자.. 소금과 횟집팁에 이어서 이번엔 된장과 
고추장 그리고 간장으로 돌아왔습니다.
모바일로 쓰기에 pc버전이 어떤지 모르겠습니다.

우선 한국인들에게 중요한 조미료 고추장 된장
간장입니다. 그럼 된장에 대해서 쓰겠습니다
된장은 콩을 삶아서 메주를 만들고 메주에
소금물을과 함께 삶아서 발효시킨 양념장입니다.
자 그런데 요새 시중에 파는 일반 된장은
이런 메주가 거의 안들어가 있습니다,
그래서 시장에서 파는 재래식 된장과 일반된장으로
된장찌개를 끓어보시면 아시겠지만... ㅠㅠ
시중에 파는 일반된장은 한국식 된장이 아닌
미소된장과 비슷한 방식으로 제조되고 숙성기간도
거치지 않아서 된장맛이 안납니다.
혹시 옛날에 먹던 된장찌개 맛이 안난다면
재래식 된장으로 ^^ 끓여먹으시면 그 맛이
날겁니다. 
나 그리고 고추장,, 
고추장도 마찮가지입니다.
일단 고추장의 가장 중요한 고추가루인데
요새나오는 고추가르는 대개 화건초라 하여
기계에서 건조한 겁니다. 100% 태양초는
엄청~~~ 비쌉니다. 일반시중에 파는 태양초
고추장에 과연 태양초가 얼마나 들어갔을지...
의문이 듭니다. 
그리고 고추장을 만들때도 마찬가지로
메주가 들어갑니다. 하지만 시중에 파는 고추장에는
- _- 안들어갑니다. 메주가 들어가냐 안들어가냐는
맛에서도 굉장히 큰 차이가 납니다.

왜 재래식고추장 순창고추장 비싼이유는
- _- 메주 1kg 비쌉니다. 국내산으로 콩을쓰면
5만원은 더 넘습니다. 
거기에 국내산 1년이 넘은 천일염과 쌀가루를
와 태양초를 쓰면.... ㅠㅠ 비싸지는 건 어쩔수 
없습니다. 

일반시중에 파는 고추장 된장이 맛이 없다는게
아닙니다. 하지만 시중에 파는 고추장 된장으로
장아찌 담그시면 맛이 없는 이유가 바로 재래식
이아니기 때문입니다. 

혹시라도 나중에 시중에 파는 게아닌 재래식
된장과 고추장을 맛을 보면 +_+ 신세계를 접할 수
있으 실겁니다.

그리고,,, 간장중에 양조간장은 한국식 재래식
간장이 아닙니다. 이것도 일본식 간장에 비슷합니다.
재래식 간장은 국간장과 비슷합니다,.
나중에 한번 재래식 간장으로 미역국을 끓여보시면
맛이 완전 다르다는 것을 아실겁니다.

~~~ 암튼 잡다한 글쓰고 이만 0_0!