><span style="font-size:9pt;line-height:1.5;"></span> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201512/1449403164dFxiQ7pHsjtDmpMlKD6dug1.jpg" width="582" height="377" alt="01.JPG" style="border:none;"></div><br></div> <div><span style="font-size:9pt;line-height:1.5;">2. 물의 온도는 92도~ 96도 사이</span></div> <div><span style="font-size:9pt;line-height:1.5;">  추출 시간은 최소 4분 ~ 최대 8분</span></div> <div><span style="font-size:9pt;line-height:1.5;"><br></span></div> <div><span style="font-size:9pt;line-height:1.5;"></span> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201512/14494032825VlB43gGfEuWV16BAT9uxARBn3q.jpg" width="596" height="351" alt="02.JPG" style="border:none;"></div><br></div> <div><span style="font-size:9pt;line-height:1.5;">3. 추출된 커피의 온도 유지는 80도~ 85도 사이로 최대 30분간 유지</span></div> <div><span style="font-size:9pt;line-height:1.5;"><br></span></div> <div><span style="font-size:9pt;line-height:1.5;"></span> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201512/1449403452Lhk9Z3WK8Ggu3bUBqhI.jpg" width="579" height="396" alt="03.JPG" style="border:none;"></div><br></div> <div><span style="font-size:9pt;line-height:1.5;">4. 드립방식에 따른 커피가루의 굵기</span></div> <div><span style="font-size:9pt;line-height:1.5;">   </span><span style="font-size:9pt;line-height:1.5;">핸드드립, 오토매틱 드립 : 중간</span></div> <div><span style="font-size:9pt;line-height:1.5;">   프렌치프레스 : 굵게</span></div> <div><span style="font-size:9pt;line-height:1.5;"><br></span></div> <div><span style="font-size:9pt;line-height:1.5;"></span> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201512/1449403531GPNowCEu.jpg" width="570" height="321" alt="04.jpg" style="border:none;"></div><br></div> <div><br></div> <div>5. 360ml(머그컵) 핸드드립 기준</div> <div><span style="font-size:9pt;line-height:1.5;"><br></span></div> <div><span style="font-size:9pt;line-height:1.5;">물 : 360ml</span></div> <div>커피가루  : 19.8g (계량스푼 중간사이즈 2스푼)</div> <div>물온도 : 92도~96도</div> <div>추출시간 : 최대 3분</div> <div><br></div> <div><br></div> <div>6. 오토매틱 드립 커피머신 고르는 기준</div> <div><br></div> <div>물 : 720ml (6잔 기준)</div> <div>추출시간 : 최대 5분 50초</div> <div><br></div> <div><br></div>