<div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">간만에 한가한 시기를 맞이하여</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">그간 미루고 있던 햄만들기에 도전했습니다.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"><img width="703" height="1200" style="border:;" alt="1.jpg" src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201411/1417346595QvfkP736PlQCIgJZ.jpg"></div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">오레가노, 파슬리, 후추, 월계수잎, 소금, 핑크솔트, 바질 등을</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">이용해 염지액을 만들어 줍니다.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">핑크솔트에 있는 아질산염은 결과물의 색깔을 붉게 하고</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">보존성을 개선하는 효과가 있으나</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">몸에 크게 좋을 것이 없으므로</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">적당한 선에서 타협하도록 합니다.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"><img width="798" height="1200" style="border:;" alt="2.jpg" src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201411/1417346596J7KYB4HVp8JRwSKWjLDv1J.jpg"></div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">재료들이 충분히 우러나도록 염지액을 끓여줍니다.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">끓인 염지액은 차가운 물이 담긴 욕조에 담그거나</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">상온에 하루쯤 방치해서 적당한 온도로 식혀줍니다.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"><img width="800" height="449" class="chimg_photo" style="border:;" alt="3.jpg" src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201411/1417346596ji4v8bxx4P4ZDdDUCJd6dJAEGfP1.jpg"></div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">고기를 담가줍니다.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">재료는 돼지 뒷다리 하나 (9kg) 입니다.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">껍질 벗긴 뒷다리를 3등분 해서 가지고 왔는데</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">혹시나 싶어서 조립해 봤다가</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">너무 적나라한 돼지 뒷다리가 나와서</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">잠시 죄책감에 빠졌습니다.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">뻔한 이야기지만,</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">고기라는 건 정말로 동물의 사체더군요.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"><img width="800" height="448" class="chimg_photo" style="border:;" alt="4.jpg" src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201411/1417346596rmGgZIR3Jg3SM.jpg"></div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">7일간 염지액에 담근 상태에서 냉장보관한 고기의 모습입니다.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">색깔이 퀭한게 핑크솔트가 부족했던 것 같습니다.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">흐르는 찬물에 한 시간 정도 씻으면서</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">원하는 수준의 짠맛이 나올 때까지 헹궈줍니다.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">어느정도 헹궈야 할지 감이 안 올땐</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">조금 잘라서 후라이팬에 구워 보시면 됩니다.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"><img width="800" height="448" class="chimg_photo" style="border:;" alt="5.jpg" src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201411/1417346597lCejMupVlJ81sfm.jpg"></div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">준비를 마친 고기는</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">마음 속에 숨어있는 또다른 나의 욕구를 분출하며 단단히 묶어 줍니다.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">15합~30합 두께의 면사로 매듭묶기와 엇갈르기를 적당히 활용하면 됩니다.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"><img width="758" height="1200" style="border:;" alt="6.jpg" src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201411/1417346597pVaj3CK8fEZvv7PIXfyzAine27l.jpg"></div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">머스킷과 히코리 우드칩을 3:7 정도로 섞어서</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">1시간 정도 물에 불린 후</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">숯 밑에 까는 방식을 이용해</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">50도 정도로 5시간 훈연하였습니다.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">구멍은 다 막아 놓았는데도 연기가 엄청 나네요.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"><img width="540" height="959" style="border:;" alt="7.jpg" src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201411/1417346598bBHCBaoWb4Rtk62MfXGehaHk1.jpg"></div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">1차 훈연을 마친 고기의 모습입니다.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">1차 훈연을 마친 후</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">멸균 및 보관을 위하여</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">100도에서 3시간 동안 쿠킹하였습니다.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">심부 온도는 70도를 타겟으로 하였으나</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">겨울인 탓인지 65도 까지 밖에 안 나오더군요.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">권장은 70~75도 이고, 80도 이상 되면 육즙이 빠져나와 퍽퍽하게 되니</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">중간중간 체크하면서 원하는 온도에 도달하면 멈추시면 됩니다.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"><img width="800" height="449" class="chimg_photo" style="border:;" alt="8.jpg" src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201411/1417346598QeZj4K8jL.jpg"></div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">쿠킹을 마친 햄의 모습입니다.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">바깥 날씨가 쌀쌀한 관계로</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">공기중에서 상온까지 식혔다가 비닐로 밀봉하여</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">냉장고에서 하루동안 후숙시켰습니다.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">냉장 숙성은 육즙이 햄 내부에 고르게 퍼지게 하여</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">촉촉함을 높여주는 효과가 있습니다.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"><img width="800" height="449" class="chimg_photo" style="border:;" alt="9.jpg" src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201411/1417346598mjv6CFJzcbYkuHW1zL85iGluXk.jpg"></div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">숙성을 마친 햄을 썰어줍니다.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">무늬가 좀 휑한게 매듭을 좀 더 촘촘하게 묶을 걸 그랬네요.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"><img width="667" height="1186" style="border:;" alt="91.jpg" src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201411/1417346599pcdczd1A.jpg"></div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">먹기 좋은 크기로 잘라서 후라이팬에 살짝 더 익혀줍니다.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"><img width="758" height="1200" style="border:;" alt="92.jpg" src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201411/1417346599myZMIvAL3b7ATmc6U9l79U2p7zitcdh.jpg"></div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">집에서 만든 수제 밀맥주와 함께 섭취해 줍니다.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">자급자족하는 삶의 위대함이 느껴집니다.</div> <div style="text-align:left;"> </div> <div style="text-align:left;">다음 주말까지 버티기 위한 에너지가 충전되었습니다.</div>