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요새 양배추 물김치를 만들어 먹고 있는데요.
발효를 위해서는 보통 소금의 농도를 2%로 맞추면 된다고 하더군요.
그런데 제가 여기에 매실청을 조금 넣었거든요.
그러면 소금을 조금 적게 넣어야 하는건가요?
재료 예시)
양배추 8kg
무 8kg
마늘 2kg
고추 2kg
소금 200g
매실청 400g
재료의 총질량이 20kg 이니까 2% 인 400g 의 소금을 넣어야 하는데요.
여기에 매실청을 400g 넣는다면 대충 매실청에 절반이 설탕이라고 예상되거든요.
그래서 설탕이 200g 이니까
소금200g + 매실청400g(=설탕200g)= 400g
이렇게 하면 되는건지 고견 부탁드립니다.
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