안녕하세요. 시골에서 천연발효빵 만들고 있는 29살 남징어입니다.
오늘은 매장에 손님이 음슴으로 음슴체ㄱㄱ
천연발효빵을 만들 때 가장 중요한 건 뭐니뭐니해도 발효종임
빵은 '효모'라는 귀여운 요정을 이용하여 발효시키는데 보통 안정성이나 힘!이 우월한 공장 이스트를 사용함
공장 이스트는 단일 효모균을 응집해놓은 것인 반면 천연발효종은 공기 중에 있는 여러 '효모'요정들을 포집한 것임
천연발효종을 만드는 방법은 인터넷에 찾아보면 금방 나옴
보통 과일을 이용해서 액종을 만들어 배양하는 방법을 많이 사용함
저는 누룩으로 포집해서 사용하고 있음!
전날 사용하다 남은 발효종임. 비닐봉지에 넣어뒀던 것을 짜요짜요☆ 한 것이라 모양이ㅠㅠ
여기에 밀가루와 물을 넣고(요정들에게 밥을 주는 과정)
섞어주면 됨
이 정도?
는 훼이크고 쉐킷쉐킷!!!!!!
우와아아아아아앙
(흡족)
이렇게 천으로 덮어주고
오랜 시간이 지나면
이렇게 뽀글뽀글♡ 요정들이 번식해 있음
아까 만든 발효종과 밀가루와 물을 계량해서 반죽통에 넣고!
근데 색깔이 왜 이렇게 누리끼리하냐고 물어보시는 분들이 계실까봐 말씀드리자면
왼쪽은 백밀가루 오른쪽은 통밀가루
저는 우리밀통밀가루만 씁니다.(하.. 음슴체 어렵네요. 포기 ㅠㅠ)
수입밀(수입 유기농 밀도 마찬가지)에 비해 우리밀은 클루텐 함량이 적어 빵을 만들 수 없다고 많이들 알고 계시는데
ㄴㄴ!! 만들 수 있슴다!!
아무튼 반죽기에 넣고 쉐킷!
아직 표면이 많이 찢어지죠? 더 돌려야됩니다.
계속 돌려주다 보면 이렇게 매끈매끈~ 한 반죽이 됩니다.
작업대에 놓고
적당량을 분할해서 발효 ㄱㄱ
전화기로 찍은 사진을 메일로 보냈는데 아직 메일이 덜 와서 사진이 없네요.
메일 도착하면 이어서 쓰겠습니다!
