제가 며칠전에 요리게에서 올리브유에 대해 댓글을 달았었는데,
생각보다 많은 분들이 잘 모르시는 것 같아서요..
바로 올리브유에 관한 이야기입니다.
요리게에 써야, 요리를 하시는.. 또 요리를 하고 싶은... 분들이 가장 많이 보실 수 있을 것 같아 요기에 올려요.
올리브유가 대중화되다 보니, 저렴하게 마트에서 볼 수 있더라구요.
하지만.. 올리브유는 샐러드용 혹은 파스타 면 휘적휘적용으로 사용되는 것이 좋고
튀김용에는 부적합하다고하네요.
그 이유는 기름의 발화점 때문인데요.
시중에 파는 식용유(대두)가 210도 정도
카놀라유, 포도씨유, 해바라기씨유가 250도 정도인 반면에,
올리브유의 발화점은 160도 정도 입니다.
그래서 집에 있는 올리브유를 자세히보면
경고문구가 적혀있습니다.
"올리브유는 발화점이 낮아 튀김용에 적합하지않습니다"
라구요.
튀김을 할때 보통 기름의 온도가 160~180도 사이에 맞추거든요..
(제빵제과 찹쌀도넛튀길 때 온도)
모두 올리브유로 튀김요리를 하실 때 주의해주시기 바래요 ~~~~~~~~!!
+ 타 기름과의 차이
많은 식물성 기름은 그 많은 부분이 불포화 지방산으로 이루어져 있으며 이 불포화 지방산은 포화 지방산보다 산패하기 쉽다.
산패는 기름이 변질되는 현상으로 높은 온도로 가열되고 식혀지는 과정을 거치면 급속도로 진행된다.
이 과정에서 기름의 구조가 트랜스지방과 비슷한 성분으로 바뀐다.
즉 식물성 기름으로 튀김 음식을 하면 그 어떤 기름으로 튀기든
트랜스지방의 생성은 피할 수 없고 사실상 튀김은 식물성 기름을 사용해야 하기 때문에(액체 상태로 튀겨야 하므로)
트랜스 지방은 생길 수밖에 없다.
그밖에 발암물질이 생긴다고도 하는데 사실 이건 튀김류 전체의 문제고… 그나마 올리브유는 식물성 기름중 사정이 좀 낫다.
올리브유에는 오메가-9 지방산, 정확히는 올레산(oleic acid)이 많기 때문이다(55 ~ 83%).
이 지방산은 포도씨유에도 약 16% 포함되어 있는데, 비교적 산패하기 어렵다.
하지만 아무리 올리브유라도 튀김 기름으로 사용하면 산패가 진행되어 트랜스 지방과 유사한 성분이 생성된다.
의학전문가들은 트랜스지방을 피하려면 튀김은 가능한 한 피하는게 좋다고 충고하고 있다.
>> 올리브유를 튀김으로 사용하면 몸에도 안좋은거 같네용.
===================== ++ 덧붙인 글 =====================
올리브유 분류
올리브유는 마트에서 세가지로 찾아볼 수 있습니다.
1. Extra Virgin, 2. Virgin, 3. Pure
1. Extra Virgin
압착 올리브유는 아래에 가라앚은 과육과 위에 뜬 기름을 자연적으로 분리하여 그대로 포장하는데,
그 중 가장 품질이 우수한 등급이 Extra Virgin.
전체 올리브 오일 생산량 중 약 10~20% 정도만에 이 등급을 받는다고 하네요.
2. Virgin
Extra Virgin 등급을 받지 못하였으나 식용으로 가치가 있는 품질 좋은 올리브유.
Extra Virgin과 품질차이는 1.8%에 지나지 않는다고 합니다.
3. Pure
한국에서만 존재하는 등급이라고 하구요.
색상이 투명하고 첨가제를 넣어 산가를 조정했다고 하네요..
안먹는게 좋을거 같아요..켘
- 끝
문제 시 글 내리도록 하겠습니다.
