<div><b><font size="3">1. Cold Brew의 의미</font></b></div> <div><br></div>Clod Brew는 말그대로, 차가운(Cold) 물로 커피를 추출하는(Brew) 방법을 말합니다. <div><span style="font-size:9pt;line-height:1.5;">더치 커피는 커피 조리법을 발전시킨 미국과 유럽 등에서는 쓰이지 않는 말이며, 더치커피의 추출법도 </span><span style="font-size:9pt;line-height:1.5;">Clod Brew로 분류합니다.</span></div> <div><span style="font-size:9pt;line-height:1.5;"><br></span></div> <div><span style="font-size:9pt;line-height:1.5;"><br></span></div> <div><b><font size="3"><span style="line-height:1.5;">2. </span>Cold Brew의 유래</font></b></div> <div><br></div> <div>Clod Brew는 네덜란드가 17세기부터 인도네시아 자바섬에 커피를 대량 재배(양식)한 이후, 유럽 전역으로 수출하게 되었고, 커피를 유럽으로 운반하던 선원들이 배에서 커피를 먹기 위해서 처음 고안된 것입니다.</div> <div>찬물로 커피를 내린 결과, 커피의 쓴 맛이 적게 나면서 부드럽고, 시간이 지나면서 숙성되어 독특한 맛과 향이 있다는 것을 알게 되었습니다. </div> <div>이후, 네덜란드 선원들이 즐기는 이 커피가 무역 경로를 통해 각지로 퍼져 나갔습니다. </div> <div><span style="font-size:9pt;line-height:1.5;"><br></span></div> <div><span style="font-size:9pt;line-height:1.5;">더치 커피로 명명한 것은 일본으로, 네덜란드 식 커피라는 의미인데, 더치 커피 전용 추출 기구도 일본이 처음 개발했지요.</span></div> <div><span style="font-size:9pt;line-height:1.5;">더치 커피가 일본과 한국에서 선풍적인 인기를 끌면서, 네덜란드도 더치커피를 상품화하여 유럽에 전파하고 있습니다. </span></div> <div><span style="font-size:9pt;line-height:1.5;"><a target="_blank" href="https://www.dutch-coffee.nl/en/" target="_blank">https://www.dutch-coffee.nl/en/</a></span></div> <div><span style="font-size:9pt;line-height:1.5;"><br></span></div> <div><span style="font-size:9pt;line-height:1.5;"><br></span></div> <div><b><font size="3"><span style="line-height:1.5;">3. </span>Cold Brew의 방법</font></b></div> <div><br></div> <div>Clod Brew는 방식이 여러가지인데, 종합하면</div> <div><br></div> <div>1. 장시간 찬물에 커피를 우려내어 필터(종이, 천, 등)로 걸러내는 방식 <a target="_blank" href="https://www.youtube.com/watch?v=7WgFkgaoYZM" target="_blank">https://www.youtube.com/watch?v=7WgFkgaoYZM</a></div> <div>2. 전용 기구에서 소량의 찬물을 장시간 통과 시키는 방식(더치 커피 기구 등) <a target="_blank" href="http://www.bruer.co/pages/instuctions" target="_blank">http://www.bruer.co/pages/instuctions</a></div> <div><span style="font-size:9pt;line-height:1.5;"><br></span></div> <div><span style="font-size:9pt;line-height:1.5;">이 2가지로 정리할 수 있습니다.</span></div> <div><span style="font-size:9pt;line-height:1.5;"><br></span></div> <div><span style="font-size:9pt;line-height:1.5;"><br></span></div> <div><b><font size="3">4. Cold Brew의 특징</font></b></div> <div><br></div> <div>풍미를 잃지 않는 기간이 다른 커피보다 길어 유통에 유리하고, 또한 원액상태로 유통되기 때문에, 물이나, 우유, 시럽 등을 자신의 기호에 따라 넣기만 하면 커피가 완성되어, 편리하다는 장점이 있습니다.</div> <div>제조 방법이 장시간을 필요로하고, 제조를 하더라도 대량으로 생산하기가 어렵고, 대량 생산 시 청결과 품질 유지가 어려운 사례들이 나타나고 있습니다. </div> <div><a target="_blank" href="http://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&mid=sec&sid1=102&oid=057&aid=0000755258" target="_blank">http://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&mid=sec&sid1=102&oid=057&aid=0000755258</a></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><b><font size="3">5. Cold Brew의 상업적 응용</font></b></div> <div><br></div> <div>맥반석 구운 달걀이나, 김치찌개와 유사한 방식으로 응용됩니다.</div> <div>달걀의 유통기간이 다해갈 때 구워서 보존기간을 늘린 뒤 시중에 다시 유통하는 것과 <span style="font-size:9pt;line-height:1.5;">반찬으로 손님상에 나간 김치를 따로 모아 김치찌개로 재활용하는 것을 말합니다.</span></div> <div><br></div> <div>커피 전문점은 커피 추출을 위해 부수적으로 발생하여 버리게되는 원두 가루가 많습니다. 또, 빠르게 순환되지 못해 폐기해야 하는 원두들도 발생합니다.</div> <div>이를 한데 모아, <span style="font-size:9pt;line-height:1.5;">Cold Brew로 추출하여 숙성시켜 재판매하면, 비용을 절감하면서도 보다 높은 부가가치의 상품을 추가 판매할 수 있습니다.</span></div> <div><span style="font-size:9pt;line-height:1.5;"><br></span></div> <div><span style="font-size:9pt;line-height:1.5;"><br></span></div> <div><font size="3"><b><span style="line-height:1.5;">6. Cold Brew에 대한 </span><span style="line-height:1.5;">개인적인 평가</span></b></font></div> <div><span style="font-size:9pt;line-height:1.5;"><br></span></div> <div>뜨거운 물로 추출하는 일반적인 방법에 비해 맛이 없다고 생각합니다. </div> <div>커피가 가지는 맛과 향, 성분들이 뜨거운 물로 추출해야 잘 배출된다는 것은 여러 책에도 나와있는 내용이고, 개인적으로도 맛이 많이 부족하다고 느꼈습니다.</div> <div>아래의 글에서 이야기하는 것 처럼, Cold Brew가 아닌, 뜨거운 물로 추출한 커피를 빨리 차갑게 식혀 먹는 방식(BREW HOT AND COOL INSTANTLY)이 더 맛있다고 저는 평가합니다.</div> <div><a target="_blank" href="http://petergiuliano.tumblr.com/post/22177089634/why-you-should-stop-cold-brewing-and-use-the" target="_blank">http://petergiuliano.tumblr.com/post/22177089634/why-you-should-stop-cold-brewing-and-use-the</a></div>