현직 요식업 관련 일을 하고있어요 <div>경력은 15년이상.</div> <div><br></div> <div><br></div> <div>베스트에서 음식 가격이 비싸다는 글이 자주 보여서 몇자 남겨보고자 합니다.</div> <div><br></div> <div>10,000원짜리 음식을 판매하면</div> <div>재료비 3,500원</div> <div>인건비 3,500원</div> <div>경비    2,000원 </div> <div>평균 이정도로 들어간다고 보시면 되요.</div> <div><br></div> <div>동일한 음식이라도 다 가격이 싸다면 세가지중 한가지에서 다른 작용을 하기에 그렇게 되는거구요.</div> <div>재료비를 줄이려면 대량으로 구매를 한다거나 대체할 재료를 사용하면 내려가겠죠.</div> <div> - 대량으로 판매를 하기 위해선 테이블 회전이 빨라야해요. 그만큼 장사가 잘 되기에 대량으로 구매하게되고 그만큼 가격은 하락하게 됩니다.</div> <div> 장사가 되지 않는데 재료를 대량으로 구매하게 된다면 운영이 힘들어지게 되죠.</div> <div><br></div> <div>인건비를 줄이려면 사람을 덜 쓸수밖에 없겠죠.</div> <div> - 예시로 나온 한식판매하는곳은 한두명이 운영하니 가격이 그만큼 쌀수도 있는거죠. 반면에 양식을 판매하는곳에선 요리사들, 서빙하는 서버들까지</div> <div> 그만큼 인건비가 상승하게 되구요.</div> <div><br></div> <div>기타경비는 전기, 수도, 세금, 임차료 등이 들어가기에 거의 고정비용이라고 보시면 되요</div> <div> - 낮추기 위해선 번화가가 아니거나 가계가 좁다거나 하면 내려가겠죠.</div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div>다른 예시를 들어보자면 </div> <div> 주유소 - 셀프주유소와 일반주유소의 가격차이 (인건비가 덜 들어가니 그만큼 싸게 판매할수있죠)</div> <div> 인터넷쇼핑몰 - 창고에서 택배로만 거래하니 인건비와 경비가 상당히 줄어들게되죠</div> <div> 학교급식 - 직접 셀프로 떠서 먹게 되고, 식기류는 식판과 수저만 설거지하면 되니 인건비가 하락하게되죠</div> <div><br></div> <div><br></div> <div>'직접 만들어서 먹어보니 이 가격밖에 들어가지 않더라. 그러니깐 전부다 식당가격은 거품이다.'</div> <div>라고 하시는분들은 직접 만들어서 드시면 되죠</div> <div><br></div> <div>하지만 직접 그 가격이라고 몇배가 된다는 사실을 알면서도 사서 드시는분들은</div> <div>그 비싼가격이 그만큼의 가치를 한다고 느끼기에 그렇게 사서 드시는거구요.</div> <div><br></div> <div>기회비용이라고 하죠</div> <div>가격이 얼마가 지불되면 그 가격이 본인이 직접 재료구매하고 조리하고, 치우고 서빙까지 해야한다는것보다 외식하는것의 가치가 높다고 판단되면</div> <div>그냥 외식을 하는거죠.</div> <div><br></div> <div>본인이 비싸다고 거품이라고 느끼면 안가면 되요</div> <div>직접 해서 드시면 되요</div> <div><br></div> <div>요리프로그렘 많이 나오잖아요</div> <div>직접 재료사서 직접 다듬어서 직접 요리하고 직접 치우시고</div> <div><br></div> <div>이러시면 되요.</div> <div><br></div>