<div style="text-align:left;"><font size="5"><b>이전 이야기</b></font></div> <div style="text-align:left;"><i><font size="5"><b><a target="_blank" href="http://www.todayhumor.co.kr/board/view.php?table=cook&no=206817&s_no=206817&page=1" target="_blank">흙비드 스테이크를 만들어보자</a></b>에서 아이스박스와 싸구려 온도계를 활용하여 노가다로 수비드 스테이크를 만든 글쓴이는 시간이 지난 뒤 블랙프라이데이를 맞이하게 되는데...</font></i></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201711/1512013563094736b0e4184674844d1b522a7a61cf__mn447922__w720__h960__f92530__Ym201711.png" width="720" height="960" alt="tmp1.png" style="border:none;" filesize="92530"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">수비드 머신이 도착했음. 블프 기념으로 세일하길래 구매함.</div> <div style="text-align:left;">수비드를 모르시는 분들을 위해서 설명 드리자면 고기를 구성하고 있는 단백질은 여러종류이고 그 단백질이 변성하는 온도가 각각 다른데, 이 온도를 정확하게 맞춰서 <b>내가 의도하는 단백질 변성만</b>을 일으키도록 하여 <b>식감을 자유자재로 조종</b>할 수 있는 요리 기법임.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">근데 뒤쪽에 친절한 수론 길라잡이 존재감 쩌네요.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201711/15120135680e802c1f45e248aea66b20ddbb4849ce__mn447922__w720__h960__f84788__Ym201711.png" width="720" height="960" alt="tmp2.png" style="border:none;" filesize="84788"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">사실 빈박스임</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201711/151201357036ad2f043b634ec08968c5fd3566622b__mn447922__w720__h960__f86962__Ym201711.png" width="720" height="960" alt="tmp3.png" style="border:none;" filesize="86962"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">사진 찍고 자시고 하기도 전에 이미 세팅을 해버림. 저거 스티커 절대 안 뗄꺼임.</div> <div style="text-align:left;">작동하는 영상도 올릴려고 했는데 유튜브를 한번 거쳐야되서 그냥 생략함.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201711/1512013571c09afeba1ea34582b34e839e7d829d03__mn447922__w720__h540__f68090__Ym201711.png" width="720" height="540" alt="tmp4.png" style="font-size:9pt;border:none;" filesize="68090"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">미쿡산 냉동 부채살 입니다.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><b>나:</b> 정육점 아저씨 고기 엄청 두껍게 썰어주세요.</div> <div style="text-align:left;"><b>정육점아저씨:</b> 엄청 두껍게요?</div> <div style="text-align:left;"><b>나:</b> 이렇게 두꺼운걸 어떻게 먹냐고 소리 나올 정도로 잘라주세요.</div> <div style="text-align:left;"><b>정육점아저씨:</b> ㅇㅋㅇㅋ</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">리얼 두껍게 잘라주심. 근데 스테이크 역시 두꺼워야지...</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201711/1512013572398a6eb1ade04743a27af96e58f71f90__mn447922__w720__h540__f72936__Ym201711.png" width="720" height="540" alt="tmp5.png" style="border:none;" filesize="72936"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">후추랑 소금도 좀 과하게 넣었음</div> <div style="text-align:left;">어차피 고기가 두껍기 때문에 조리과정에서 고기 전체로 퍼져나갈 것이얌.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201711/1512013573b8642fd7fc8440e6a822a5e0f475edcb__mn447922__w720__h540__f52771__Ym201711.png" width="720" height="540" alt="tmp6.png" style="border:none;" filesize="52771"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">버터 한조각을 넣고 진공처리.</div> <div style="text-align:left;">지난번에 할 때는 빨대로 했는데 그냥 물에 넣으니까 그냥 됨.</div> <div style="text-align:left;">빨대로 하면 육즙 드링킹 오지게 했는데 가르쳐 주신분 감사감사함...</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201711/151201357427c6a616aec4438193c4dbaac4e272f3__mn447922__w720__h960__f70556__Ym201711.png" width="720" height="960" alt="tmp7.png" style="border:none;" filesize="70556"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">60.5도에 4시간 셋팅했음.</div> <div style="text-align:left;">고기가 두껍기도 하고 굳이 60.5도로 한 이유는 부채살의 가운데부분이 힘줄인데 이 힘줄(질김)의 단백질 성분이 콜라겐임.</div> <div style="text-align:left;">60도부터 콜라겐의 3중나선이 분해되면서 젤라틴으로 가수분해됨</div> <div style="text-align:left;">부드러운 식감을 방해하는 녀석은 모두 제거해버릴 것임.</div> <div style="text-align:left;">솔직히 다른 부위 사면 되는데 부채살이 제일 싸서 어쩔 수 없었긴 함</div>