<p>자 오늘의 이야기는 늘 이야기했던 시물레이션</p> <p>자본계획이 수립되기 전에 집어야 하는 단계인데 4와 5가조금 바뀌었습니다.</p> <p>바꿔서 읽어주세요</p> <p><br></p> <p>매장을 차리겠다고 당신이 마음먹었다면 오늘의 이야기가 어쩌면 가장 중요한</p> <p>핵심일지 모릅니다.</p> <p><br></p> <p>오늘의 이야기를 시작할까요?</p> <p><br></p> <p>프랜차이즈는 2편에서 집어 던졌으니 우린 우리가게의 테마를 정해야합니다.</p> <p>일반적인 음식점을 예로들어 볼까요?</p> <p><br></p> <p>상상해보세요 매장 입구에 들어섭니다.</p> <p>가게를 둘러보고 손님은 앉을 자리를 찾습니다. 앉고나서 한국인은 인내심이 없는 빠른 민족이니</p> <p>최소한 2분이내 종업원이 메뉴판을 들고옵니다. 주문을 받는 종업원의 얼굴은 밝고 목소리는 </p> <p>어눌하지 안아야하며 얼굴에 미소가 있거나 굳은 얼굴이라면 정중한 중저음의 배에 힘준 목소리</p> <p>의 남종업원 후자는 레스토랑같은 어느정도 분위기 있는 가게가 상상되며 </p> <p>친절한 미소의 여종업원은 어떤 매장이든 잘 어울립니다.</p> <p>그래서 홀서빙엔 자연스럽게 여성인력이 많겠지요. <br></p> <p>하지만 정중한 서빙의 남자직원이 약간 가벼운 가게에 있는것도 의외성에는 좋습니다.</p> <p>안그럴거 같은 가게의 의외로 정중한 인사를하는 직원... 상상되시나요?<br></p> <p>손님이 앉은 테이블은 깨끗하게 닦여있어야하고 바쁜시간이라도 빈자리를 바로바로 치워야 </p> <p>손님은 불쾌한 남이 음식을 흘린자리를 쓰지 않습니다.</p> <p>종업원은 수십개의 테이블중 하나지만 손님에겐 앉아있는 테이블이 그 매장의 전부니까요...<br></p> <p>혹여 손님이 붐비는 가게의 자리선점을 위해 치워지지 않은 자리에 앉았다면 종업원은</p> <p>"죄송합니다 빨리 치워드릴께요" 라고 한마디라도 던지고 가야합니다.</p> <p><br></p> <p>물론 이렇게 나중에 치워주는 자리는 손님보는 앞에서 치워야하니 더욱 깨끗해 치워야겠죠<br></p> <p>가게 에는 물은 셀프라고 적혀있다면 물을꺼내난 물컵 보관함엔 자외선 살균기가 설치되어있다면</p> <p>조금더 위생적인 인상을 줍니다. 좀더 좋은 시설은 자외선+고온 살균 건조기능이 있는 물컵 보관함도 </p> <p>있죠 컵을 꺼내는 순간 컵에 차가운 느낌이 없다면 손님은 조금더 따듯한 인상을 받습니다.</p> <p>이때 물컵을꺼내는 손님층은 주로 남여가 함께 올때 여성이 많이 하니 이점에 유의하는게 좋습니다.</p> <p><br></p> <p>조금 고급음식점에 등장하는 물수건... 어떤식당에선 이 물수건을 온장고에 넣어 따듯하게 데워나오기도 <br></p> <p>합니다. 여름철엔 시원한게 좋아도 겨울철에 따스한 수건을 받는 손님의 기분은 어떨까요?<br></p> <p><br></p> <p>생각외로 남성은 식당에 가서 이것저것 따지지 않습니다 상대 파트너의 만조도가 좋으면 남성도 같이 </p> <p>좋아지죠 여기에 영업 포인트가 있는것입니다.</p> <p>남성이 아무리 좋은 인상을 받아도 우리나라는 데이트시 남성이 거의 돈을 지불하며 남여가 함께 </p> <p>밥먹으러 왔을때 이런 사소한 부분에 의해 여성고객이 불쾌함을 받게되면 가게의 전체적인 인상은</p> <p>나빠집니다. 이때 여성고객의 불쾌함은 남성에게도 함께 전이되죠</p> <p>여성의 특이한 점은 남서오가같은 합리적 소비보단 감성적 소비가 많기때문에 가게가 친절하고 깨끗하면</p> <p>맛이 조금떨어져도 좋은 매장으로 평가합니다. </p> <p><br></p> <p>따라서 여기에 여성고객을 위주로 서비스의 중심을 맞추게되면 서비스의 질은 자연스럽게 올라가고 </p> <p>당신의 매장은 다시 찾는곳이 됩니다. </p> <p>특히 여성고객의 만족도를 올리는 핵심은 화장실/청결 정도겠죠 이부분에서 벌점받는 영업점은</p> <p>여성에게 그다지 환영받지 못합니다. 낡아도 관리잘되고 깨끗한 가게라는 인상이 필요하죠</p> <p>사실 이건 별투자를 안해도 가능합니다.</p> <p>화장실 타일 새로 붙이는비용 자동 센서 소변기/물비누디스펜서/손샬균소독건조기...</p> <p>다 직접달기 어려운게 아니에요 인터넷으로 사서달면 50만원도 안들고 타일의 경우 너무 촌티안나면</p> <p>청소만 잘해서 써도되며 덧방치는 비용은 그리 안비쌉니다. 더불어 화장실에 화장지가 떨어지지 않게</p> <p>관리하는 꼼꼼함은 필수겠죠 </p> <p><br></p> <p>테이블과 의자는 가급적이면 튼튼하고 망실이 적은 제품으로 테이블이 낡았다면 바꿀게 아니라</p> <p>방수천 한번 덧씌워도 훌륭한 리모델링 입니다. 또한 방수점은 한가지 큰 장점이 있는데</p> <p>위가 반짝거리게 도색된 테이블과는 달리 테이블의 얼룩이 조금 덜 닦여도 반사되는 빛이</p> <p>적기때문에 테이블의 청결상태가 한결 나아보입니다.</p> <p><br></p> <p>여성과 남성이 자리에 앉아 기다리는 시간이 지루하게 느껴질수 있다면 </p> <p>간단한 안내물구를 테이블에 비치하는건 어떤가요? </p> <p>"본매장은 모든 식품을 신선한 재료로즉석 조리하기때문에 다소 시간이 걸리니 양해 바랍니다"</p> <p>별거 아닌 멘트로 매장은 이미지가 올라가고 손님은 기다림에 이해가 생깁니다.</p> <p>더불어 싸구려 WIFI 공유기하나 달아준다면 스마트폰 없는 사람 없으니 기다림을 지루하게 여기진</p> <p>않을거에요 </p> <p>추가적으로 테이블에 간단한 미니게임정도를 배치하거나 간단한 그날의 운수 정도를 배치해놔도</p> <p>남여간에 자연스런 대화가 유도되어 매장은 활력을 띕니다.</p> <p>이때 매장에 음악이 배치된다면 대화에 방해되지 않는 적당한 볼륨과 곡의 호불호가 갈리지 않는 </p> <p>잔잔한 음악위주로 틀어주는것도 좋습니다.</p> <p><br></p> <p>조화나 인테리어 장식은 먼지를 청소못해 관리를 못한다는 인상을 주면 매장이 더욱 안좋아 보입니다.</p> <p>조명등은 자주갈아줄 자신이 없다면 LED 조명을 추천하고 전기세도 절감하고 관리잘되는 인상까지 주죠</p> <p>매장의 거미줄은 치명적이니 매일매일 걷어주세요</p> <p>입구에 발판앞에 자동 분사 방향제의 향을 좀더 신경써준다면 들어오는 이로 하여금 조금더 상쾌함을 느끼며</p> <p>나갈때 뿌리라고 페브리즈 하나 비치해둔다면 더욱 좋겠죠</p> <p><br></p> <p>음식의 방향에 따라 최근에는 테이블자리를 선호하는 젊은 층이 많으며 <br></p> <p>한정식식당이라면 좌식 테이블이 자리애햐 할것입니다. 이런 방향은 매장의 테마따라 달라지겠죠</p> <p>좌식에 오래 앉으면 자리 저린사람 많거든요...</p> <p><br></p> <p>고기집이라면 덕트 시설이 잘되야 연기가 적어 좋아할것이며 <br></p> <p>고기 불판을 갈아달라는 손님의 요청에 종업원이 싫은 내색을 하지 않아야 서비스좋다는 평을 받을겁니다</p> <p>싼 메뉴라도 돈이 안되는 손님이라도 정당한 댓가를 지불했다면 요구할 권리를 요구했을때 표정관리를 <br></p> <p>잘하세요 안볼거같아도 손님은 다 봅니다. 당신의 목소리톤에서 감정까지 읽히는게 장사니까요</p> <p><br></p> <p>손님이 역으로 미안해하면서 서비스를 요구한다면 먼저 한마디 던지세요</p> <p>"당연한건데요 미안해하지 마세요 ^^" 이모티콘까지 표정으로 표현할 노력을 해야합니다.</p> <p>그저 눈감고 내가 음식점을 한다면 이라고 상상할때 한달음에 펼쳐지는 풍경이군요</p> <p>여러분도 이런 고객의 관점에서 상상 훈련을 해야할겁니다.</p> <p>이 훈련이 잘될수록 매장의 개선방향도 보이고 같은 서비스에 같은 입지에서 당신이 <br></p> <p>먹고사는 생존수단이 됩니다.</p> <p>굉장히 사소한 차이가 매장을 결정하지만 이런 차이는 <br></p> <p>맛이 아닌 당신의 일반관리와 표정/목소리 등에서 갈립니다.</p> <p><br></p> <p>이게 상상훈련 이며 창업 시물레이션 입니다.<br></p>이제 좀 감이 오시나요?<br><br>언제나 처럼 오타는 패스... 적당히 넘어가주세요 추운데서 글쓸라니 손이 얼어서 더 많이 나네요....<br><br>지난글 보기<br><a target="_blank" href="http://blog.daum.net/metatron-happy" target="_blank">http://blog.daum.net/metatron-happy</a><br>