<div style="font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><span style="font-family:tahoma;font-size:36px;font-weight:700;">Soigné</span></div> <div style="font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><span style="font-family:tahoma;font-size:36px;font-weight:700;"><br></span></div> <div style="font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">'잘 만들어진'</div> <div style="font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></div> <div style="font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></div> <div style="font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></div> <div style="font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">'정성 들인'</div> <div style="font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></div> <div style="font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></div> <div style="font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></div> <div style="font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">.</div> <div style="font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">.</div> <div style="font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">.</div> <div style="font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">.</div> <div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201711/15115135017aee9f8a9c4f4b25be72ae943defc3b1__mn555717__w960__h960__f186527__Ym201711.jpg" width="800" height="800" alt="1.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="186527"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">서래마을에 위치한 스와니예</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">세련되면서 한국적이며</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">현대적이면서도 전통적인 분위기를 풍기는 곳</p> <div><br></div> <div><br></div></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201711/15115135024a0dbd098bd940b4830190f01cebdaf1__mn555717__w960__h960__f94506__Ym201711.jpg" width="800" height="800" alt="2.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="94506">+</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">초기 테이블 세팅</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"></p> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201711/1511513775b5c8b6590f4741b38ae5958fab37792f__mn555717__w960__h960__f127763__Ym201711.jpg" width="800" height="800" alt="23.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="127763"></div> <p></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">스와니예는 3개월마다 메뉴를 바꾸며</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">자신들은 에피소드, 즉 이야기가 바뀐다고 표현한다.</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">이 날은 16번째 이야기였다.</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">16번째 이야기의 주제는 고조리서.</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">예전부터 내려오는 우리나라 전통 조리법을 </p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">재해석하는 것이다.</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">런치 가격은 1인 6.5~9만원</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">메인에서 안심을 고르면 2.5만원의 추가 요금이 붙어서 9만원까지 나올 수 있다.</p> <div><br></div> <div><br></div></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201711/15115135040066974f2268477c8706a2dc6648cadd__mn555717__w960__h960__f197992__Ym201711.jpg" width="800" height="800" alt="4.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="197992"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">첫 번째 이야기</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">[가지찜]</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">이 요리는 '음식디미방'이라는 책으로부터 나온 요리이다.</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">'규곤시의방' 이라고도 불리우는 이 책은 한국 고유의 전통음식을 다른 최초의 우리말 요리서로 잘 알려져있다.</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">가지는 증기에 찌고 그 위에는 된장 소스를 바른다.</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">그 후 직화로 살짝 구워 내어 향을 입힌 뒤 </p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">좌측의 것은 메밀을 올려 식감을, 영양 부추를 올려 색감을 강조하였다.</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">우측의 것은 오징어를 다져 직화로 구워내어 올린 것인데 이는 다진 소고기와 같거나 그 이상의 식감을 낸다.</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201711/15115135050f1f99bb7bb64d71b3384681b958d725__mn555717__w960__h960__f83929__Ym201711.jpg" width="800" height="800" alt="5.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="83929"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">두 번째 이야기</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">[당근김치]</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">이 요리는 '임원십육지' 라는 조선시대 실용백서로부터 나왔다.</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">과거의 김치는 오늘날 우리가 생각하는 김치와는 사뭇 다른 모습이었다.</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">특히, 이 책에서 이야기하는 당근김치는 김치라기보다는 당근을 매운 향이나는 야채와 식초에 절여 저장하는 그런 음식이었다.</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">때문에 스와니예는 이를 오늘날의 피클과 비슷한 형태로 판단하여</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">당근을 피클링하여 서빙했다.</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">그리고 매운향을 내기 위해 겨자 잎을 사용했으며 그 안에는</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">뛰어난 풍미를 내는 숙성 도미회를 넣었다.</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">그리고 생강과 펜넬을 곁들임으로써 훌륭한 조화를 이뤄냈다.</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201711/1511513506a2627f161496421cb3c5c66aa91ec107__mn555717__w960__h960__f178341__Ym201711.jpg" width="800" height="800" alt="6.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="178341"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">세 번째 이야기</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">[당귀편]</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">이 요리 또한 당근김치와 마찬가지로 '임원십육지'에서 나온 요리이다.</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">당귀는 한약재로 더욱 잘 알려져있는데 </p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">그 달달하며 풍부한 당귀만의 향이</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">스와니예를 통해 당귀편으로 재탄생하니</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">굉장히 매력적이었다.</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201711/1511513507d54d28adcb4f443e9450563dc30b8589__mn555717__w960__h960__f114230__Ym201711.jpg" width="800" height="800" alt="7.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="114230"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><span style="font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">                                                                                       네 번째 이야기</span><br style="font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">[전복김치]</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">이 요리는 '규합총서' 라는 책으로부터 나왔다.</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">규합총서는 조선시대 고조리서로서 </p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">내용을 자세하고 확실하게 표시하였을 뿐아니라 </p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">저자의 시행 후기, 인용 출처 등을 자세하게 적어놓은 책으로</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">필사본으로 전해져 내려오는 조리서 중에서 가장 많이 읽히는 책으로 흔히들 알려져있다. </p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">발효시킨 전복은 무, 배와 같은 모양으로 손질하여 </p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">레이어드 형태로 플레이팅하였다.</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">전체적으로도 대파 향의 소스에 발효시킨 전복김치의 국물과 대파오일로 밸런스를 잡아주었다.</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">많은 재료가 들어가있지만</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">결국엔 하나의 맛으로 귀결되는 요리다.</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201711/1511513508c7b227feee57460eb8afd19ce1446e97__mn555717__w960__h960__f165442__Ym201711.jpg" width="800" height="800" alt="8.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="165442"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">다섯 번째 이야기</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">[배추만두]</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">이 요리도 '임원십육지 정조지'에서 나온 요리이다.</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">카펠로니 파스타 면을 메밀로 만들고</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">그 안을 이탈리안 시즈닝으로 간을 한 배추만두소로 채워넣었다.</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">위에는 샬롯과 베이컨, 건포도로 만든 다데기 양념을 올렸고</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">주변엔 겨자, 감귤껍질을 뿌렸으며</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">버터 치킨소스로 기억되는 소스를 뿌려내었다.</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">이 음식을 먹으며 가장 감탄했던건 여러 구성요소들의 조화였다.</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">맛있는 음식을 만드는건 어쩌면 가장 쉬운 일일지도 모르겠으나</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">조화를 잘 이루는 음식을 만들어내는건 정말 어려운 일이다.</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">몇몇 레스토랑에서는 맛있는 음식 위에 맛있는 소스를 내어</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">안정적인 구성의  맛있는 디쉬를 내곤한다.</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">개인적인 견해로는</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">그런 것들은 단순히 하나의 좋은 조합일뿐이지</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">조화라고 볼 수 없다고 생각한다.</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">이 요리의 경우에는 담백한 메밀피</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">적당히 간이 된 만두소</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">짠 맛보다는 감칠맛에 집중된 농후한 소스</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">약간의 악센트를 넣어주는 시트러스 향의 파우더</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">그리고 베이컨, 샬롯, 건포도 다데기 양념으로부터 나오는 깊이 있는 간간한 맛.</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">각각의 맛들은 퍼즐처럼 </p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">빈틈없이 제 자리로 찾아간다.</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">마치 이미 정해져 있던 것처럼.</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201711/15115135085e349581b68e4867a8decf2da7a73b82__mn555717__w960__h960__f130505__Ym201711.jpg" width="800" height="800" alt="9.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="130505"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">여섯 번째 이야기</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">[미네굴국]</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">이 요리는 '군학회등'이라는 고조리서로부터 나왔다.</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">군학회등은 1800년대부터 작자미상으로 전해져 내려오는 책이다.</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">알맞게 구워낸 관자와 고수 장아찌 그리고 근대를 넣어</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">맛과 식감의 조화를 이뤄냈다.</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">그 후, 이준 셰프가 직접 나와 </p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">굴을 이용해 진하게 끓여낸 육수를 부어준다.</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">이 요리에 대한 평은 굳이 길게 할 필요가 없을 것 같다.</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">시원하다. </p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">맛있다.</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201711/151151350969143735961b420ea7a209be6dbf3598__mn555717__w960__h960__f203115__Ym201711.jpg" width="800" height="800" alt="10.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="203115"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">메인이 나오기 전에 커트러리를 라귀올로 바꿔준다.</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">메인 요리를 말하기 전에 </p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">레스토랑 전반적인 면에 대해 언급해보자면</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">적어도 내가 느끼기엔 부족한 점이 없다.</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">친절한 응대는 물론이고</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">숙련된 서빙</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">아뮤즈를 먹고 입을 한 번 타올로 닦아내고 있었더니 그걸 본 웨이터가</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">몇 초도 안되는 사이에 테이블에 냅킨을 세팅해주는 순발력도 가지고 있다.</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">디쉬 간의 서빙 텀도 굉장히 이상적이다.</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">주문이 끝난 뒤 2분이 안되서 주문했던 음료가 나왔고</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">그 뒤 1분 내에 첫 번째 접시가 나왔다.</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">접시 간의 서빙 텀도 메인을 제외하고서는 2~5분 사이를 유지했다. </p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">메인도 6~7분 사이에 나왔던걸로 기억한다.</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201711/15115135106f3fe91556764c1c97495e049376ae27__mn555717__w960__h960__f78793__Ym201711.jpg" width="800" height="800" alt="11.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="78793"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">[반죽으로 감싸 구운 돼지]</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">이 요리 또한 '군학회등'에서 나온 요리이며</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">조상들의 지혜에 감탄할 수 있는 요리다.</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"> 양념을 밀가루로 풀처럼 만들어 고기에 발라가며 굽는다.</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">일반적인 조리법은 절대로 아니다.</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">고서에 따르면 조리 마지막 과정에 그 밀가루 껍질을 벗겨내어 익은 고기를 먹으라하는데</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">이는 현대의 수비드 기법과 매우 유사한 모습을 가진다.</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">밀가루 옷이 고기가 직접적으로 열을 받는걸 막아준다.</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">결국에는 재료 자체의 내부 수분으로써 조리가 된다.</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">그 과정에서 밀가루 풀에 있는 양념이 자연적으로 고기에 스며들게 된다.</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">수비드 기법이다.</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">또한 여기에 송화버섯과 흑마늘 소스 등을 곁들였는데</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"> 굉장히 훌륭했다.</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">돼지고기는 미디엄 정도로 구워내었는데 부드럽기가 </p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">소고기 그 이상이었다.</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">일행이 시켰던 2.5만원의 과금이 붙는 한우 안심보다도 훌륭했다.</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201711/1511513511c585207f4cd346faba5f279d5a454f08__mn555717__w960__h960__f137819__Ym201711.jpg" width="800" height="800" alt="12.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="137819"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201711/151151351358fe896c8867481ca57017c28164bf37__mn555717__w960__h960__f75387__Ym201711.jpg" width="800" height="800" alt="13.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="75387"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">여덟 번째 이야기</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">[산삼병]</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">이 디저트는 가장 오래된 조리서인 '산가요록'으로부터 나왔다.</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">고서에 따르면 당시에는 더덕도 산삼이라 칭했다.</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">더덕을 꿀에 재워 쌀가루를 묻혀 찌는 방식은 오늘날의 떡의 모습과는 사뭇 다르게 느껴지지만</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">이것이 바로 떡의 초기 모습이었다고 한다.</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">그 옆에는 더덕 무스를 쿠키 사이에 넣은 더덕 샌드가 있다.</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">또 더덕으로 만들어낸 아이스크림도 함께 내었다.</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">익숙한 맛을 익숙치 않은 형태로 접하는 </p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">이질감</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">재미있다.</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201711/15115135442daab77f16d441089147abf3b09a35b4__mn555717__w960__h960__f128760__Ym201711.jpg" width="800" height="800" alt="14.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="128760"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201711/15115135480800ed8a13604d938b73f4cda9c474dc__mn555717__w960__h960__f195417__Ym201711.jpg" width="800" height="800" alt="15.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="195417"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">마지막에는 국화차와 각종 과일을 꿀이 절인 디저트를 내어준다.</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">좋은 마무리였다.</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201711/15115135502329eafb0794413a89d372b0f63f56d3__mn555717__w960__h960__f77660__Ym201711.jpg" width="800" height="800" alt="16.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="77660"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">식사를 마칠 때 즈음에</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">이 날 요리가 어떤 해석을 통해 만들어졌는지를 적어놓은</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">책을 보여준다.</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">이번 리뷰에 기재된 레시피 등도 대부분 여기서 인용한 것이다.</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201711/1511513551d66a8b64862341f98f82a7e1672ac6fc__mn555717__w960__h960__f95823__Ym201711.jpg" width="800" height="800" alt="17.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="95823"></div><br></div> <div><br></div> <div> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">계산을 하고 나면</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">하나의 편지 봉투를 주는데</p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">내용물은 위 책 내용을 A4 용지에 타이핑하여 인쇄한 것이다.</p></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div> <div style="text-align:left;"> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">오랜만에 정말이지 훌륭한 음식을 경험하게 되어 </p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;"><br></p> <p style="margin:0px;font-family:Verdana, Arial, Gulim;text-align:center;">뜻 깊었다.</p></div></div>