<div><font size="3">이것 저것 만들어 먹기 좋아하다보니 인터넷에서 레시피를 자주 찾아보게 됩니다.</font></div> <div><font size="3"><br /></font></div> <div><font size="3">그리고 요새 트랜드인 안전한 먹거리라는 것들을 찾아보다, '정말 식품첨가제들이 모두 해로운가?' 하는 의문이 들더군요. </font></div> <div><font size="3"><br /></font></div> <div><font size="3">그래서 이것저것 찾아보다 보니 여러가지 오해가 전반적으로 퍼져있다는걸 알게 되었습니다.</font></div> <div><font size="3"><br /></font></div> <div><font size="3">몇몇개의 오해에 대해 찾아보았는데 여러분들과 공유하고 싶어서 이렇게 글을 씁니다.</font></div> <div><font size="3"><br /></font></div> <div><font size="3">1. 합성 감미료</font></div> <div><font size="3"><img src="http://cfile24.uf.tistory.com/image/1234533D4F1521DB1EC425" alt="" /></font></div> <div><font size="3">이미 오유에는 많은 분들이 알고 계신 사카린입니다.</font></div> <div><font size="3">합성감미료중 대표적으로 쓰이는 제품은 사카린, 아스파탐등이 있지요. </font></div> <div><font size="3">이중에 사카린은 지금은 많이 오해가 풀렸지만 한때 발암물질로 알려져 곤욕을 치렀지만 지금은 무해하다는 것이 알려져 오해가 풀린 제품입니다.</font></div> <div><font size="3"><br /></font></div> <div><font size="3">사카린의 명칭은 사카린나트륨(C7H5NO3S)이며 </font></div> <div><font size="3">설탕에 비해 수백배 달기때문에 적은 양으로도 단맛을 낼 수 있고,</font></div> <div><font size="3">인체가 소화시킬 수 없는 물질이어서 설탕과 달리 당뇨병 환자들도 사용할 수 있는 합성감미료이죠. </font></div> <div><font size="3">2010년 미국에서는 인체 유해 우려물질 리스트에서 사카린이 빠졌다고 합니다. </font></div> <div><font size="3"><br /></font></div> <div><font size="3">아스파탐의 경우에도 비슷한 용도로 쓰이지만 아스파탐의 경우 페닐케톤뇨증이라는 유전병을 가진 경우에는 복용을 하시면 안되기 때문에 좀더 주의가 필요하죠.</font></div> <div><font size="3"><br /></font></div> <div><font size="3">2. 향미 증진제</font></div> <div><font size="3"><img src="http://www.koreasmart.com/wizstock/1184048011.gif" alt="" /></font></div> <div><span style="font-family: sans-serif"><font size="3">L-글루타민산 나트륨, MSG, 미원이라고도 불리는 향미 증진제입니다.</font></span></div> <div><span style="font-family: sans-serif"><font size="3">많은 분들이 합성조미료라고 잘못 알고 계시는 미원의 경우 <b>사실 합성조미료가 아닙니다.</b></font></span></div> <div><font face="sans-serif" size="3">미생물등에서 자연적으로 생성되는 물질인 Monosodium L-Glutamate를 정제해서 판매하는 것으로 기본적으로는 정제소금과 비슷한 개념의 천연재료라는 것이 진실이죠.</font></div> <div><font face="sans-serif" size="3">글루타민에 나트륨이 붙어있는 구조인데 글루타민은 자연계에 정말 흔한 아미노산이고 MSG에서 문제가 될 수 있는 부분은 나트륨뿐입니다. 미원의 유해성은 소금의 유해성과 거의 같다고 보시면 되는데요. 소금의 맛의 역치가(0.2%), 설탕의 맛의 역치가 (0.5%)에 비하면 미원의 맛의 역치가(0.014%) 훨씬 낮기 때문에 소금이나 설탕보다 적은 양을 쓰더라도 맛을 더 내줄 수 있는데다, 건강상의 문제도 소금이나 설탕의 섭취를 줄여줄 수 있어서 아주 유용한 조미료인것이 MSG입니다. 일각에 의하면 MSG의 사용이 소금사용량의 30%를 줄일 수 있다고 합니다.</font></div> <div><font face="sans-serif" size="3"><br /></font></div> <div><font face="sans-serif" size="3">3. 아이스크림 유화제</font></div> <div><font size="3"><img src="http://pixabay.com/static/uploads/photo/2013/07/13/14/00/ice-161922_640.png?i" alt="Ice, Ice Cream, Dessert, Icecream, Summer, Treat" /></font></div> <div><font size="3"><br /></font></div> <div><font size="3">사실 이 아이스크림 유화제때문에 이글을 쓰기 시작한건데요. 집에서 아이스크림을 만드려고 레시피 찾다가 유화제의 유해성을 찾아서 이글을 쓰게 된것입니다.</font></div> <div><font size="3">요새 찾아보면 천연재료 아이스크림이니 몸에 안좋은 아이스크림 유화제니 말이 많더군요. </font></div> <div><font size="3"><br /></font></div> <div><font size="3">단도직입적으로 말씀드리면 아이스크림이 몸에 안좋은 가장 큰 이유는 <b>설탕!!</b>때문입니다.</font></div> <div><font size="3"><br /></font></div> <div><font size="3">아이스크림 400ml정도 만드는데 60-70g 이상의 설탕이 들어가더군요. 유화제니 뭐니 할거면 아예 아이스크림을 안먹는게 가장 건강에 좋다고 말씀드리고 싶습니다. <span style="line-height: 1.5">그럼에도 불구하고 아이스크림을 좋아하는 사람으로써 안먹을 수 없기때문에 아이스크림 유화제가 정말로 나쁜 것인지 찾아보았습니다.</span></font></div> <div><span style="line-height: 1.5"><font size="3"><br /></font></span></div> <div><font size="3">유화제는 종류에 따라 여러가지 제품들이 있습니다. 종류는 생략...</font></div> <div><font size="3">주 목적은 물과 기름을 잘 섞이게 해주는 일종의 계면 활성제입니다.</font></div> <div><font size="3">대표적인 천연 계면활성제는 계란 노른자가 있다고 합니다. 천연 아이스크림을 만들때 주로 사용되는 것이 이 계란 노른자이지요.</font></div> <div><font size="3"><br /></font></div> <div><font size="3">그렇다면 본론으로 들어가서 아이스크림 유화제에 대해 말해보겠습니다.</font></div> <div><font size="3">찾아보니 아이스크림용으로 쓰이는 유화제는 tween 80이라는 뭔가 몸에 안좋을 듯한 이름을 가진 제품이었습니다.</font></div> <div><font size="3">실험실 같은 곳에서 주로 쓰이는 계면 활성제인 tween 20랑 이름이 비슷해서 좀 흠칫했습니다만...</font></div> <div><font size="3">이 tween 80라는 것은 브랜드네임일 뿐이고 정식 명칭은 Polysorbate 80이라고 합니다.</font></div> <div><font size="3">주로 아이스크림에 0.5%로 사용된다고 하며 심지어 액체형 약제에 주로 쓰인다고 합니다.</font></div> <div><font size="3"><br /></font></div> <div><font size="3">이  <span style="line-height: 24px">Polysorbate 80이 어디에서 합성되어 나온 것이냐 하면 바로 천연 유지인 <b>올리브유</b>입니다. </span></font></div> <div><font size="3"><span style="line-height: 24px">TV에서 해롭다 어떻다 떠드는 것과는 달리 이 아이스크림 유화제는 유럽과 미국에서 상당히 안전한 식품 첨가제로 알려져 있습니다. 유럽과 미국에서는 평균 하루에 약 100mg정도를 성인이 섭취하고 있다고 하네요. </span></font></div> <div><font size="3"><span style="line-height: 24px">인플루엔자 백신에도 약 25ug정도가 함유되어 있다고 합니다. </span></font></div> <div><font size="3"><span style="line-height: 24px">미국에서 1950년대부터 이 tween 80에 대한 유해성을 검증해왔는데 현재까지 크론병환자등의 극 소수를 제외하고는 유해성을 입증하지 못한 식품첨가제입니다. </span><span style="line-height: 24px">크론병 환자의 경우 주의해야한다고 하네요.</span></font></div> <div><font size="3"><span style="line-height: 24px"><br /></span></font></div> <div><font size="3"><span style="line-height: 24px">연구 결과에 의하면 임산부가 21일 동안 약 1.3kg의 tween 80를 섭취할 경우 저체중의 아기가 나올 수 있다는데 아이스크림 섭취로 21일 동안 1.3kg을 섭취하려면 아이스크림 26kg을 21일 동안 섭취해야하는 이야기 입니다. 여기에 포함된 설탕의 양은 대략 4.5kg입니다. 어떤게 더 해로울지는 잘 아시리라고 생각됩니다. </span></font></div> <div><font size="3"><span style="line-height: 24px"><br /></span></font></div> <div><font size="3">오늘은 여기까지 찾아보았네요. 다음에 기회가 있다면 더 찾아보고 공유하도록 하겠습니다.</font></div> <div><span style="line-height: 24px"><font size="3"><br /></font></span></div> <div><font face="sans-serif" size="3"><br /></font></div> <div><font face="sans-serif" size="3"><br /></font></div>