안녕하세요. 시골에서 천연발효빵 만들고 있는 29살 남징어입니다. <div><br></div> <div>오늘은 매장에 손님이 음슴으로 음슴체ㄱㄱ</div> <div><br></div> <div><br></div> <div>천연발효빵을 만들 때 가장 중요한 건 뭐니뭐니해도 발효종임</div> <div><br></div> <div>빵은 '효모'라는 귀여운 요정을 이용하여 발효시키는데 보통 안정성이나 힘!이 우월한 공장 이스트를 사용함</div> <div><br></div> <div>공장 이스트는 단일 효모균을 응집해놓은 것인 반면 천연발효종은 공기 중에 있는 여러 '효모'요정들을 포집한 것임</div> <div><br></div> <div>천연발효종을 만드는 방법은 인터넷에 찾아보면 금방 나옴</div> <div><br></div> <div>보통 과일을 이용해서 액종을 만들어 배양하는 방법을 많이 사용함</div> <div><br></div> <div><br></div> <div>저는 누룩으로 포집해서 사용하고 있음!</div> <div><br></div> <div><div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201410/1412822461GkASGcuDdtEfrq5qlUuJTN2PCb.jpg" width="800" height="449" alt="20140928_183658.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;"></div> <div style="text-align:left;">전날 사용하다 남은 발효종임. 비닐봉지에 넣어뒀던 것을 짜요짜요☆ 한 것이라 모양이ㅠㅠ</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201410/1412822462EdsRcVf3XOyNktpsXRDUsweQesl.jpg" width="800" height="449" alt="20140928_184139.jpg" class="chimg_photo" style="font-size:9pt;line-height:1.5;border:none;"></div> <div style="text-align:left;">여기에 밀가루와 물을 넣고(요정들에게 밥을 주는 과정) </div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201410/1412822464XgCDjSXYoquXk.jpg" width="800" height="449" alt="20140928_184155.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;"></div> <div style="text-align:left;">섞어주면 됨</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201410/1412822465KW8Gs9FIjay6s.jpg" width="800" height="449" alt="20140928_184446.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;"></div> <div style="text-align:left;">이 정도?</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201410/1412822468VwFwnWwH4pU3spbobLv.jpg" width="800" height="449" alt="20140928_184705.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;"></div> <div style="text-align:left;">는 훼이크고 쉐킷쉐킷!!!!!!</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201410/14128224693wHoZ3dR.jpg" width="800" height="449" alt="20140928_184709.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;"></div> <div style="text-align:left;">우와아아아아아앙</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201410/1412822470Et3Pb2yxdu9wAJAgu6dbl.jpg" width="800" height="449" alt="20140928_184716.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;"></div> <div style="text-align:left;">(흡족)</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201410/14128224728rgzV75qEnIB58RYv2P5koK7.jpg" width="800" height="1200" alt="20140928_185020.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;"></div> <div style="text-align:left;">이렇게 천으로 덮어주고 </div> <div style="text-align:left;">오랜 시간이 지나면</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201410/1412822473ED1CUrVj.jpg" width="800" height="449" alt="20140930_195511.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;"></div> <div style="text-align:left;">이렇게 뽀글뽀글♡ 요정들이 번식해 있음</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201410/1412823009X6JIEgNLrubnAxUahVNB5gS.jpg" width="800" height="449" alt="20140929_234208.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;"></div> <div style="text-align:left;">아까 만든 발효종과 밀가루와 물을 계량해서 반죽통에 넣고!</div> <div style="text-align:left;">근데 색깔이 왜 이렇게 누리끼리하냐고 물어보시는 분들이 계실까봐 말씀드리자면</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201410/1412823013OxEPvXV7EBWFPuN.jpg" width="800" height="449" alt="20140929_234721.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;"></div> <div style="text-align:left;">왼쪽은 백밀가루 오른쪽은 통밀가루</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">저는 우리밀통밀가루만<span style="font-size:9pt;line-height:1.5;"> 씁니다.(하.. 음슴체 어렵네요. 포기 ㅠㅠ)</span></div> <div style="text-align:left;">수입밀(수입 유기농 밀도 마찬가지)에 비해 우리밀은 클루텐 함량이 적어 빵을 만들 수 없다고 많이들 알고 계시는데</div> <div style="text-align:left;">ㄴㄴ!! 만들 수 있슴다!!</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201410/1412823010BUoogJ3KIPJ.jpg" width="800" height="449" alt="20140929_234309.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;"></div> <div style="text-align:left;">아무튼 반죽기에 넣고 쉐킷!</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201410/1412823012xYcI7qL4A.jpg" width="800" height="449" alt="20140929_234421.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;"></div> <div style="text-align:left;">아직 표면이 많이 찢어지죠? 더 돌려야됩니다.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201410/1412823014nYTgj3jlEEdwoFQG.jpg" width="800" height="449" alt="20140929_235104.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201410/1412823016EwAnWfQb92HpPzLBIGt.jpg" width="800" height="449" alt="20140929_235108.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;"></div> <div style="text-align:left;">계속 돌려주다 보면 이렇게 매끈매끈~ 한 반죽이 됩니다.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201410/1412823017sphyDAAPnxnUufj8pjvd684UUH.jpg" width="800" height="449" alt="20140929_235636.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;"></div> <div style="text-align:left;">작업대에 놓고 </div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201410/1412823018PmGEK1jd7pzXH4a.jpg" width="800" height="449" alt="20140929_235853.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;"></div> <div style="text-align:left;">적당량을 분할해서 발효 ㄱㄱ</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">전화기로 찍은 사진을 메일로 보냈는데 아직 메일이 덜 와서 사진이 없네요.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">메일 도착하면 이어서 쓰겠습니다!</div><br></div><br></div>