<div><span style="font-size: 9pt; line-height: 1.5">베스트 눈팅하다가 봤는데</span></div> <div><br /></div> <div><br /></div> <div> <div><span style="font-family: Gulim; font-size: 18px; font-weight: bold; line-height: normal">당신이 모르는 소고기 마블링의 진실</span></div> <div>http://todayhumor.com/?humorbest_838539</div></div> <div><br /></div> <div>이 게시글을 보면</div> <div><br /></div> <div>스테이크해먹는거나 우리나라 소고기 구워먹는거나</div> <div>똑같이 불에 구워먹는건데 무슨 차이냐 라는 질문들이 더러 있더라구요.</div> <div><br /></div> <div>간단하게 얘기하자면</div> <div>굽는 고기의 두께라고 볼 수 있겠습니다.</div> <div><br /></div> <div>스테이크는 고기를 두껍게 해서 굽습니다.</div> <div>우리나라는 그에비해 얇죠.</div> <div><br /></div> <div>때문에 육즙이 손실되는 양(비율적으로)은 우리나라의 굽기방식이 높습니다.</div> <div><br /></div> <div>육즙은 고기의 맛을 결정하는데 주요한 요소입니다.</div> <div><br /></div> <div>육즙에는 기타 다른 성분들도 많이 포함하고 있겠지만</div> <div>고기맛에서 육즙이 영향을 많이 끼치는 이유는 <a target="_blank" href="http://en.wikipedia.org/wiki/Disodium_inosinate" title="Disodium inosinate" style="text-decoration: none; color: #0b0080; background-image: none; font-family: sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19.200000762939453px" target="_blank">disodium inosinate</a>(<span style="font-size: 9pt; line-height: 1.5">IMP)와 </span><a target="_blank" href="http://en.wikipedia.org/wiki/Guanosine_monophosphate" title="Guanosine monophosphate" style="text-decoration: none; color: #0b0080; background-image: none; font-family: sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19.200000762939453px" target="_blank">guanosine monophosphate</a>(<span style="font-size: 9pt; line-height: 1.5">GMP)를 함유하고 있기 때문입니다.</span></div> <div><br /></div> <div>영어로 쏼라쏼라 뭔 되도않는 이상한 물질이름을 써놓았나...할 수도 있는데</div> <div>간단히 얘기해서 우마미(우마미를 감칠맛이라고 해석해서 쓰지만 엄밀히 말해서 우마미와 감칠맛은 다르답니다.</div> <div>우마미 내는 물질을 일본사람이 맨처음 발견해서 우마미라 명명)을 내는 물질입니다.</div> <div><br /></div> <div>우리가 많이 들었던 우마미 물질인 글루탐산(MSG)는 주로 다시마에 함유되어있고</div> <div>IMP와 GMP는 고기에 함유되어 있습니다.</div> <div><br /></div> <div><br /></div> <div>잡설은 이쯤에서 관두고...</div> <div><br /></div> <div><br /></div> <div>고기를 먹을 때 </div> <div>부드러운 고기보다 질긴고기를 선호하는 사람을 그다지 없을겁니다.</div> <div><br /></div> <div>'맛이 부드럽다 --> 고기의 액상 성분의 함량이 높다'인데</div> <div><br /></div> <div>고기가 얇을 경우 </div> <div>육즙, 수분의 이탈이 매우 빠릅니다.</div> <div><span style="font-size: 9pt; line-height: 1.5"><br /></span></div> <div><span style="font-size: 9pt; line-height: 1.5">(대패삼겹살 한 판 구울 때랑 동량의 삼겹살 덩어리를 구울 때 어떤 고기에서 기름이 더 많이나오는지 생각해 보시면 편할 듯...)</span></div> <div><br /></div> <div>때문에 이탈된 <span style="font-size: 9pt; line-height: 1.5">'육즙 & 수분'이라는 액상 성분을 보완하고 부드러운 식감을 얻기 위하여</span></div> <div><span style="font-size: 9pt; line-height: 1.5">고기안에 지방을 많이 함유한 고기를 먹는 거죠.</span></div> <div><span style="font-size: 9pt; line-height: 1.5">왜냐? 맛있으니까!</span></div> <div><span style="font-size: 9pt; line-height: 1.5"><br /></span></div> <div><span style="font-size: 9pt; line-height: 1.5">그리고 '</span><span style="font-size: 9pt; line-height: 1.5">맛이 있다---->많이 찾는다---->잘 팔린다---->비싸진다'라는 테크를 타게됩니다.</span></div> <div><span style="font-size: 9pt; line-height: 1.5"><br /></span></div> <div><span style="font-size: 9pt; line-height: 1.5"><br /></span></div> <div><span style="font-size: 9pt; line-height: 1.5">스테이크의 경우</span></div> <div><span style="font-size: 9pt; line-height: 1.5">두꺼운 고기를 이용하여 굽기 때문에</span></div> <div><span style="font-size: 9pt; line-height: 1.5">육즙, 수분의 유출되는 양이 우리나라의 구워먹는 방식보다 확연히 적습니다.</span></div> <div><span style="font-size: 9pt; line-height: 1.5">같은 이유로 앞서 말한 우마미 성분 또한 적게 유출되죠.</span></div> <div><span style="font-size: 9pt; line-height: 1.5">때문에 지방으로 유출된 수분&육즙을 떼울 필요가 없어진거죠.</span></div> <div>더군다나 부드러운 질감은 스테이크의 굽기정도(레어, 미디엄, 웰던)로 보완가능합니다.</div> <div><br /></div> <div>이러한 이유로</div> <div>스테이크와 우리나라의 구워먹는 소고기의 등급, 가격의 차이가 나게됩니다.</div> <div><br /></div> <div><br /></div> <div>하지만,</div> <div>지방의 풍미, 질감, 입에서 녹는 느낌.</div> <div>이러한 지방의 가장 큰 특징은</div> <div>맛 이 있 다.라는 겁니다.</div> <div>그래서 고기에 지방이 함유량이 높으면 </div> <div>맛이 있는건 당연한 이야기죠.</div> <div><br /></div> <div><br /></div> <div>===============================================================</div> <div><br /></div> <div>요약하자면</div> <div> - 고기를 구워먹을 때는 육즙이 생명이다.</div> <div> - 우리나라의 굽기방식은 육즙의 손실이 <span style="font-size: 9pt; line-height: 1.5">크다(얇게 구워먹어서).</span></div> <div><span style="font-size: 9pt; line-height: 1.5"> - 손실된 육즙의 맛을 보완하기위해 지방함량을 많게 했다.</span></div> <div><span style="font-size: 9pt; line-height: 1.5"> - 스테이크는 굽는 방식이 육즙의 손실이 적다.</span></div> <div><span style="font-size: 9pt; line-height: 1.5"> - 스테이크는 지방함량 차이가 나더라도 굽는 정도에따라 보완가능하다.</span></div> <div> - 하지만 지방은 맛있다.</div>