<div>맥주 홈브루잉을 시작한 후 친구들의 '야! 안주도 만들어야지!'라는 반협박에 이것저것 준비한 후 베이컨 훈연에 착수했습니다. 그것도 추석때 제주도로 솔로여행을 가서 말이죠 ㅠ.ㅜ</div> <div><br></div>염지 레시피 <div><br></div> <div>고기</div> <div><br></div> <div>기술력이 세계제이이이이이이이이일!!!인 독일산 삼겹살 4kg</div> <div><br></div> <div>소금류</div> <div><br></div> <div>삼겹살 1Kg당 </div> <div><span style="font-size:9pt;line-height:1.5;">피클링 솔트(아질산염 8.4%첨가소금) 1.2g</span></div> <div><span style="font-size:9pt;line-height:1.5;">-주의 : 빠르게 소비가 가능한 가정이나 아이가 있는 가정은 가급적 넣지 않는 편이 좋습니다. 다만 식중독이 걱정되는 환경이면 양을 준수하여 넣어주는 것도 나쁘지 않습니다. 구운 후 발색도 좋아지고 육류 특유의 가열후취도 잡아준다고 합니다.</span></div> <div><span style="font-size:9pt;line-height:1.5;">자염소금 20g</span></div> <div><br></div> <div>허브류</div> <div><br></div> <div>후추 내 맘대로...</div> <div>오레가노 내 맘대로...</div> <div>올스파이스 내 맘대로...</div> <div>타임 내 맘대로...</div> <div>월계수 내 맘대로...</div> <div><br></div> <div>염지믹스를 문지르는 건염을 했고, 총 6일간 3~4도의 냉장 환경에서 염지를 진행했습니다. 진공팩에 두고 하루에 한 번씩 뒤집어주는 오버홀도 했구요.</div> <div><br></div> <div>사진 시작.</div> <div><br></div> <div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201609/1474282444316c00a52e8b4e6f947572f99461d3a1__mn545644__w720__h960__f93238__Ym201609.jpg" width="720" height="960" alt="b96Ud015pz4et4ome0sn_tpgj2y.jpg" style="border:none;" filesize="93238"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">개고생의 시작, 훈연 진행! 훈연온도는 그릴 내부 50도, 훈연칩은 메스킷을 사용했습니다. 이제 훈연진행자도 불내음에 같이 훈연이 됩니다. 너무 이 냄새를 맡으면 그 날 하루 컨디션을 망칠 수도 있으니 적당히 떨어져서 하는 것을 추천합니다. </div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201609/1474282443b2f29c2765844c8799140fd56c36bae0__mn545644__w540__h960__f93096__Ym201609.jpg" width="540" height="960" alt="a27Ud015msnz6viw9q6_tpgj2y.jpg" style="border:none;" filesize="93096"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">2시간 가량 진행된 사진입니다. 어느정도 훈연색이 들었군요. 1시간 정도 훈연을 더 진행한 후 쿠킹(열살균 정도로 생각하시면 됩니다.)을 들어갔습니다. 그릴 내부온도를 120도 정도로 맞추고 고기를 불판 외곽 쪽으로 빼줬습니다.(숯바구니를 써서 숯이 가운데에만 있었거든요.) </div> <div style="text-align:left;">약 2시간가량 지나면 고기 심부의 온도가 65도 가량이 됩니다. 그럼 완료!인 것 같지만 아직 남았죠.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201609/1474282446d5dfcd8e735849a496d1abf78aea083c__mn545644__w720__h960__f138682__Ym201609.jpg" width="720" height="960" alt="f2aUd015i3qtnfd9jpsx_tpgj2y.jpg" style="border:none;" filesize="138682"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">잽싸게 진공팩으로 포장해서 냉장고로 직행했습니다. 얼음물에 담구시는 것도 효율이 좋아요~</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201609/14742824453bc718216b224870a633b08c13c1c0e3__mn545644__w720__h960__f96518__Ym201609.jpg" width="720" height="960" alt="d6dUd0151c1mqahyr65m_tpgj2y.jpg" style="border:none;" filesize="96518"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">냉각 종료후 쓱싹쓱싹 베이컨을 썰어줍니다. 사실 육절기가 없으면 상당히 피곤한 작업입니다. 그리고 여자손 같지만...아닙니다.ㅠ.ㅜ</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">이후 시식 사진은 제가 있을 때 찍은 사진이 아닙니다. 열심히 썰어서 게스트하우스 스탭분들 드시라고 헌납하고 저는 육지로 돌아왔죠. ㅠ.ㅜ (반응이 있어야 다음 레시피에도 영향을 끼치기도 하고...)</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201609/1474282440168f22d2121e4e3aaa29f9c4b9d595ce__mn545644__w960__h540__f74392__Ym201609.jpg" width="800" height="450" alt="690Ud0151jquf1v4xw0wi_tpgj2y.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="74392"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">습기에 노출되어봐야 좋을 일은 없기에 진공포장을 해서 넘겼습니다.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201609/14742824418af38bbf4d374a5d821e303dc7212e3a__mn545644__w540__h960__f86231__Ym201609.jpg" width="540" height="960" alt="862Ud015kavyeesp5593_tpgj2y.jpg" style="border:none;" filesize="86231"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">...맛은 있다고 연락은 왔는데...믿질 못하겠어...</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">아무튼 베이컨 1주일하고 1일 총 8일 간의 여정이었습니다. ㅠ.ㅜ 내가 왜 이걸 했을까...</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">덤)</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201609/1474282448045796bae5e74ab895e18ed19e459084__mn545644__w720__h960__f77792__Ym201609.jpg" width="720" height="960" alt="KakaoTalk_20160919_191613282.jpg" style="border:none;" filesize="77792"></div><br></div> <div>발틱인 듯 발틱 아닌 발틱 같은 너라는 포터...a.k.a 실패작...</div>