<div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201411/1415189527MyQOLozYDMjxjGTdN5o.jpg" width="800" height="600" alt="열무김치.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">베란다에서 숙성 중입니다.</div> <div style="text-align:left;">무우로 담근 김치를 좋아해서, 짜지 않게 맛있게, 총각 무우가 제일 맛있을 때 담았습니다.</div> <div style="text-align:left;">만드는 방법이야 다들 비슷하지만, 조금씩 다른 부분이 있을 것 같아서 만드는 법 써 봅니다...^^</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">레서피 올립니다.</div> <div style="text-align:left;">재료 : 총각무 3단, 소금 절일 때 쓸거 1컵과 1/5컵, 소금 양념용 6T, 찹쌀가루 6T, 홍고추 8개, 마늘 15개, 생강 3 커피숟갈, 양파 1/2개, 배 1/2개</div> <div style="text-align:left;">         대파 2개, 쪽파 엄지와 검지로 동그랗게 쥐어서 3묶음, 액젓(합치젓) 2/3컵, 고추가루 안매운것 2컵 반, 조청 2T, 초피가루 1 커피숟갈.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">1. 총각무를 누런 잎은 떼고, 흙을 씻고, 껍질 살짝 벗기고. 칼로 머릿부분 전에 넣어서 칼집을 내어 주고 나서 씻습니다. </div> <div style="text-align:left;">    무를 몇 개 펼지고 소금을 뿌리고 또 펼쳐 골고루 뿌려서 2시간 절입니다.</div> <div style="text-align:left;">    중간에 골고루 절여 지도록 뒤적여 주세요.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">2. 찹쌀풀을 끓입니다.  물 5컵 + 찹쌀가루 6숟갈, 그리고 식힙니다.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">3. <span style="font-size:11.8181819915771px;line-height:16.3636360168457px;">소금 양념용 6T, 찹쌀가루 6T, 홍고추 8개, 마늘 15개, 생강 3 커피숟갈, 양파 1/2개, 배 1/2개</span></div> <div style="font-size:11.8181819915771px;line-height:16.3636360168457px;">    대파 2개, 쪽파 엄지와 검지로 동그랗게 쥐어서 3묶음, 액젓(합치젓) 2/3컵, 고추가루 안매운것 2컵 반, 조청 2T를 <span style="font-size:11.8181819915771px;line-height:16.3636360168457px;">초피가루, 1 커피숟갈.</span></div> <div style="font-size:11.8181819915771px;line-height:16.3636360168457px;">    갈아줍니다.</div> <div style="font-size:11.8181819915771px;line-height:16.3636360168457px;">    여기에 3등분한 쪽파를 섞어 줍니다,</div> <div style="font-size:11.8181819915771px;line-height:16.3636360168457px;">    무우 절일 때, 양념도 만들어서 상온에서 숙성합니다.</div> <div style="text-align:left;"><br></div>4. 2시간 절여진 총각무를 물에 헹구어서 30분 정도 채반에서 물을 뺍니다. <div>  </div> <div>5. 물기를 뺀 총각무에 준비한 양념을 넣어서 섞습니다. 끝!</div> <div><br></div> <div>※ 합치젓은 여러 젓갈용 생선들을 합해서 만든 젓갈입니다. 멸치, 전어, 볼락, 실치 등등. 가격이 다른 젓갈보다 비싸지만 맛이 깊습니다.</div> <div>※ 초피가루 : 경상도에서 제피가루라고 하기도 합니다. 남부지방 산야에서 나는 향신료입니다. 추어탕에 넣죠. 산초하고 다른 것입니다.</div> <div>                    서울 경기지방에서 추어탕에 넣으라고 산초를 내어놓는 곳도 있다던데, 다른 향신료입니다.</div> <div><br></div> <div>    초피(제피) : 비린내를 제거하는 향신료. 경상북도 이북에선 잘 자라지 않음. 열매의 껍질을 씀. 독특한 향이 있음. 경상도식 추어탕에 필수.</div> <div>                       (경상도에서도 야산에서 보기 힘들어요. 거의 대개가 산초나무임. 운 좋으면 있어요. 솜씨 좋은 집 마당에 심어두기도 하죠)</div> <div>    산초          : 나무는 초피와 구분하기 힘듬. 정말 비슷함. 초피와 달리 지우개 냄새 같은 것이 남. 향이 강함.  기름을 짜서 먹기도 함. </div> <div>                       옛날엔 강한 향을 이용해서, 물에 풀어서 고기를 잡았다고 전해짐.</div> <div><br></div> <div><br></div> <div>     다음에, 저희집 추어탕 끓일 때 다시 한번 초피(제피)를 소개하겠습니다.</div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div>다음은 오늘 같이 만든 단무지입니다.</div> <div><br></div> <div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201411/14151919163eRqSVGsNlW3GIs8Xltm2imX3TS.jpg" width="800" height="600" alt="단무지.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;"></div><br></div> <div> <div style="font-size:11.8181819915771px;line-height:16.3636360168457px;">처음 만들어 봤는데, 실패할 것 같은 예감이 들지만... </div></div> <div><br></div> <div>단무지야 실패해도 워낙이 단순 무지한 거라서... 대충 짭짤, 새콤한 맛으로 먹죠 뭐.</div> <div><br></div> <div>레서피 올릴께요.</div> <div><br></div> <div><br></div> <div>무우 500g(저 위의 사진의 무우는 총각무우입니다. 이걸로 해도 되나? 남는 것이라 버릴 수도 없고 해서)</div> <div>무우 저렇게 잘라서 소금 1/4컵으로 1시간 절입니다. → 절여진 무우에서 나온 물을 버립니다. 소금이 있음 살짝 씻어 주시고.</div> <div><span style="font-size:11.8181819915771px;line-height:16.3636360168457px;">→ 따로 생수 2컵 + 설탕 2/3컵 + 소금 1T  </span><span style="font-size:11.8181819915771px;line-height:16.3636360168457px;">→ 끓으면 </span><span style="font-size:11.8181819915771px;line-height:16.3636360168457px;">→ 식초 2/3 컵 넣음 </span><span style="font-size:11.8181819915771px;line-height:16.3636360168457px;">→ 가스불 끔 </span><span style="font-size:11.8181819915771px;line-height:16.3636360168457px;">→ 색을 내려면 치자 3개 정도 넣믐 </span><span style="font-size:11.8181819915771px;line-height:16.3636360168457px;">→ 완전히 식힘 </span><span style="font-size:11.8181819915771px;line-height:16.3636360168457px;">→</span></div> <div><span style="font-size:11.8181819915771px;line-height:16.3636360168457px;">통에 무우 넣고 물 부어서 냉장고에 며칠 숙성합니다. 끝!</span></div> <div><br></div> <div> </div> <div><br></div>