베스트, 베오베에 쇠고기와 마블링에 관한 글이 몇개 있어서 댓글까지 쭉 읽어봤는데, 잘 못된 설명이 메달받는 경우도 많고, 오해나 착각들을 많이 하시길래 바로잡아드리려고 하는데, 댓글로 쓰면 많이들 못 보실까봐 두서없게나마 게시글로 올려보려구요. <div><br /></div> <div>음식은 취향이니만큼 절대로 주관적이기때문에 제 의견과 다른 분들도 분명 계실 거에요.</div> <div>또 제가 잘 못 알고 있는 정보도 있을테고..</div> <div>무조건 좋다 나쁘다보다 왜 좋은지, 왜 나쁜지. 그런 걸 생각 해 봅시다 ㅋ</div> <div><br /></div> <div><br /></div> <div>먼저, 저는 마블링이 좋은 고기를 비싼 값에 사 먹는 걸 잘 못됐다고 생각하지 않습니다.</div> <div>여기에 수긍하는 분도, 그렇지 않은 분도 계시겠죠. 그렇담 그 이유가 있을 겁니다.</div> <div><br /></div> <div>반대하는 분들의 의견은 주로 이렇습니다.</div> <div><br /></div> <div>1. 마블링은 지방덩어리. 결코 몸에 좋지 않다.</div> <div>2. 마블링이 많은 고기가 그렇지 않은 고기보다 맛이 없다.</div> <div>3. 마블링으로 등급을 나누는 건 미국과 우리나라뿐. 등급기준이 미국 입맛이므로 우리에겐 맞지 않는다.</div> <div>4. 미국을 제외한 외국은 마블링 많은 고기를 저급취급하고 선호하지 않는다.</div> <div><br /></div> <div>이정도일까요? 더 있으면 댓글 부탁드려요.</div> <div><br /></div> <div><br /></div> <div>1. 마블링은 동물성 포화지방이고 몸에 안 좋습니다. 삼겹살도 똑같죠. 하지만 그게 가격을 결정짓는 요인은 아닙니다. </div> <div> 마블링이 좋은 고기가 비싼 이유는 </div> <div>첫째, 키우는 데 노력과 비용이 많이 들고,</div> <div>둘째, 공급되는 양이 적고,</div> <div>셋째, 수요가 많기 때문에.</div> <div>건강에 좋다고 해서 가격이 비싼 건 아닙니다. 유기농 채소가 비싼 이유는 건강에 좋아서가 아니라 재배하는데 비용이 많이 들기 때문이죠. 건강에 좋아서 수요가 생기는 것도 있지만, 원가가 가장 영향이 크니까요.</div> <div>거위의 지방간인 푸와그라를 아시나요? 세계 3대 진미로 불리면서 엄청나게 비싼 이 식재료가 대부분 지방으로 이루어져있는데 비싼 이유는 오직 맛이 있고 만드는데 비용이 많이 들기 때문이죠.</div> <div><br /></div> <div>2. 그렇다면 많은 사람들이 마블링이 좋은 고기를 맛있다고 인정해야 수요가 많아지는 법인데, 정말 그럴까요?</div> <div> 맛이라는 건 지극히 주관적이라 논리적으로 설명은 드릴 수 없지만, 돼지고기 삼겹살을 목살이나 다리살에 비교하면 조금 이해가 될까요. 아니면 3등급과 1++급을 비교해 보면 확실히 알 수 있겠죠. 참고로 말씀드리면, 군대에 나오는 쇠고기가 2,3등급입니다. 샤브샤브 처럼 살짝만 익혀도 껌 같이 질겨서 못 먹는 고기... 같은 냉동이라도 1++는 부드럽습니다.</div> <div><br /></div> <div>3. 간혹 스테이크랑 불판구이를 비교하시는 분들이 계시는데, 어느쪽이든 지방은 고기의 수분 외의 또하나의 육즙으로서 부드러움과 풍미를 더해주는 역할을 합니다. <span style="font-size: 9pt; line-height: 1.5">구워먹는 용도라면 전 세계 어딜 가든 마블링이 좋은 고기를 사용합니다.</span><span style="font-size: 9pt; line-height: 1.5"> </span><span style="font-size: 9pt; line-height: 1.5">하지만 명심할 점은 쇠고기는 수많은 부위가 있고 구워먹기만 할 뿐만이 아니라 다양한 조리법으로 다양한 요리를 만들 수 있다는 것이죠. 그렇기때문에 마블링을 절대적인 판단의 기준으로써 좋다, 나쁘다를 나누는 건 약간 문제가 있다고 생각합니다.</span></div> <div><span style="font-size: 9pt; line-height: 1.5"><br /></span></div> <div><span style="font-size: 9pt; line-height: 1.5">4. 절대 그렇지 않습니다. 아마 단순 비만으로 기름기만 많은 쇠고기를 착각하셨거나 출처불명의 카더라통신으로 들으신 모양이네요.</span></div> <div>마블링은 지방이 촘촘하게 박힌 모습입니다. 한눈에 구분돼요. </div> <div>선호도면에서는 앞서 말씀드렸다시피 부위별로 기름기가 있거나 없거나 선택하고, 만약 구이나 스테이크라면 열에 아홉은 마블링이 좋은 고기를 사용합니다. </div> <div>호주는 고기의 등급을 크게 도축시기와 거세여부로 따지는데 이 기준이 '전체적인' 육질의 기준으로서는 마블링보다 훨씬 적합하기는 합니다.</div> <div><br /></div> <div><br /></div> <div>마블링 좋은 고기가 비싼 건 당연합니다. 몸에 안 좋다고 먹지 말라고 하는 분들은 치킨부터 끊으셔야 되구요.</div> <div>다만, 마블링이 좋고 나쁨의 기준이 아니라, 호주 같은 등급 외에 또다른 차이를 설명하는 부가적인 기준으로서 이용한다면 더할나위 없이 좋겠다고 생각합니다.</div>