1부 :
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안녕하세요 지난번 1부에서 일본 식당 이용시 도움될만한 용어를 정리 했었는데요
댓글로 초밥집도 요청이 들어와서 작성해봅니다
편의상 음슴체/반말로 진행하겠습니다.
일본어(한국어발음) : 설명 순으로 진행하겠습니다(한국어 발음은 표기법보다는 실제 발음으로 적겠습니다, 카타가나 표기의 -는 장음 표시입니다)
일본어는 한자・히라가나・카타가나 순으로 적었습니다(대부분의 초밥집에서는 히라가나와 카타가나를 쓰고 한자는 잘 안보입니다)
1. 초밥의 종류
軍艦ずし(군칸즈시) : 재료를 김으로 싸은 초밥
箱寿司(하코즈시) : 재료를 나무 틀에 넣고서 만든다음 잘라낸 초밥
棒寿司(보우즈시) : 동그랗게 만든 초밥으로 주로 에키벤으로 많이 볼 수 있다
鮒寿司(후나즈시) : 붕어 뱃속에 밥을 넣고 발효시킨 초밥(?), 가자미식해와 비슷하며 초밥의 초창기 모습이라고 생각된다
手毬寿司(테마리즈시) : 동글동글하게 만든 초밥
海苔巻きずし(노리마키즈시) : 김말이초밥으로 보통 줄여서 마키라고 부른다
手巻き寿司(테마키즈시) : 김을 이용하여 다발모양으로 만들어낸 초밥
ちらし寿司(치라시즈시) : 회 덮밥 비슷하게 밥위에 재료를 얹어서 내오는 초밥
2. 붉은살 생선
サーモン(사몬) : 연어임 다른 말로 鮭(さけ:사케)라는 단어도 있지만 주로 사몬이 쓰임
まぐろ・マグロ(마구로) : 참치 赤身・あかみ(아카미)라고 부르기도 함(주로 살코기)
中とろ・中トロ(츄우토로) : 참치 중뱃살
大とろ・大トロ(오오토로) : 참치 대뱃살
鰹・かつお・カツオ(카츠오) : 가다랑어
鰤・ぶり・ブリ(부리) : 방어
はまち・ハマチ(하마치) : 생끼방어
鱒・ます・マス(마스) : 송어
鯔・ぼら・ボラ(보라) : 숭어
鯖・さば・サバ(사바) : 고등어
しめ鯖・しめさば・シメサバ(시메사바) : 절인고등어
秋刀魚・さんま・サンマ(산마) : 꽁치
さより・サヨリ(사요리) : 학꽁치
3. 흰살생선
平目・ひらめ・ヒラメ(히라메) : 광어
鯛・たい・タイ(타이) : 도미
真鯛・まだい・マダイ(마다이) : 참돔
石鯛・いしだい・イシダイ(이시다이) : 돌돔
甘鯛・あまだい・アマダイ(아마다이) : 옥돔
瘤鯛・こぶだい・コブダイ(코부다이) : 흑돔
鱈・たら・タラ(타라) : 대구
鮸・にべ・ニベ(니베) : 민어
鱸・すずき・スズキ(스즈키) : 농어
河豚・ふぐ・フグ(후구) : 복어
鰈・かれい・カレイ(카레에) : 가자미
目張・めばる・メバル(메바루) : 우럭
鰻・うなぎ・ウナギ(우나기) : 장어
鱧・はも・ハモ(하모) : 갯장어
穴子・あなご・アナゴ(아나고) : 붕장어
太刀魚・たちうお・タチウオ(타치우오) : 갈치
4. 알류
いくら・イクラ(이쿠라) : 연어알 주로 간장에 절인게 나옴
うに・ウニ(우니) : 성게
鱈子・たらこ・タラコ(타라코) : 대구알
とびこ・トビコ(토비코) : 날치알
鯑の子・かずのこ・カズノコ(카즈노코) : 청어알
キャビア(캬비아) : 캐비어
5. 갑각류
おどり・オドリ(오도리) : 춤춘다는 뜻으로 주로 살아있는 새우를 가리킴
海老・えび・エビ(에비) : 새우
牡丹海老・ぼたんえび・ボタンエビ(보탄에비) : 보탄새우
甘海老・あまえび・アマエビ(아마에비) : 단새우
しゃこ・シャコ(샤코) : 갯가재
蟹・かに・カニ(카니) : 게
毛蟹・けがに・ケガに(케가니) : 털게
蟹味噌・かにみそ・カニミソ(카니미소) : 게장
6. 조개류
貝柱・かいばしら・カイバシラ(카이바시라) : 조개관자
鮑・あわび・アワビ(아와비) : 전복
牡蠣・かき・カキ(카키) : 굴
赤貝・あかがい・アカガイ(아카가이) : 피조개
鳥貝・とりがい・トリガイ(토리가이) : 새조개
平貝・たいらがい・タイラガイ(타이라가이) : 키조개
帆立貝・ほたてがい・ホタテガイ(호타테가이) : 가리비 줄여서 ほたて・ホタテ(호타테)라고만 쓰기도 함
あさり・アサリ(아사리) : 바지락/모시조개 다음사전에서 모시조개로 검색하면 あさり라고 나오는데 あさり를 검색하면 바지락이 나옴 야후 재팬 검색
결과 나온 이미지는 바지락에 더 가까워 보이긴 하지만 진실은 잘 모르겠음;;
蛤・はまぐり(하마구리) : 대합
栄螺・さざえ・サザエ(사자에) : 소라
7. 연체류
たこ・タコ(타코) : 문어
いか・イカ(이카) : 오징어
生下足・なまげそ(나마게소) : 생오징어다리 그냥 げそ만 쓰면 오징어다리
甲烏賊・こういか・コウイカ(코오이카) : 갑오징어
いいだこ・イイダコ(이이다코) : 꼴뚜기
海鼠・なまこ・ナマコ(나마코) : 해삼
海月・くらげ・クラゲ(쿠라게) : 해파리
8. 기타
卵・たまご・タマゴ(타마고) : 계란이란 뜻이지만 초밥집에서는 계란말이를 가리킴
かっぱ巻き・カッパ巻き(캅파마키) : 오이김말이초밥
稲荷寿司・いなりずし(이나리즈시) : 유부초밥
茶碗蒸し(챠완무시) : 계란찜
9. 기타용어
山葵・わさび・ワサビ(와사비) : 고추냉이/와사비 원치 않을경우 와사비나시데오네가이시마스(와사비 없이 해주세요)라고 말하면 됨
紅生姜・べにしょうが(베니쇼오가) : 초생강 달달한것과 달지않은것 두종류가 있음, 기름기가 많은 생선을 먹은뒤 입가심으로 제격
醤油・しょうゆ・ショウユ(쇼오유) : 간장 필수품!
お茶(오챠) : 녹차 역시 입가심으로 제격
たたき(타타키) : 재료를 스테이크 레어수준으로 구워서 내줌 주로 가다랑어(鰹タタキ카츠오타타키), 참치(マグロたたき마구로타타키),
연어(サーモンたたき사몬타타키)등을 이용함
炙り・あぶり・アブリ(아부리) : 토치를 이용해 재료의 표면을 살짝 그슬려줌 재료에서 불맛이 남 라멘집에서 챠슈에 사용하기도 하는 방법임
回転すし(카이텐스시) : 회전초밥
일단 기억이 나는건 여기까지네요
혹시라도 궁금하신거나 틀린것이 있으면 댓글 달아주시기 바랍니다
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