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2012-12-14 17:53:36
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포인트에 추가로 설명을 드리자면
1.고기를 실온에 두는 이유는 포인트에 써놓으신것도 있지만.
찬 고기를 그대로 팬에 올리면 순간적으로 팬의 온도가 낮아져 높은 온도를 유지하지 못하기 때문인 이유도 있습니다.
1.5 소금과 후추를 조리 직전에 뿌리는 이유는
소금과 후추를 미리 뿌리면 삼투압 현상으로 육즙이 전부 빠져나가버리기 때문입니다.
추가. 두께가 일정 이상인 스테이크는 조리 후 상온에 10분~15분정도 놔둘 필요가 있습니다. 이걸 레스팅이라 하죠.
조리 직후 스테이크의 육즙은 가운데에 몰린터라 바로 먹으면 육즙이 금방 빠져나가버려 좀 지나면 고기가 퍼석퍼석해집니다.
조리직후 상온에 놔두면 고기 온도가 낮아지며 육즙이 골고루 퍼지기 때문에 천천히 드셔도 촉촉함을 유지할 수 있습니다.